محتويات
مصحن زبيدي
مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
مدَة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
تكفي ل | سبعة أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر.
- خمسة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع في الماء.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- سمكتان زبيدي متوسطتا الحجم.
- حبة من اللومي المجفف.
- بصله صغيرة مقطعة إلى جوانح.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- رشة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشو:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ثلاث بصلات صغيرات مقطعات.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- وضع البصل في مقلاة، ورش الماء عليه وتركه على درجة حرارة هادئة حتى يجف الماء ويصبح البصل مائلاً إلى اللون الأحمر.
- إضافة الزيت وتسخينه جيداً ثمّ إضافة السكر والبهارات والكزبرة، وتقليب المواد معاً ثمّ وضع الخليط جانباً حتى يصبح بارداً.
تحضير المصحن:
- غسل السمك ثمّ إضافة الملح وتتبيله بالبهارات من الداخل والخارج.
- حشو السمك بالقليل من الحشو ثمّ إغلاقه باستعمال إبرة وخيط مخصصين للطبخ حتى لا يخرج الحشو.
- قلي السمك لنصف مدة القلي على الجانبين، ووضعه جانباً.
- وضع الزيت في قدر واسع ثمّ إضافة البصل وتحريكه، ثمّ إضافة الثوم والكزبرة والبهارات واللومي والفلفل وتقليب المواد جيداً.
- إضافة الماء المغلي، وترك المزيج لمدة خمس دقائق.
- وضع السمك في الماء المغلي، وتركه إلى أن يتم نضجه ثمّ رفعه من الماء.
- إضافة الأرز المغسول والمنقوع والمصفى إلى الماء، وغمره تماماً.
- ترك الأرز على درجة حرارة هادئة حتى يتشرب الماء ويتم نضجه.
- رفع نصف كمية الأرز ثمّ وضع السمك المحشي وتغطيته بالأرز المرفوع أي السمك بين طبقتين من الأرز.
- ترك السمك والأرز على درجة حرارة هادئة إلى أن يصبح الماء جافاً لمدة خمس عشرة دقيقة.
- سكب الأرز في صحن واسع ثمّ توزيع باقي الحشو ثمّ وضع السمك على الحشو، وتقديمه.
خورشت إكوراما سبزي
مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حزمة من أوراق البصل المقطع.
- مئة غرامٍ من الفاصولياء الحمراء.
- القليل من الزيت.
- ستمئة غرامٍ من قطع اللحم الضأن.
- حزمة كبيرة من السبانخ.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الفنيوجريك المجففة.
- بصلتان مقطعتان.
- ثلاث حبات من الليمون العماني المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- حزمة من البقدونس المقطع.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة على النار.
- إضافة حبوب الفنيوجريك وتشويحها على النار لمدة دقيقة واحدة.
- إضافة الكركم مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقة إضافية.
- إضافة قطع اللحم وتشويحها مع الخليط إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني.
- إضافة الفاصولياء والملح والفلفل.
- تغطية القدر، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة إلى أن يغلي ببطء لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- إضافة عصير الليمون والليمون المجفف والأعشاب، وتقليب المكونات جيداً.
- تغطية القدر مرة ثانية، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة ليغلي ببطء لمدة دقيقتين.
- تقديم الطبق مع الأرز الأبيض.
حمسة الدجاج
مدَة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أعواد.
- ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
- فص من الثوم.
- دجاجة مقطعة إلى قطعتان.
- ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- قلي البصل مع البهارات في قدر ثمّ إضافة البطاطا وقطع الدجاج، وتحمير المكونات على درجة حرارة عالية لعدة دقائق.
- خفض درجة الحرارة، وطبخ الخليط لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- تقديم الدجاج مع خبز الرقاق.