المسخن وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 60 دقيقة درجة الصعوبة متوسطة
المكوّنات قطعتان من الدجاج المُقطّع إلى أنصاف. بصلة مُقطّعة إلى أربع قطع. عودان من القرفة. عشر حبات من الهيل. ثلاث ورقات من الغار. أربعة كيلوغرام من البصل المفروم بشكل خشن. ثلاثة أكواب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق كبيرة من السمّاق. ثماني أرغفة من الخبز الإيراني. صنوبر مقلي، وسماق للتزيين. لبن زبادي للتقديم.
طريقة التحضير وضع الدجاج في قدر وغمره بالماء، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتّى يغلي الدجاج وتتشكّل الرغوة على سطح الماء، واستخدام ملعقة ذات ثقوب لإزالة الرغوة عن الدجاج. إضافة ورق الغار، والملح، والفلفل، والبصل، والقرفة، والهيل، ثمّ ترك الدجاج على النار لمدّة تُقدر بحوالي نصف ساعة حتّى ينضج. وضع البصل في قدر متوسط الحجم، ووضعه على النار، وتحريك البصل لمدّة دقيقيتين. إضافة الزيت وتغطية القدر، وترك البصل ليطهى لمدّة تُقدّر بحوالي عشرين دقيقة. إضافة كّل من السمّاق، والملح، والفلفل. تجهيز صينية لوضع الدجاج عليها. استخدام فرشاة لمسح الدجاج بكميّة كبيرة من زيت البصل. وضع الصينية تحت شوّاية حتّى يتحمّر الدجاج. تحضير صينية الفرن وتغليفها بورق الألومنيوم. ثني رغيف الخبز على شكل مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، وفرده في الصينية. توزيع البصل، ورشّ السماق، توزيع الصنوبر. وضع الصينية تحت الشوّاية لمدّة أربع دقائق. وضع الأرغفة والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع طبق من لبن الزبادي .
المفتول بالدجاج مدّة التحضير ستون دقيقة مدّة الطبخ ستون دقيقة تكفي لِـ ثمانية أشخاص درجات الصعوبة صعبة
المكوّنات خمسمئة غرام من الحمص. ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا. ثلاث دجاجات مُقطّعة كلّ واحدة منها إلى أربع قطع مُنظّفة. ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة. ملعقتان من الفلفل الأسود. القليل من الخل. كيلو غرام من البصل المُقطّع إلى شرائح. كيلو غرام من المفتول الطازج أو المُجمّد. ثلث كوب من السمن أو أكثر -حسب الرغبة-. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة. حبة من الهال. ملعقتان كبيرتان من الكمّون. ملعقة كبيرة من الكراوية. ورقة من الغار. ملح -حسب الرغبة-. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير غسل الحمص أكثر من مرّة، ونقعه بماء بارد لمدّة 24 ساعة. إزالة الماء وتصفيته عن الحمص، وإضافة ملعقة كبيرة من الكربونات، ثمّ تحريكه وتركه لمدّة نصف ساعة. غسل الحمص جيداً، وإزالة الماء عنه، ثمّ سلقه حتّى ينضج، كما يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء السلق. تتبيل الدجاج قبل فترة تُقدّر بعدّة ساعات بالخل، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة. سلق الدجاج وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. إضافة البصل، والبهارات، والملح، وتركه حتّى ينضج. إضافة كميّة من مرق الدجاج في قدر واسع، ووضع مصفاة واسعة لتثبيتها فوق القدر. إذابة ملعقة كبيرة من السمن وتحريكها مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. وضع المفتول في المصفاة وتغطيته بفوطة المطبخ الرطبة، أو تجهيز عجينة من الطحين والماء بحيث تكون متماسكة لمنع خروج البخار. ترك المفتول على نار متوسطة الحرارة، لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يتفتّح المفتول بواسطة البخار. استخدام قدر لتقليب البصل بالسمن والزيت مع إضافة الملح حتّى يذبل تماماً. إضافة الحمص والدجاح إلى المرق وعصير الليمون، وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة. وضع المفتول في قدر مناسب وتقليبه مع السمن على نار متوسطة الحرارة لعدّة دقائق، ثمّ إضافة مقدار أربعة أكواب من المرق مع كميّة من الحمص. ترك المفتول حتّى يتفلفل لمدّة ثلث ساعة. فرد المفتول في طبق كبير، ووضع قطع الدجاج فوق المفتول وتقديم المرق بجواره.
المقلوبة الفلسطينية مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة تكفي لِـ ستة أشخاص درجة الصعوبة متوسطة
المكوّنات أربع حبات من البطاطا المُقطّعة إلى شرائح. ثلاث حبات من الباذنجان المُقطّع إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. كيلوغرام من شرائح اللحم الفيليه. لتران من شوربة اللحم المُعدّة مُسبقاً. أرز حبة قصيرة. ملعقة كبيرة من الكركم. صنوبر ولوز – مُحمّص أو مقلي-. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. بقدونس -للتزيين-.
طريقة التحضير تحمير كلّ من البطاطا والباذنجان في زيت غزير ووضعها جانباً. تجهيز قدر كبير، وإضافة ثلاث ملاعق من الزيت، وتحمير شرائح اللحم لمدّة دقيقتين على الجهتين. رصّ شرائح الباذنجان والبطاطا فوق اللحم. إضافة الأرز المنقوع و المُصفّى مُسبقاً، ثمّ إضافة البطاطا والباذنجان. إضافة شوربة اللحم حتّى يتغطّى الأرز وترتفع عنه بمقدار سنتيمترين. إضافة الكركم إلى الشوربة. ترك الأرز حتّى يغلي ويتساوى مع ارتفاع الشوربة. تغطية القدر وخفض النار تحته؛ وذلك حتّى ينضج الأرز بشكل تام. إضافة الزبدة على وجه الأرز، ثمّ قلب المقلوبة على طبق التقديم. رشّ المكسرات والبقدونس على الوجه.
زر الذهاب إلى الأعلى
