أكلات هندية ماسالا

محتويات

وضع مغلف الدجاج في الثلاجة لإذابة الثلج عنه ثمّ طهيه في قدر من الزيت النباتي الموضوع على النار.
إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، البصل، البهارات والثوم للقدر ثمّ إضافة لبن الزبادي مع تقليبهم جيداً.
إضافة مرق الدجاج الساخن إلى المكونات في القدر ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
تقديم الدجاج المطهي مع الأرز طويل الحبة.

ربع كوب من الكزبرة الحب.
ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
ملعقة صغيرة من الحلبة البذور.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم المطحون، جوزة الطيب المبشورة، بودرة الثوم، الزنجبيل المجفّف المطحون، الهيل الحب، القرنفل والفلفل الأسود الحب.

مكونات الدجاج:

تحضير التوابل:

تحميص المكونات الحب مع عود القرفة معاً في قدر على نار متوسطة الحرارة.
تحريكه المكونات قليلاً لتصعد رائحة التوابل ثم رفعهم عن النار.
خلط التوابل المتبقية مع التوابل المحمّصة ثمّ خلطهم في مطحنة التوابل وحفظ الخليط الناتج في برطمان مع إحكام إغلاقه ووضعه في الثلاجة.

تحضير دجاج تندوري:

خلط كلٍ من: عصير الليمون، الزنجبيل، لبن الزبادي والثوم معاً في وعاء عميق ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل السابق إليه.
شق الدجاج بقطع متفرقة بالسكين ثمّ سكب خليط اللبن على الدجاج وتركه في الثلاجة متبلاً لمدة ست ساعات على الأقل.
وضع قطع الدجاج بعد تتبيله جيداً ثمّ وضعه على رف موضوع على صينية شواء وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشرين دقيقة.
شوي الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً (مع إمكانية شواء الدجاج على الباربكيو).

بصلتان كبيرتا الحجم مقطّع إلى جوانح.
رشّة من الفلفل الأحمر الحار.
كيلو غراماً من اللحم المفروم.
رشّة من الملح، الثوم المفروم، الفلفل الأسود، عصير الطماطم، البهارات، القرفة والكمّون.
بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.

إضافة البصلة المفرومة إلى اللحم في وعاء ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهارات، الفلفل الأسود، الملح والقرفة وخلطهم معاً بشكل جيد.
تشكيل خليط اللحم بشكل أصابع ووضعها في الثلاجة.
إحضار صينية ووضع بداخلها كلٍ من: جوانح البصل، الفلفل حار المقطّع مع كمية قليلة من الزيت ووضعها على النار لتشويح الخضار إلى أن يتحول لون البصل إلى اللون الغامق.
إضافة عصير الطماطم للخليط في الصينية وتركه يغلي ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الكمون، الفلفل الأسود والملح وتقليبهم بشكل جيد.
وضع أصابع الكفتة برصها في الصينية وهي على النار وسكب القليل من الصلصة فوقها ثمّ تخفيف النار عنها وتركها تبدأ الكفتة بالنضوج وتصبح الصلصة متسبكة.
رفع الصينية عن النار وإدخالها إلى الفرن لمدّة نصف ساعة لتتسبك الصلصة أكثر ثمّ شويها قليلاً تحت الشواية.
تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض أو الصلصة أو المعكرونة البيضاء.