محتويات
برياني تكا الدجاج
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- قطع من الدجاج منزوع العظم (خمس إلى ست قطع لكل شخص).
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفري.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الشطة.
- الثوم المهروس.
- مسحوق الكاري مدراس.
- الزنجبيل المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- بضع قطرات من اللون الأحمر.
مكوّنات خليط الماسالا:
- أرز بسمتي مسلوق مع جارام ماسالا (كوب من الأرز لكل شخص).
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقتان كبيرتان من زبدة الهندي.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة صوص الفلفل الأخضر الصيني.
- نصف ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
- رشّة من الملح.
- حبة من الطماطم صغيرة الحجم مقطعة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- البصل المحمر (مقلي).
- الكزبرة المفرومة.
- كوب ونصف من مرق اللحم بالبصل.
- بضع قطرات من اللون الأحمر.
طريقة التحضير
- وضع اللبن الزبادي في وعاء وإضافة الزنجبيل المفروم، والثوم المهروس، والفلفل الأخضر المفروم وخلط المكوّنات ببعضها.
- إضافة ملعقة الزيت النباتي مع الاستمرار بتقليب الخليط.
- إضافة الشطة، والكركم، وبهارات الجارام ماسالا، وكاري مدراس، والملح، وبعض قطرات من اللون الأحمر حتى يصبح لون الخليط أحمراً و التقليب مرة أخرى.
- إضافة قطع الدجاج منزوع العظم و بمعدل (خمس إلى ست قطع لكل شخص) ونقع الدجاج بالخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الدجاج في صينية للفرن وشويه حتى ينضج تماماً.
- إذابة الزبدة الهندي في قدر على نار متوسطة وإضافة حبوب الكمون حتى تتشوح لعدة ثوانِ بالزبدة.
- إضافة البصل المفروم للقدر وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم المهروس مع الاستمرار بالتقليب.
- إضافة الشطة، وبهارات الجارام ماسالا، والكركم وتقليب الخليط جيداً.
- إضافة الطماطم المقطعة وتقليبها حتى تذبل قليلاً بعد ذلك إضافة صوص الفلفل الأخضر الصيني، وصوص اللحم بالبصل.
- إضافة قطرات من اللون الأحمر، والبصل المحمر، والكزبرة المفرومة، ورشّة من الملح.
- ترك الخليط يغلي على النار لمدّة دقيقة ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الصلصة وفوقها وضع الأرز البسمتي المسلوق مسبقاً.
- قلب القدر في طبق التقديم فتصبح الصلصة بالأعلى والأرز في الأسفل.
ماسالا الدجاج المحمر
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج (بعد إزالة الجلد عنه).
- ملعقة كبيرة من طحين الأرز أو الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- عصير نصف ليمونة طازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من صوص البابريكا.
- ملعقة صغيرة خليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (المطحون).
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق حبوب الشمر.
- رشّة من الملح.
- زيت جوز الهند -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط البهارات كلٍ من: الكركم، والشمر، وطحين الأرز، والبابريكا، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، والشمر، وعصير الليمون، وخليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل في وعاء.
- إضافة قطع الدجاج لخليط البهارات في الوعاء وخلط جميع المكوّنات ببعضها جيداً ثمّ ترك وعاء الدجاج جانباً حتى يتنكه بطعم البهارات لمدّة عشرين دقيقة.
- تسخين القليل من زيت جوز الهند في مقلاة ثمّ تحمير الدجاج بالزيت مع مراعاة قلبه للوجه الآخر حتى ينضج تماماً.
