أكلات كويتية

مجبوس الدجاج الكويتي الأصلي

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدّة الطهي	خمس وسبعون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوِّنات

• دجاجة كاملة وزنها كيلو غرام تقريباً.
• أربعة فصوص من الثوم.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• بصلة متوسطة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• أربع حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات نقع الأرز:

• نصف كوب من ماء الورد منقوع فيه بعضاً من شعيرات الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• السمنة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• إبرة وخيط مخصص للأكل.

مكوّنات الحشوة:

• ثلث كوب من الحمص مسلوق ومجروش.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء ورد.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل المطحون.
  • الليمون الأسود المجفف.
  • البهار المشكل.

مكوّنات قلي الدجاج:

• الهيل المطحون.
• القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع مقدار البصل المخصص للحشوة في مقلاة على نار متوسطة و إضافة رشّة من الملح مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
• رشّ البصل بالقليل من الماء وتركه حتى يجف وينضج البصل باستخدام الماء فقط.
• إضافة الحمص إلى البصل، والزبيب، والبهارات وإضافة القليل من الزيت وتقليب الخليط قليلاً ثمّ وضعه جانباً حتى يبرد.
• غسل الدجاجة جيداً وتجفيفها ثمّ حشوها بالقليل من الحشوة وإغلاقها من الأسفل بالإبرة والخيط ووضعها جانباً.
• غسل الأرز جيداً بالماء ثمّ نقعه لمدّة ساعة بالماء وإضافة الملح، والخل.
• وضع القليل من السمن أو الزيت في قدر كبير وإضافة البصل بعد تقطيعه إلى مكعبات كبيرة وإضافة الثوم.
• تقليب الخليط على نار مرتفعة حتى يتكرمل ويصبح لونه ذهبياً بعدها إضافة البهارات كاملةً.
• وضع الدجاجة على خليط البصل في القدر وتركها حتى تكتسب نكهة البهارات.
• إضافة الماء المغلي للقدر حتى يغمر الدجاجة مع مكعب مرق الدجاج، والملح وترك الخليط على النار حتى تنضج الدجاجة.
• رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرقة.
• تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ وضعه في قدر وإضافة المرقة المصفاة وتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج.
• إضافة منقوع الزعفران على الأرز جانباً وتوزيع القليل من السمنة على وجه الأرز وتركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
• نثر القليل من القرفة، والهيل المطحون على الدجاجة وتحميرها بالزيت قليلاً حتى تتشوح من جميع الجهات.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع الأرز الملون بالزعفران على الوجه ثمّ نثر المتبقي من الحشوة على الأرز ووضع الدجاجة فوق الحشوة.

الثريد

مدّة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي	مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ	سبعة أشخاص

المكوِّنات

• خمس قطع من اللحم بالعظم.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلث كوب من الحمص المجروش.
• مكعب من مرق اللحم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطع لشرائح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشّة من الملح.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبتان من الليمون الأسود المجفف.
• كوب من مكعبات القرع.
• حبتان من البطاطا.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• بصلة مقطعة لجوانح.
• حبة من كلٍ من:
  • الطماطم.
  • الكوسا.
  • الجزر.
  • الشالوت.
  • الباذنجان.
• خبز الرقاق -للتقديم-.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا، والجزر، والباذنجان وتقطيعهم لقطع بحجم متوسط والباذنجان إلى دوائر.
• تقشير البطاطا وتقطيعها لمكعبات كبيرة.
• وضع مقلاة على نار عالية ووضع ملعقة كبيرة من الزيت.
• وضع الكوسا، والباذنجان في المقلاة حتى يتغير لونهم قليلاً مع تقليبهم حتى يتحمر الوجه الآخر.
• وضع قدر كبير على النار ووضع القليل من الزيت وإضافة البصل وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة اللحم، والثوم.
• تقليب اللحم في القدر حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الفلفل الأسود، والكاري مع الاستمرار بالتقليب جيداً.
• إضافة مكعب مرق اللحم، وصلصة الطماطم والتحريك قليلاً ثمّ إضافة الطماطك المقطعة، والماء المغلي والاستمرار بالتحريك.
• ترك القدر على النار حتى ينضج اللحم 80% ثمّ إضافة قرن الفلفل الحار، والحمص المجروش، والملح، والليمون المجفف.
• إضافة جميع الخضروات المتبقية ماعدا الباذنجان، والقرع.
• إضافة الباذنجان، والقرع بعد أن تنضج الخضروات وتركهم على النار لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الملح والماء المغلي وترك الخليط يغلي قليلاً.
• وضع قطع من خبز الرقاق في قاع طبق التقديم وإضافة المرقة ثمّ توزيع الخضار، واللحم.