أطباق خليجية

أكلات يمنية باللحم

أكلات يمنية باللحم

مندي بلحم الخاروف

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي مئة وخمسون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن

المكونات

  • كيلو غرامان من لحم الخروف القطع بالعظم.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السمنة.
    • الزيت النباتي.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
  • ثلاث حبّات من اللومي.
  • بصلة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكونات البهارات:

  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الهيل المطحون.
    • الكمّون المطحون.
    • القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.

للتزيين:

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الصنوبر.
    • اللوز المقشّر.
    • الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

للتدخين:

  • قطعة من الفحم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • غسل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه جيدّاً.
  • خلط البهارات جيّداً في وعاء صغير.
  • تمليح اللحم وفركه بالبهارات في وعاء خلط متوسط الحجم وتركه جانباً أو في الثلّاجة لبعض الوقت.

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيّداً ونقعه بالماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ تصفيته.
  • شق حبّات اللومي من المنتصف بشكل طولي.
  • تسخين المرق مع اللومي في قدر متوسط الحجم على النار العالية حتى يغلي.
  • تقطيع البصل إلى مكعبّات صغيرة ثمّ دق الثوم.
  • تشويح البصل مع السمنة والزيت النباتي في قدي متوسط الحجم على النار الهادئة ثمّ تتبيل الخليط بالملح وبقيّة البهار.
  • إضافة الثوم المدقوق إلى الخليط وتقليبه لمدّة دقيقة.
  • إضافة الأرز إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ إضافة المرق الساخن مع اللومي إلى الأرز حتى غمره مع التقليب، وإضافة الملح حسب الحاجة.
  • تسخين الفرن على درجة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
  • وضع اللحم على شبك الفرن الدائري بالقرب من بعضه البعض.
  • وضع الشبك الدائري فوق قدر الأرز ثمّ تغطيته بورق الخبز ثمّ تغطية القدر مع الشبك الدائري بالألمنيوم بإحكام.
  • إدخال القدر إلى الفرن وخبزه لمدّة نصف ساعة على النار العالية ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة (مئة وتسعون درجة مئوية) لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم.
  • تسخين قطعة الفحم على النار إلى أن تصبح جمرة ثمّ وضعها في قطعة ألمنيوم بعد تشكيلها على هئية طبق صغير.
  • إخراج القدر من الفرن وفتح الألمنيوم ثمّ وضع الجمرة في متصف الأرز وسكب الزيت النباتي مباشرة فوقها وغلق ورق الألمنيوم مباشرة وترك الأرز واللحم يتشرب نكهة الفحم.
  • قلي اللوز والزبيب في الزيت النباتي على نار متوسطة.
  • إزالة ورق الألمنيوم عن الأرز واللحم بعد مرور عشر دقائق وتحريك الأرز قليلاً بالشوكة ثمّ سكب الأرز في طبق تقديم مناسب.
  • تزيين الأرز بقطع اللحم والمكسّرات المقليّة والزبيب.
  • تقديم المندي بجانب الدّقوس البارد واللبن الرائب والسلطة العربيّة.

المغازليّة

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار

المكونات

للتزيين:

  • نصف كوب من كلٍ من:
    • الزبيب.
    • اللوز الأنصاف.
  • بصلة كبيرة مقطّعة جوانح.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.

مكونات خليط اللحم:

  • أربع حبّات كبيرة من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من السمن أو الزيت.
  • ثلاث بصلات كبيرة مفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن الزبادي (روب).
  • كيلو غرامان من لحم الغنم المقطّع مع العظم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكمّون المطحون.
    • الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرنفل المطحون.
    • الفلفل الأسود.
    • القرفة.
    • الهيل المطحون.

مكونات الأرز:

  • ستة أكواب من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • السمن.
    • زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
  • عشر حبّات من الهيل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • عشرة فصوص من المستكة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة ثمّ تقليب الزبيب بالزيت الساخن على النار المتوسطة إلى أن ينتفخ ويتحمّر قليلاً.
  • وضع الزبيب جانباً ثمّ تقليب اللوز بنفس الزيت إلى أن يتحمّص ثمّ رفعه ووضعه جانباً.
  • نثر الطحين على البصل ثمّ تقليبه بنفس زيت اللوز إلى أن يصبح ذهبياً غامق اللون(يتكرمل) ثمّ وضعه جانباً لاستخدامه لاحقاً لتزيين الطبق.
  • وضع الزيت المتبقي من القلي في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل المفروم إلى الزيت وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثم إضافة الثوم وتقليبه.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه إلى أن يجف الماء عنه ثمّ إضافة الهيل والكمّون والفلفل والقرفة والقرنفل إلى اللحم وتشويحهم جيداً.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم إلى اللحم وتقليبهم ثمّ ترك الخليط على النار لعدة دقائق إلى أن تتسبك الصلصة.
  • إضافة الزبادي إلى الخليط وتقليبهم معاً لعدة دقائق ثمّ غمر اللحم بالماء وتركه على النار القويّة يغلي.
  • تخفيف النار تحت اللحم بعد غليانه إلى منخفضة وتركه إلى أن ينضج ويتبقى القليل من المرق.
  • غسل الأرز جيداً إلى أن يصبح ماء غسل الأرز شفّافاً ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء المغلي.
  • تسخين السمنة والزيت على النار المتوسطة ثمّ تقليب المستكة والقرنفل والهيل والقرفة بالزيت وتركهم إلى أن يتحمص الخليط.
  • إضافة الأرز إلى الخليط المحمّص ثمّ غمره بالماء.
  • تتبيل الأرز بالملح وتركه على النار العالية يغلي بقوة.
  • وضع قطع اللحم فوق الأرز ثمّ أخذ الأرز من جوانب القدر وتغطية قطع اللحم به جيداً.
  • توزيع الزعفران والفلفل على وجه الأرز.
  • خفض الحرارة إلى هادئة بعد أن يتشرب الأرز معظم كمّية الماء وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على النار إلى أن ينضج الأرز.
  • رفع قطع اللحم من الأرز ووضعها جانباً.
  • سكب الأرز في طبق تقديم ثمّ توزيع قطع اللحم على وجه الأرز وتزيينه بالمكسّرات المحمّصة والبصل المكرمل وتقديمه بجانب الدقّوس واللبن الرائب والسلطة العربيّة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى