أكلات تونسية شعبية

محتويات

مكوّنات إغلاق الفخارة:

غسل اللحم وتصفيته جيداً ثمّ خلط القطع في وعاء كبير مع إكليل الجبل، والزعفران، والبصل، وورقة الغار، والثوم.
تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود ونقعه.
تقطيع الطماطم، والفلفل إلى أنصاف وتقشير البطاطا وتقطيعها إلى أنصاف.
خلط قطع الخضار مع زيت الزيتون.
إحضار فخّارة ووضع اللحم المتبل وقطع الخضار بالفخّارة.
تغطية الفخّارة بالألومنيوم.
خلط الطحين مع الملح، والزيت في محضرة الطعام على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين ملساء.
وضع العجين على شكل شريط على حواف الفخّارة لغلقها جيداً ثمّ وضع غطاء الفخّارة.
تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مباشرة عند وضع الفخّارة في الفرن وخبزها لمدّة ساعة ونصف.
تقديم الفخّارة بجانب ربع حبّة من الليمون ثمّ تزيينها بعد فتحها بالقليل من البقدونس المفروم وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.

مكوّنات صوص الطماطم:

مكوّنات خليط البهارات:

إزالة عنق حبّة الفلفل ووضعه جانباً.
تنظيف حبّة الفلفل من الداخل بإزالة البذور والألياف ثمّ غسل الحبّة من الداخل بالقليل من الماء وتركها جانباً.
وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وتسخينها ثمّ تقليب البصل مع الثوم المهروس في الزيت إلى أن يذبل البصل، والثوم قليلاً.
إضافة اللحم البقري المفروم إلى البصل وتقليبه بين الحين والآخر على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق.
رفع المقلاة عن النار وتركها جانباً لمدّة دقيقتين.
إضافة البقدونس، والنعناع الطازج، والجبنة، والبيض المسلوق وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
حشي الفلفل بالخليط ثمّ غلق الحبّة بالعنق مرّة أخرى وتثبيته.
وضع الطحين في طبق واسع ثمّ غمس الفلفل من العنق بالبداية وتغطيته كلياً.
غمس حبّة الفلفل بالبيض المخفوق إلى أن يثبت العنق جيداً.
تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة وقليها الفلفل على نار متوسطة لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب.
وضع الفلفل في المقلاة.

تحضير صوص الطماطم:

خلط الماء مع معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة، والثوم المهروس في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتركها إلى أن تغلي.
تخفيف النار إلى هادئة ومتابعة طهي الصوص لمدّة نصف ساعة ثمّ رفعها عن النار وتقديمها دافئة.

تحضير البهارات السحرية:

خلط جميع البهارات وطحنها بالهاون.
وضع الفلفل المحشي في طبق وسكب الصلصة فوق ووضع البعض منها بطبق جانبي ثمّ تزيين الفلفل المحشي بالبهارات المطحونة وتقديمه.