محتويات
شراب الكركديه والتمر الهندي
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| عدد الحصص | 8 دقائق |
المكونات
- كوب من كل من:
- التمر الهندي.
- الكركديه
- كوب ونصف من السكر
- لتران من الماء.
طريقة التحضير
- وضع التمر الهندي مع الكركديه والسكّر والماء في قدر ستانلس ستيل عميق مع التقليب المستمر إلى أن يذوب السكّر.
- وضع القدر على النار المتوسطة لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي الشراب.
- ترك الشراب في الخارج قليلاً ثمّ وضعه بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
- تصفية الشراب بالمصفاة الناعمة (مصفاة الشاي) ثمّ إضافة القليل من الماء في حالة الحاجة لتخفيف الشراب.
- تقديم الشراب بارداً مع مكعبات الثلج.
شراب قمر الدين
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكونات
- ستمئة غرام من شرائح قمر الدين المجفّفة.
- كوبان من السكّر.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من كل من:
- ماء الزهر.
- ماء الورد.
- أربعة أكواب من الثلج.
طريقة التحضير
- تقطيع قطعة قمر الدين إلى شرائح متوسطة الحجم.
- وضع شرائح قمر الدين المقطّعة على نار متوسطة في قدر مع السكّر ثمّ سكب نصف كمية الماء فوقهم.
- وضع الوعاء على النار الهادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب قمر الدين بشكل كامل ثمّ رفعه عن النار وتركه إلى أن يبرد.
- إضافة الكميّة المتبقية من الماء وماء الورد وماء الزهر إلى الخليط مع متابعة التقليل ومن الممكن استخدام الخلّاط للحصول على خليط ناعم متجانس.
- جرش الثلج ثمّ سكبه في أكواب التقديم وسكب شراب قمر الدين فوق الثلج وتقديمه.
أصابع السبرينغ رولز بالفريك والدجاج
المكونات
مكونات الدجاج:
- دجاجة كاملة مقطّعة أو قطع حسب الرغبة.
- القليل من الماء لسلق الدجاج.
- ثلاث حبّات من المستكة.
- خمس حبّات من كل من:
- القرنفل.
- الهال.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ليمونة.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
- كوب من كل من:
- الفريكة.
- الصنوبر والكاجو واللوز.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- مكعب مرق الدجاج.
- رشة من كل من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- وضع كل المكونات في قدر وتركها على النار المتوسطة إلى أن يصل الدجاج ثلاثة أرباع سلقه مع مراعاة إزالة الزفرة عن وجه ماء السلق بين الفترة والثانية.
- رفع الدجاج من ماء السلق ثمّ تصفية مرق السلق وتركها جانباً.
- تفتيت الدجاج أو تقطيعه شرائح.
طريقة عمل الحشوة:
- تسخين زيت الزيتون مع الزبدة في قدر على نار متوسطة ثمّ تحميص الصنوبر بالزيت الساخن ثمّ رفعه من الزيت.
- تقليب الكاجو واللوز في نفس القدر إلى أن يصبح لونهم ذهبي ثمّ رفعهما من القدر.
- تقليب البصل مع الملح في نفس القدر لمدة دقيقة ثمّ سكب الفريكة فوقه وإضافة القرفة والفلفل الأسود والتقليب لمدة خمس دقائق فقط حتى لا تحترق حبّات الفريكة.
- وضع مرق الدجاج الساخن فوق الفريكة ثمّ إضافة مكعب مرق الدجاج وتذوق الفريكة للتأكد من درجة الملوحة.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنتفخ حبّات الفريكة وتصبح طريّة ثمّ رفعها عن النار.
- خلط الدجاج المفتت مع المكسّرات مع الفريكة.
- فتح قطع السبرينغ رول وحيشيها بمقدار ملعقتين من الحشوة أو حسب الرغبة ثمّ رش المزيد من المكسّرات عليها ولفها بإحكام.
- دهن قطع السبرينغ رول بالزيت أو الزبدة ثمّ وضعها في صينية خبز مناسبة وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من إثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة.
- تقليب السبرينغ رول على الجانبين حتى تتحمر جيداً ثمّ تقديمها.
نصائح وإقتراحات:
- بالإمكان إضافة كمية من اللحمة المفرومة بعد تقليتها مع بصلة مفرومة، قرفة، ملح وفلفل أسود على حدى ثمّ إضافتها إلى حشوة الفريكة من أجل التغيير.
