محتويات
مسقعة بالبشاميل
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- حبّتان كبيرتان من الباذنجان المقشّر والمقطّع شرائح.
مكونات الحشوة:
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم مهروس.
- حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
- حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبّة كبيرة من الجزرالمبروش.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الماء.
- اثنتا عشرة حبة متوسطة من المشروم المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
صلصة البشاميل:
- كوب من الماء.
- ثلث كوب من الدقيق.
- ثلث كوب من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- كوبان ونصف من الحليب.
- مكعب ونصف من المرق.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رشة صغيرة من القرفة.
الطبقة العلوية:
- كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروش.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
طريقة التحضير
- نثر القليل من الملح على شرائح الباذنجان وتركها لتتكون قطرات الماء على سطها ثمّ مسح الملح بفوطة رطبة.
- قليّ الباذنجان ووضعه على ورق النشّاف للتخلص من الزيت.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ إحضار طبق فرن كبير الحجم.
تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة اللحم وتقليبه على نار متوسطة ليصبح جافاً؟
- إضافة البصل والثوم والتقليب إلى أن يذبل البصل ثمّ إضافة الجزر، الفلفل، معجون الطماطم، البهار، القرفة. الملح والفلفل.
- إضافة الماء والتقليب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق لتتسبك.
- إضافة دبس الرمان.
تحضير صلصة البشاميل:
- وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة الدقيق والنشا وتقليب المكونات مع بعضها البعض إلى أن تذوب.
- تسخين الزيت والزبدة في قدر متوسط الحجم وإضافة البصل وتقليبه ليتذبل ولكن لا يتغير لونه.
- إضافة الحليب، مكعب المرق، الفلفل والقرفة ثمّ إضافة خليط الدقيق والنشا والتقليب على نار متوسطة إلى أن تتكون صلصة سميكة القوام.
- ترك الصلصة تطهى لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.
- وضع طبقة من شرائح الباذنجان في الطبق، ووضع نصف كمية الحشوة وبعض المشروم، توزيع القليل من البشاميل.
- وضع طبقة من الباذنجان ثمّ بقية الحشوة والمشروم ثمّ بقية الباذنجان.
- توزيع بقية البشاميل ونثر الجبن ثم البقسماط.
- وضع الطبق في الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتسبك.
سمكة محشية بالبطاطا
| مدّة التحضير | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكونات
- خمسة كيلوغرامات من السمك.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة صغير من الشطّة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع أعواد من البصل الأخضر.
- أربع فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ست حبّات من البطاطا مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- كوبان من الكزبرة الخضراء.
- كوب من الشبت.
- ليمونتان.
طريقة التحضير
- إحضار صينية للفرن وتغطيتها بورق الزبدة
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا والشطّة في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط.
تحضير الحشوة:
- وضع ملعقتان من الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على النار.
- إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل والتقليب لتذبل قليلاً وإضافة نصف كمية البهارات.
- إضافة البطاطا وتقليبها مع الخليط لتتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التقليب ثمّ رفع المقلاة عن النار.
- إضافة الكزبرة والشبت وتقليبهم مع الخليط.
- تنظيف السمكة وتقطيع سطحها بالطول ثمّ دعك السمكة من الداخل والخارج بخليط البهارات.
- وضع خليط الحشوة داخل السمك.
- وضع السمكة في الصينية ثم توزيع زيت الزيتون فوقها وتغطيتها بورقة من الزبدة.
- وضع الصينية في الفرن لمدة تسعين دقيقة تقريباً لتنضج السمك ثمّ تحمير السمكة وتقديمها ساخنة.
