مندي بالزعفران
| مدة التحضير | ساعة ونصف |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلوغرامان من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- ورقتان من ورق الغار.
- عشر حبات من كل من:
- الهيل.
- القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
لتحمير الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
لسلق الأرز:
- أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- حبتان من البصل المفروم خشن.
- نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- وضع كل من: الدجاج، والملح، والقرفة، واللومي، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والزعفران والبصل في قدر عميق، وغمر الدجاج بالماء ووضعه على نار متوسطة إلى ينضج تماماً.
- إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق والتخلص من البهارات.
- وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير وتحركيهم معاً لتختلط المواد.
- توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج وتغطيته تماماً ووضع الدجاج في الصينية ثم إضافة كوب من المرق في الصينية.
- وضع الدجاج في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق وإضافة ملعقتان كبيرتان من السمن، وتسخينها على نار قوية إلى أن يغلي ثم يضاف الأرز والفلفل..
- وضع بقية السمن في مقلاة على نار متوسطة وإضافة البصل وتقليبه ليلين قليلاً ثم إضافة الزبيب والتقليب لمدة دقيقتين ثم يوزع الخليط على سطح الأرز.
- توزيع بقية خليط الزعفران وماء الورد على الأرز.
- إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على سطح الأرز.
- إحضار قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم ووضعها في وسط الدجاج ووضع قطرات من زيت الذرة داخلها.
- وضع قطعة من الفحم داخل قطعة الألمنيوم ثم تغطية القدر بسرعة ليتجمع الدخان في القدر ويتشرب المندي بطعم الفحم.
- ترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- التخلص من الفحم ورفع قطع الدجاج ووضعها جانباً.
- سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع الدجاج فوقه وتقديم المندي مباشرة.
المنسف
| مدة التحضير | 40 دقيقة |
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| يكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
مكونات سلق اللحم:
- كيلوغرامان من لحم الغنم بالعظم قطع كبيرة.
- حبة كبيرة من البصل مقطع أرباع.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من كلٍ من:
- الهيل.
- الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
مكونات الأرز:
- ربع كوب من السمن.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
مكونات اللبن:
- كيلوغرام ونصف لبن زبادي.
- كوبان من اللبن الخاثر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف.
- للتقديم خبز رقاق.
- للتزيين مكسرات مقلية، بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء ووضع القدر على نار قوية وتركه ليغلي ليتم التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم.
- إضافة كل من: ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل، والملح والبهار وتغطية القدر وترك اللحم يطهي على نار متوسطة لمدة ساعتين.
- تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
- وضع النشا والماء في طبق صغير والتقليب جيداً ليذوب النشا.
- وضع لبن الزبادي، واللبن الخاثر، وخليط النشا والكركم في قدر واسع وتقليب اللبن باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يصبح ناعم القوام ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب اللبن باستمرار إلى أن يغلي.
- إضافة كوب من مرق اللبن وتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
- إضافة اللحم إلى اللبن في القدر وتركه يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن يتشرب اللحم بطعم اللبن.
- وضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ليسخن ثم إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالسمن.
- إضافة الملح والكركم وتقليب الأرز بخفة ثم إضافة الماء وتركه يغلي بقوة ويتشرب الأرز الماء، وتغطية القدر وترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
- وضع الخبز في صينية واسعة وتوزيع كمية من اللبن فوقه والانتظار قليلاً ليتشرب الخبز اللبن ثم توزيع الأرز فوق الخبز تماماً .
- توزيع اللحم على الأرز وتزيينه بالمكسرات والبقدونس.
- سكب اللبن في طبق عميق مناسب للتقديم.
