الكبسة
| مدَّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمس وسبعون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- البهار المشكل.
- الكزبرة الناشفة.
- الكمون.
- الملح.
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كوب من السمنة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- خمس حبّات من الهيل الصحيح.
- خمس حبّات من كبش القرنفل الصحيح.
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
تحمير الدجاج:
- ربع كوب من زيت الذرة أو السمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ.
- وضع البهار، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في وعاء صغير وتقليب المكونات حتى تختلط مع بعضها.
- توزيع ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليبه لتتغطى قطعها بالكامل.
- وضع السمنة في مقلاة واسعة وتسخينها على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- إضافة الدجاج وتركه لعدة دقائق ثمّ قلبه إلى الجهة الثانية وتركه على النار حتى يصبح لونه ذهبياً من الجهتين.
- إضافة البندورة، معجون الطماطم، الهيل، كبش القرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
- تغطية الدجاج بالماء الساخن وتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج.
- إخراج الدجاج من الماء وإضافة القليل من خليط السمنة والكركم عليه ووضعه في صينية الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
- وضع ثلاثة أكواب من مرق الدجاج في القدر على النار وتركها حتى تغلي ومن ثمّ إضافة الأرز وتحريكه بخفة.
- ترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
- تغطية القدر وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
أوزي الدَّجاج
| مدَّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- دجاجة مقطّعة الى أربع قطع.
- بصلتان كبيرتان.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ثلاث حبّات من الثوم المقطع.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- حبّتان كبيرتان من الطماطم المقطعة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- ورقتا غار.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- خمس حبّات من الهيل الصحيح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الزنجبيل المفروم.
- الكركم.
- الزعفران.
مكونات شوي الدجاج:
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الزبادي.
مكونات لسلق الأرز:
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلو غرامٍ من اللحم المفروم.
- كوب من الجزر المبشور.
- كوب من البازيلاء.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- أربع حبات من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- القليل من كلٍ من: الصنوبر المقلي، اللوز مقلي والزبيب المقلي.
طريقة التَّحضير
- غسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة.
- وضع كمية وفيرة من الماء في الطنجرة وتركها تغلي على نار عالية.
- إضافة الدجاج، البصل، الفلفل، الثوم، البقدونس والطماطم فوق الماء المغلي.
- إضافة الملح، القرفة، ورق الغار، الهيل، الزنجبيل، البهار المشكل، الكركم والزعفران فوق الدجاج وتركهم على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
- وضع الدجاج في صينية فرن واسعة ودهنه بخليط الزبادي ومعجون الطماطم وتركه جانباً.
- تسخين الزيت في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة.
- إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
- إضافة الثوم، الملح، الهيل، الفلفل، والبهار، الجزر والبازيلاء وتقليبهم مع بعضهم إلى أن تلين الخضار.
- إضافة الأرز المنقوع والمغسول وتقليبه مع باقي المكونات.
- إضافة مقدار ثلاثة أكواب من المرق على الأرز وتركه إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على سطحه.
- وضع غطاء على الأرز وتركه على نار هادئة حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ووضع الدجاج في الرف الوسط لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
- سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع الدجاج المُحمّر فوقه وتزيينه بالمكسرات والزبيب المقلي.
