محتويات
أرز بالسجق والخضراوات
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكونات
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب وربع من كل من:
- الأرز المصري المطهو.
- المرقة.
- كيلو ونصف من السجق.
- بصل شرائح.
- فلفل أحمر مفروم.
- فلفل أصفر مفروم.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ملح، وفلفل.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- البابريكا.
- الشطة.
طريقة التحضير
- وضع الزيت داخل قدر كبير على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة السجق وتشويحه حتى اكتسابه اللون البني لمدة خمس دقائق ثمّ رفعه من القدر.
- وضع الفلفل الألوان والبصل مكانه وتشويحهم لمدة خمس دقائق ثمّ وضع الثوم والملح والفلفل لمدة دقيقة.
- رفع الخضار جانباً ثمّ وضع معجون الطماطم مع ثلاثة أرباع كوب من المرقة وخلطهم جيداً وترك الخليط حتى غليانه لمدة دقيقة ثمّ إضافة البابريكا والشطة إليه.
- إضافة الأرز المطهو إلى الصلصة مع السجق وبقية المرقة والخضار وتقليبهم جيداً.
- تقديمه ساخناً مع البقدونس المفروم.
صينية الباذنجان بالبطاطس
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- ثلاثة حبات كبيرة من الباذنجان المقطع إلى شرائح.
مكونات خليط البطاطس:
- كوب من كل من:
- الحليب.
- الزبدة
- أربع حبات كبيرة من البطاطس.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الملح.
- الفلفل الأبيض.
مكونات خليط اللحم:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- زيت الذرة.
- معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الكمون.
- القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل المطحون.
- ثلاثة أعواد كبيرة من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- حبة كبيرة فلفل حلو أخضر مفروم ناعم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- قرنان فلفل أخضر مفروم.
- حبتان كبيرتان طماطم مقشر مفروم.
- كوب من الماء.
مكونات الطبقة العلوية:
- نصف كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
- كوب من الجبن الشيدر المبروش.
للقلي:
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- وضع شرائح الباذنجان داخل طبق واسع ونثر كمية جيدة من الملح عليها، وترك شرائح الباذنجان لبضع دقائق حتى تتكون على سطحها قطرات من الماء.
- وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة.
- وضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
- مسح شرائح الباذنجان بخفة باستخدام قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الماء والملح المتكون عليها.
- وضع شرائح الباذنجان داخل الزيت وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي، ونقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ وذلك حتى يتخلص من الزيت الزائد باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
- وضع البطاطس داخل قدر عميق وغمره بالماء، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى نضوج البطاطس، وتقشير البطاطس وهي ساخنة.
- هرس البطاطس في طبق عميق باستخدام أداة هرس البطاطس، ثمّ إضافة الحليب، والفلفل، والزبدة، والملح، وتقليب البطاطس باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة لتصبح مهروسة وناعمة.
- وضع الزيت داخل قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة اللحم، وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية حتى جفاف ماؤه واكتسابه اللون البني الغامق.
- إضافة الملح، والكمون، والفلفل، والقرفة والهيل، وتقليب اللحم مع البهارات لبضع دقائق.
- إضافة البصل، والبقدونس، والثوم، والفلفل الحلو والفلفل الحار، والتقليب لبضع دقائق حتى تلين الخضراوات.
- إضافة الطماطم، والماء، ومعجون الطماطم، وترك اللحم يطهي لمدة أربع إلى خمس دقائق.
- تسخين الفرن إلى حرارة ١٨٠ مئوية، وإحضار طبق فرن كبير الحجم.
- توزيع شرائح الباذنجان داخل طبق الفرن لتغطية القاع، وتوزيع خليط اللحم، وتوزيع خليط البطاطس، ونثر جبن الشيدر وجبن الموزاريلا، وتغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
- وضع صينية الباذنجان بالبطاطس داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، وبعد مضي عشرين دقيقة يجب نزع ورقة الألومنيوم وإعادة الطبق في الفرن حتى تحمير سطح صينية الباذنجان والبطاطس.
