محتويات
'); }
مقلوبة الدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق، قلي |
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
- ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- صنوبر مقلي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذُّرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رُبع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل الناعم.
- الفلفل الأسود.
- زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز، ونقعه مدة ربع ساعة في الماء.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ثم رشّ القليل من الملح عليه، وتركه عدة دقائق.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار.
- مسح الملح عن شرائح الباذنجان، ثم قليها في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
- وضع القليل من الأرز في قدر، ووضع شرائح الباذنجان فوقه، ثم وضع قطع الدجاج فوق الشرائح، وأخيراً وضع ما تبقّى من الأرز على الوجه.
- خلط مرق الدجاج، والبهارات معاً.
- سكب خليط المرق بهدوء فوق الأرز في القدر، ثم وضع الزيت.
- وضع القدر على نار قوية، وتركه إلى أن تغلي المكونات.
- تخفيف النار، وتغطية القدر، وترك المكونات تُطهى مدَّة نِصف ساعة إلى أن ينضج الأرز.
- قلب المقلوبة في طبق التقديم، ثم توزيع الصنوبر على الوجه.
'); }
فتة الدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـِ | 6 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق |
المكوّنات
- كوب من الأرز الأبيض المفلفل (ساخن).
- أربعة صدور من الدَّجاج منزوعة الجلد.
- رغيفان من الخبز العربي مُقطّعان إلى مربعات، ومقليّان في زيت نباتي.
- خمسمئة غرامٍ من اللَّبن الزَّبادي.
- بصلة متوسطة مُقطّعة إلى شرائح.
- نصف حبة من الفلفل الحار مُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
- رُبع كوب من عصيرِ الليمون.
- عود صغير من القرفة.
- ورقة من الغار.
- خمس حبات مفتوحة من الهيل.
- عشر حبات من كلٍ من:
- البهار.
- الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- الثوم المهروس.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- السَّمنة.
- الثوم المهروس.
- البهارات المشكلة.
- ملح -حسب الرَّغبة-.
- ذرة من مسحوق جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في وعاء، وغمره بالماء البارد، ثم وضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى يغلي.
- إزالة الرغوة التي تتشكّل على سطح الماء.
- وضع الثوم، والبصل، والبهارات فوق الدجاج، ومن ثمَّ تغطية المكونات، وتركها لِمدة ساعة على نارٍ متوسطة الحرارة، إلى أن ينضج الدجاج.
- إخراج الدَّجاج من المرق، ونزع العظم منه، و من ثمَّ تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- تصفية المرق، ثم وضع مقدار نصف كوب منه فوق الدجاج.
- خلط اللبن مع الملح، وملعقتين صغيرتين من الثوم، وملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- خلط ما تبقّى من الثوم، وعصير الليمون مع شرائح الفلفل الحار.
- فرد الخبز في طبق التقديم، ثم توزيع خليط الفلفل الحار فوقه.
- وضع خليط الدجاج، والمرق فوق خليط الفلفل.
- توزيع الأرز فوق الدجاج، ثم وضع خليط اللبن فوقه.
- قلي الصنوبر في زيت الزيتون، والسمنة في وعاءٍ على النار، ثم وضعِه على وجه الفتّة.
أرز بخاري
| مدّة تجهيز المكوّنات | 45 دقيقة |
| مدّة الطَّهي | 50 دقيقة |
| تكفي لـِ | 8 أشخاص |
| طريقة الطَّهي | سلق |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول، ومنقوع، ومُصفّى.
- دجاجة كاملة مُقطّعة إلى أرباع.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- أربع حبَّات من الجَّزر المبشور.
- خمس حبَّات من البصل مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ليمونتان مجفّفتان.
- عودان من القرفة.
- أربعة أعواد من القرنفل.
- ثماني حبات من الهال.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ذَرَّة من جوزة الطيب.
- مكسرات مُشكلة للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين السَّمن في وعاءٍ على النار، وتقليب البصل فيه حتى يُصبح لونه ذهبياً داكناً.
- إضافة الجزر، وتركه يُطهى لِمُدَّة خمس دقائق.
- إضافة الثوم، وتركه يُطهى مدة دقيقتين.
- إضافة الدجاج، وترك المكونات تُطهى مدة عشرين دقيقة حتى يُحمَّر الدَّجاج.
- إضافة البهارات، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين أيضاً.
- رفع الدجاج عن النار، ووضع مرق الدجاج، والليمون، والفلفل الأسود، والملح، وترك المكوّنات حتى تغلي.
- إضافة الأرز، وتقليبه جيداً حتى يُغلّف بالمرق.
- وضع الدَّجاج فوق الأرز، وتغطية المكوّنات، وتركها تُطهى مدة ربع ساعة على نار خفيفة.
- وضع الأرز البُخاري في طبق التقديم، وتزيينه بالمكسرات.
مجبوس الدجاج
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي لـ | 5 أشخاص |
المكونات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيره من البهارات المشكله.
- زعفران ملون وعصير ليمون (لدهن الدجاج).
- ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- خمس حبات من الهال.
- قطعتان من ورق الغار.
- دجاجة.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبة من البصل مقطعة أرباع.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة ساعة.
- وضع ماء الورد والزعفران في كأس زجاجة، وتركها جانباً.
- وضع الدجاجة في قدر كبير على نار عالية للسلق، وإضافة البهارات، والبصل، والثوم، والملح وورق الغار وغمرها بالماء وتركها لتطهى إلى أن تنضج.
- إزالة الدجاجة من القدر وتصفية المرق ووضعه جانباً.
- وضع القليل من الزيت في قدر واسع ثم إضافة الأرز ومرق الدجاج ليغمر الأرز ويصبح المرق فوق مستوى الأرز بقليل وتركه حتى يغلي ثم تخفيف النار حتى ينضج.
- إضافة الزعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز.
- دهن الدجاجة بالزعفران الملون والليمون.
- وضع الدجاجة في طبق الفرن للتتحمر.
- سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاجة فوقه.
طاجن الأرز بالخضروات والدجاج
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- ستة أفخاذ من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كوبان وثلاثة أرباع من المرق.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
- حبتان متوسطتان من الكوسا مقطعة إلى المكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- عود متوسط من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية وتحضير قدر، أو مقلاة واسعة لإدخالها للفرن.
- تسخين الزيت في المقلاة، ونثر البهار، والملح، والفلفل على قطع الدجاج، وإضافة قطع الدجاج للزيت وتقليبه ليصبح لونها ذهبياً ووضعها جانباً.
- إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر والتقليب جيداً.
- إضافة الأرز و تقليبه من دقيقتين إلى ثلاث ليتشرب الأرز بنكهة البصل.
- إضافة الكوسا، والجزر والتقليب ثمّ إضافة الكزبرة، والبقدونس.
- إضافة الكزبرة الحب، وورق الغار، والقرفة، والبهار، والفلفل الأسود والتقليب لتختلط المكوّنات.
- إضافة قطع الدجاج وغمرها بالأرز.
- توزيع السمن فوق الأرز وسكب المرق وتغطية القدر، وتغليفه بالألومنيوم.
- وضع القدر في الفرن لمدّة خمسين دقيقة لينضج الأرز، والدجاج ثمّ نزع الألومنيوم وتحمير وجه الأرز بعض الشيء.
دجاج بالأرز الملون
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج المقطع.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- ربع كوب من ماء الورد.
للتقديم:
- مكسرات مقلية.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من الملح وترك الماء ليغلي.
- إضافة الأرز، وتركه في الماء لمدّة سبع دقائق ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
- نقع الزعفران بماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم والتقليب ليذبل البصل ثمّ إضافة الملح، والبهار.
- إضافة الدجاج والتقليب إلى أن يصبح لون الدجاج ذهبياً ثمّ إضافة كوب من الماء وتغطية القدر، وتركه لمدّة نصف ساعة لينضج الدجاج.
- وضع نصف كمية الأرز في طبق وإضافة خليط الزعفران وتقليب الأرز حتى يصبح لونه أصفر.
- وضع بقية الأرز في قدر عميق وإضافة خليط الدجاج.
- توزيع الكزبرة، والطماطم فوق خليط الدجاج ثمّ إضافة الأرز الأصفر فوق الطماطم، والكزبرة.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج تماماً، ووضع بعض المكسرات على الأرز بعد سكبه.
الكبسة السعودية
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | خمسة أشخاص |
المكوِّنات
- عشر حبات من كلٍ من: القرنفل، الهيل.
- كيلو غرام من الدجاج.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- بصلتان.
- ثلاث حبات من اللومي.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، بهارات مشكلة.
- أربعة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر على حرارة متوسطة حتى يسخن، ثمَّ إضافة كلٍ من: الثوم والبصل وتقليبهم معاً إلى أن يذوب البصل، وإضافة بعدها حبات اللومي والفلفل وتقليبهم جيداً حتى يصبح لون البصل ذهبي اللون.
- إضافة معجون الطماطم إلى القدر وتقليبهم حتى يجف قليلاً، ثمّ إضافة البهارات إليه والطماطم المفرومة وتركهم على النار إلى أن يتسبك الخليط قليلاً.
- إضافة الدجاج للقدر وغمره بالماء، ثم تغطية القدر وتركه حتى ينضج على حرارة متوسطة.
- إخراج الدجاج من القدر وترك المرق على النار حتى يغلي، ثم إضافة الأرز للقدر وتركه يغلي لدقائق معدودة، وتغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على حرارة هادئة حتى ينضج الأرز.
تحضير شوي الدجاج:
- وضع الدجاج في صينية واسعة ومسحها بكمية قليلة من صلصة الطماطم، ثمَّ رشه بالقليل من الكركم وإدخاله إلى الفرن على الشواية حتى يتحمر.
- سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج المحمر فوقه.
أرز بالدجاج والخضروات
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة إلى سبعة أشخاص |
المكوِّنات
- ست قطع من الدجاج الأفخاذ.
- عشر حبات متوسطة الحجم من المشروم، مقطع أرباع.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- حبة متوسطة الحجم من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأخضر، الفلفل الأصفر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من البازيلاء.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم.
- حبة من الجزر كبيرة الحجم، مقطعة إلى أعواد رفيعة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزيت، الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز أكثر من مرة بالماء، ثمَّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة في ماء مملح.
- وضع كلٍ من: الزيت والزبدة في قدر كبير الحجم حتى يسخنا، ثمّ إضافة الدجاج القطع إليهم وتقليبهم ليصبح لونهم ذهبياً ووضعه جانباً في طبق.
- إضافة كلٍ من: أنواع الفلفل المقطعة، الثوم، الجزر والبصل إلى نفس القدر، وتقليبهم حتى تصبح الخضروات لينة.
- إضافة كلٍ من: المشروم، الكركم، البازيلاء، الأوريجانو، الفلفل والملح إلى قدر الخضار، وإعادة وضع الدجاج المحمر للقدر نفسه، ثم ترك القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يطهى.
- إضافة المرق للقدر وتركه إلى أن يغلي، إضافة الأرز المصفى على الدجاج وتركه على النار لمدة دقيقتين حتى يغلي.
- تخفيض حرارة النار عن القدر وتغطيته، ثم وضع قطع الحديد الفاصلة تحت القدر وتركه يطهي لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وثلاين دقيقة أو حتى ينضج الأرز جيداً.
- تقليب الأرز باستخدام شوكة بهدوء وسكبه في طبق التقديم، ثم تزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه مباشرةً.
المظبي
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
- دجاجة مفتوحة ومشوية.
مكوّنات النقع:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
- الكمون.
- فص من الثوم، مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكوّنات النقع معاً في وعاء عميق، وضع الدجاجة فيها وتركها لتتشرب النكهة ونقعها جيداً.
- تشغيل شواية الفرن وتثبيت الرف الشبكي تحتها مع وضع حجارة على الشبك، ووضع الدجاجة المنقوعة من جهة الجلد على الحجارة وتركها لتشوى.
- تقديم الدجاج مع الأرز أو الخضار المشوية.
