قلي الصّنوبر في الزّيت أو السّمنة في قدر ثمّ رفعها جانباً.
تشويح البصل في نفس القدر مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتى ذبلانه.
رفع نصف كمّية البصل ( بدون الزّيت ) ووضعها جانباً.
رفع الحرارة وإضافة اللّحمة مع التّقليب بسرعة وتكسير أي كتل.
إضافة الملح والبهارات ما عدا السمّاق وتقليبها على نارٍ عالية لعدّة دقائق ثمّ تغطيتها وتركها على نارٍ هادئة حتّى نضوجها.
رفعها عن النّار وتركها إلى أن تبرد ثمّ إضافة باقي البصل، الصّنوبر والسمّاق.
عصر الجبنة باليد للتخلص من السّوائل ثمّ خلط كل مقاديرالحشوة معاً.
رقّ العجينة إلى سماكة رقيقة جداً وتقطيعها إلى دوائر مناسبة وحشيها بوفرة ثمّ ثنيها على شكل نصف دائرة ولصق الأطراف جيّداً ثمّ لفّها بالأصابع لتعطي الشّكل التّقليدي للسمبوسك.
وضعها فوراً على صينيّةٍ مرشوشة بكمّية بسيطة من النَّشا أو الدقيق ( يمكن وضعها في الفريزر في هذه المرحلة ).
قليها على دفعات في زيتٍ نباتي على حرارة متوسّطة حتّى تصبح ذهبيّة ثمّ رفعها وتصفيتها على ورق المطبخ وتقديمها ساخنة.
تقطيع الباذنجان طوليّاً إلى نصفين باستعمال سكّينٍ حادّة وعمل عدّة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكّين لتشكيل مربّعاتٍ صغيرة.
مسح سطح الباذنجان بقليلٍ من زيت الزّيتون باستعمال فرشاةٍ صغيرة ونثر القليل من الملح، الفلفل والشطّة حسب الرّغبة.
تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه في الصّينية مع الباذنجان ووضع قرن الفلفل.
وضع الباذنجان في الفرن تحت الشّواية لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
ترك الباذنجان يبرد قليلاً ثمّ إستخراج اللب باستعمال الملعقة ووضعه في طبقٍ عميق و من ثم تقشير البصل.
وضع الباذنجان، البصل، الثّوم، الفلفل، الطّحينة، زيت الزّيتون، عصير اللّيمون والملح في إبريق الخلّاط، وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح المتبّل ناعم حسب الكثافة المفضّلة بين خشنٍ أو ناعم.
توزيع المتبّل في أطباقٍ للتّقديم وتزيينه بالبابريكا وزيت الزّيتون وتقديمه مع الخبز العربي.
حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع بالطول.
ملعقة كبيرة من الملح.
حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأصفر الحلو المقطّع بالطول.
حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع بالطول.
ربع كوب من زيت الزيتون.
أربعة من فصوص الثوم المهروسة.
عودان من البصل الاخضر المفرومة مع الأوراق.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
كوب من البندورة صغيرة الحجم مقطعة أنصاف.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
باكيت من جبنة الموزاريلا الطازجة.
طريقة التحضير
تقطيع الباذنجان والكوسا إلى قطع رقيقة ودهنها بالقليل من الزيت.
تسخين الشواية ووضع قطع الكوسا والباذنجان عليها وتقليبها من وقت إلى آخر حتى تنضج.
تقطيع الخضراوات المشوية إلى قطع صغيرة ووضعها جانباً.
وضع كمية كبيرة من الماء في إناء الطهي وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الملح ومن ثمّ إضافة المعكرونة للماء وتركها لتنضج.
وضع باقي كمية الزيت في قدرِ الطَّهي وتسخينه.
إضافة الثوم المقطع والبهارات والملح والفلفل الأسود إلى الزيت وتقليبهم وإضافة البصل وتقليبه ليذبل.
إضافة معجون البندورة وكوب من ماء سلق المعكرونة والخضراوات المشوية وقطع البندورة لمزيج الثوم والبصل و تحريكهم مع بعضهم البعض وتركهم لبضع دقائق حتى تتجناس المكونات.
تصفية المعكرونة من ماء السلق وإضافتها مباشرة إلى خليط الخضار وتقليبهم قليلاً ثمّ إضافة نصف كمية الجبنة.
تُقدَّم ساخنة وعند السكب يتم إضافة الكمية المتبقية من الجبنة.
