محتويات
صينية البطاطا باللحم والجبن
| مدّة التحضير | تسعون دقيقة |
| عدد الحصص | ثلاثون شخصاً |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الهيل الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمان حبّات متوسطة من البطاطا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الحليب.
- كوب من جبن الشيدر المبروش.
طريقة التحضير
- إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
- تثبيت الرف الشكبي في وسط الفرن.
- تسخين الفرن على درجة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات ثمّ غمرها بالماء وسلقها إلى أن تنضج وتصبح ليّنة.
- تسخين الزيت في مقلاة متوسطة ثمّ تقليب اللحم بالزيت الساخن إلى أن يجف الماء عنه وينضج قليلاً ثمّ إضافة البصل مع القرفة والبهار المشكّل والهيل والملح إلى اللحم ومتابعة التقليب.
- وضع البطاطا الساخنة في طبق عميق وهرسها مع الملح والزبدة باستخدام المهراسة ثمّ إضافة الحليب بالتدريج إلى البطاطا أثناء الهرس حتى الحصول على بطاطا ناعمة بالقوام المطلوب.
- إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة ثمّ وضع نصف كمية البطاطا في طبق الفرن وتوزيع خليط اللحم فوقه ورش الجبنة فوق اللحم.
- وضع بقية البطاطا في كيس تزيين وعمل أشكال بالبطاطا فوق خليط اللحم ثمّ خبز الطبق بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح البطاطا ذهبية اللون ثمّ تقديمها.
فطائر اللحم المفروم
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | شخصان |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الخل.
- الطحينة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة بالإضافة إلى القليل من الزيت.
- بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح صغيرة.
- القليل من عجين الفطائر الجاهز.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- تذويب الزبدة مع القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل بخليط الدهون.
- تقليب البصل إلى أن يصبح طريّاً ثمّ تقليب اللحم مع البصل إلى أن يجف ماؤه ويتحمر اللحم جيداً.
- تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والتوابل.
- رفع القدر عن النار وتصفية اللحم من الدهون ووضعه في طبق إلى حين الاستخدام.
- خلط الطحينة في وعاء خلط مع الخل والزبادي ثمّ إضافة الطماطم المقطّعة مكعبات إلى الخليط.
- إحضار صينية خبز مناسبة ودهنها بطبقة رقيقة من الزبدة بواسطة فرشاة الطعام.
- رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ورق العجين فوق سطح الطاولة بواسطة الشوبك حتى الحصول على عجينة رقيقة نوعاً ما.
- تقطيع العجين بقطّاعة البسكوت الدائرية إلى عدة قطع.
- وضع قطع العجين الدائرية في صينية الخبز ووضع الحشوة فوقها
- ترك العجين يختمر لمدة خمس عشرة دقيقة.
- خبز الفطائر بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن ووضعها مباشرة في طبق التقديم وتقديمها مباشرة مع هريسة الشطّة واللبن الرائب والعصير.
خليط البرغر المثالي
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | شوي على الفرن أو على الفحم |
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم (عشرون بالمئة دهون- ثمانون بالمئة لحم).
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشسترشاير.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
- القليل من الزبدة للتحمير.
طريقة التحضير
- تتبيل اللحم في وعاء خلط عميق الصلصات ثمّ تشكيل العجين على شكل أقراص البرغر الدائرية باليد أو باستخدام أداة تحضير أقراص البرغر.
- وضع الأقراص بالفريزر لمدة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يتماسك الخليط.
- وضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة مسطّحة فوق النار أو فوق الفحم وتركها حتى تصبح بنية اللون ثمّ شوي البرغر لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب حتى نضوج البرغر.
- وضع البرغر في طبق تقديم وتقديمه بجانب المايونيز والكاتشب والمخللّات والبطاطا المقلية وخبز البرغر.
