محتويات
القيمة الغذائيّة للحم المفروم
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من اللحم المفروم |
|---|---|
| الكوليسترول | 67 ملليغرام |
| الطاقة | 179 سعرة حراريّة |
| البروتين | 20.54 غرام |
| الدهون | 9.82 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.00 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 0 غرام |
| الحديد | 2.41 ملليغرام |
| السكر | 0.00 غرام |
| الصوديوم | 67 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
الكبّة الكرديّة
| مُدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مُدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة إلى ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | قلي |
المُكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
- بصلة مُقطّعة إلى مُكعبّات.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الزبيب الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من البازلاء.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من ليمون البصرة الأسود المطحون.
- كوبان من أرز البسمتي أو أي أرز طويل الحبّة.
- خيطان من الزعفران.
- القليل من فتات الخبز المطحون ناعماً.
- القليل من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
تحضير حشوة اللحم المفروم:
- تسخين الزيت في مقلاة مُتوسطة الحجم على نار مُتوسطة ثمّ قلي لحم الضأن والبصل.
- إضافة البقدونس والبازلاء والزبيب والتوابل والكمّون والكركم ومسحوق الليمون الأسود المطحون قليلاً عندما ينضج اللحم.
- تتبيل الخليط بعد جفاف السوائل بالملح والفلفل الأسود.
- غلي الماء في قدر مُتوسط الحجم على نار مُتوسطة ثمّ إضافة الأرز إلى الماء مع الزعفران والقليل من الكركم وتركه على النّار إلى أن يصبح الماء بمستوى الأرز.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- هرس الأرز مع حفنة من الخبز المطحون حتى الحصول على عجينة ملساء.
- تشكيل العجين على شكل أقراص مُسطّحة ثمّ وضع القليل من الحشوة في مُنتصف العجين وطيّها فوق الحشوة وتشكيلها بباطن اليد على شكل بيضاوي.
- تسخين الزيت النباتي الغزير في مقلاة مُتوسطة الحجم على نار مُتوسطة ثمّ قلي قطع الكبّة في الزيت الغزير وتقليبها حتى تتحمّر من جميع الجوانب.
- وضع الكبّة على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها بجانب اللبن والسلطة.
الدجاج المقلي على الطريقة الكرديّة
المُكوّنات
- كيلو غرامان من صدر الدجاج أو أرجل الدجاج المُقطّعة إلى عدّة قطع صغيرة الحجم.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من ملح البحر أو أكثر حسب الرغبة.
- كوب ونصف من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون البكر المُمتاز للقلي.
- بصلتان مُتوسطتا الحجم ومبشورتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ربع كوب من الكزبرة أو البصل الأخضر الطازج المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع قطع الدجاج في وعاء كبير ثمّ إضافة عصير الليمون إليها وتقليب الدجاج بالعصير.
- إضافة الملح إلى قطع الدجاج وفركها جيّداً به ثمّ تغطية الطبق ووضعه في الثلّاجة لمُدّة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يتتبل.
- وضع مقلاة ثقيلة واسعة على نار مُتوسطّة.
- إخراج قطع الدجاج من الملح وقليها بالزيت الساخن مع تقليبه بين الحين والآخر إلى أن يكتسب الدجاج اللون الذهبي لمُدّة خمس عشرة دقيقة.
- رفع قطع الدجاج من الزيت ونقلها إلى قدر كبير ثمّ إضافة البصل وخلطة الدجاج وتغطيته بالماء.
- ترك المزيج حتى يغلي على الحرارة المُتوسطة مع إضافة الكركم والكمّون إلى الماء.
- خفض الحرارة إلى هادئة وترك الدجاج على النّار لمُدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
- تتبيل المرق بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- سكب الدجاج مع المرق في طبق تقديم وتزيينه بالكزبرة المفرومة والبصل الأخضر المُقطّع إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع الأرز.
