مجبوس اللحم
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- خمس بصلات متوسطات مفرومات خشناً.
- نصف كوب من السمنة.
- كيلو غرامٍ من اللحمة بالعظم.
البهارات الناعمة:
- ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الكزبرة.
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- البهارات المشكلة.
- الكركم.
- الهيل.
البهارات الصحيحة:
- خمسة فصوص من كلٍ من:
- الهيل.
- القرنفل.
- الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- حبتان كبيرتان من البندورة المقشرة والمفرومة خشناً.
للتزيين:
- شرائح الطماطم.
- شرائح الليمون.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد ثمَّ نقعه في وعاء عميق بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
- وضع السمنة في قدر على نار متوسطة، وتسخينها ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً بملعقة خشبية إلى أن يصبح جافاً، وكسبه اللون الذهبي.
- إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى الذبول وإضافة الثوم وتقليبه حتى خروج رائحته.
- إضافة البهارات الصحيحة والناعمة إلى اللحم وتقليب الخليط جيداً.
- إضافة البندورة المقطعة وتقليبها جيداً ثمَّ وضع ربع كوب من الماء على الخليط وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- إزالة اللحم بملعقة ذات ثقوب إلى وعاء أخر وتركه جانباً.
- تصفية الأرز من الماء وإضافته إلى الخليط المتبقي في القدر، وإضافة المرقة وترك الخليط ليغلي ويتشرب الأرز بعض الماء ثمَّ خفض الحرارة تحته، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- وضع اللحم على الأرز، وتغطيته وتركه على النار لمدة عشر دقائق حتى نضوج الأرز.
- صب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع اللحم عليه، ورش المكسرات ثمَّ تزيينه بشرائح البندورة والليمون، وتقديمه ساخناً.
فتة الدجاج
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البهارات المشكلة.
- الثوم المهروس.
- السمنة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود والبهار.
- خمس حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- الملح -حسب الرغبة-.
- أربع قطع من صدور الدجاج أو جاجة كاملة مقطعة إلى أرباع.
- ورقة من ورق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة .
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- رغيفان من الخبز العربي المقطع إلى مربعات ومقلي بالزيت.
- خمسمئة غرامٍ من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس وزيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- كوب من الأرز الأبيض المطبوخ.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر، وغمره بالماء البارد، ووضعه على نار متوسطة حتى الغليان، وإزالة الرغوة.
- إضافة كلٍ من: التوابل، الملح، الثوم والبصل، وترك المكونات على نار متوسطة حتى نضوج الدجاج لمدة ساعة تقريباً.
- إزالة الدجاج من المرقة، وإزالة العظم منه، وتفتيته إلى قطع متوسطة، ووضعها في وعاء.
- إضافة نصف كوب من المرقة إلى الدجاج.
- خلط كلٍ من: اللبن، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، الملح وملعقتين من الثوم في وعاء، وتقليبه جيداً.
- خلط كلٍ من: عصير الليمون، الثوم المهروس وشرائح الفلفل الحار.
- فرد الخبز المقلي في طبق التقديم، وتوزيع خليط الفلفل الحار فوقه.
- إضافة الدجاج مع المرقة على الخبز، وتوزيعه جيداً ثمَّ توزيع الأرز.
- توزيع اللبن المثوم على الفتة، وتزيينها بالصنوبر المقلي وزيت الزيتون، وتقديمها ساخنة.
