ثريد اللحم
| مدة التحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطهي | ثمانون دقيقة |
| تكفي لــ | عشرة أشخاص |
المكونات
مكونات ماء النقع:
- مئة وثمانون غراماً من الملح الخشن.
- خمس أوراق من الغار.
- أربعة لترات من الماء.
- أربعة غراماتٍ من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: القرنفل، الفلفل الأسود.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الصحيحة.
- أربع قطع من اليانسون.
مكونات اللحم:
- لتر ونصف من مرق اللحم.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كيلو غرامان من لحم الضأن المقطع.
مكونات الثريد:
- كوبان من البصل.
- خمس قطع من الرقاق، كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ثماني حبات من الطماطم المقشرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من البامية المجمدة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- أربع حبات من الكوسا.
- حبتان من كلٍ من: البطاطس، الجزر.
- حبة من القرع أو اليقطين.
مكونات بهارات الثريد:
- حبة إلى ثلاث حبات من الفلفل الحلو الأخضر.
- ربع كوب من أوراق الكزبرة.
- حبتان من اللومي المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بودرة الكركم.
- بودرة اللومي.
- بودرة الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بودرة الهيل.
- الكزبرة البودرة.
- بودرة الكاري.
- القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البزار الإماراتي.
طريقة التحضير
تحضير ماء النقع وطهي اللحم:
- وضع الماء في قدر كبير على النار وتركه حتى يغلي بهدوء، ثم إضافة المكونات المتبقية للنقع وتقليبهم معاً لإذابة الملح والسكر جيداً.
- إزالة القدر عن النار وتركه حتى يبرد جانباً، ثم حفظه في الثلاجة حتى يبرد.
- إضافة اللحم لقدر ماء النقع مع وضع طبق فوقه للضغط عليه ليبقى مُغطى جيداً، ثم حفظه في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
- رفع اللحم من الماء وتجفيفه جيداً، ثم وضع مقلاة فيها سمنة لتسخينها على حرارة متوسطة لإضافة اللحم إليها، وتركها حتى تتحمر لمدة أربع دقائق ومن ثم نقلها إلى قدر الضغط لطهيها.
- تغطية اللحم في قدر الضغط بمرق اللحم، وطهيها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج.
تحضير الثريد:
- تقطيع البصل بشكل مكعبات صغيرة الحجم، ثم تقليبه مع كلٍ من: الجزر، القرع أو اليقطين، الكوسا والبطاطا.
- تقطيع الطماطم بشكل مكعبات وتقطيع الكزبرة، وتقطيع الرقاق إلى قطعٍ كبيرة ووضعها جانباً أو دهنها بكمية قليلة من السمنة لتحميصها في الفرن.
- وضع السمنة في قدر كبير على النار حتى تسخن، ثم تشويح مكعبات البصل فيها حتى تصبح ذهبية اللون.
- إضافة الثوم مع تقليبه مع البصل، ثم إضافة معجون الطماطم وطهيهم لمدة دقيقتين، ومن ثم إضافة البطاطس والجزر إليهم وطهيهم لدقيقة واحدة.
- إضافة البهارات جميعها للقدر مع مرق اللحم، وتركه على النار حتى يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع البامية في مقلاة السمنة المتبقية وتقليبها قليلاً، ثم إضافة كلٍ من: الكوسا واليقطين لإضافتهم لقدر المرق.
- ترك قدر الماء يغلي على النار حتى تنضج البطاطس، ثم إضافة كلٍ من: اللحم المطهي، الكزبرة والطماطم إليهم وطهيهم لمدة خمس دقائق لتقديمه مع الرقاق.
الهريس
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | أربع دقائق |
| تكفي لــ | خمسة أشخاص |
المكونات
- أربعمئة غرامٍ من الحنطة.
- ملعقة من: الهيل، الزنجبيل.
- عودان من القرفة.
- بصلة.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن.
- بصل مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- نقع الحنطة طيلة ليلة كاملة بالماء.
- وضع كلٍ من: البهارات، البصل المفروم واللحم في وعاء وغمرهم بالماء البارد، ووضعهم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة وطهيهم لمدة ساعتين مع تغطيتهم.
- إضافة الحنطة للوعاء على النار، وطهيهم لمدة ساعتين أيضاً مع تحريكهم بالشوكة لتجانسهم معاً.
- تقديم الهريس مع توزيع زبدة مستحلبة أو دهن حيواني ساخن على وجهها، وتزيينها بالبصل المقلي.
