محتويات
ورق العنب بالزيت
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 6-8 أشخاص |
المكوّنات
برطمان من ورق العنب.
مكوّنات الحشوة:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
- مكعّب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- غسل ورق العنب جيداً بالماء.
- غسل الأرز، ونقعه بالماء لحوالي نصف ساعة، ثمّ تصفيته، ووضعه في طبق عميق.
- إضافة البصل، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونصف مقدار الزيت.
- تقليب الأرز بهدوء إلى أن تتوزّع المكوّنات جيداً.
- فرد ورقة عنب، وجعل الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف، ثم ثني الجانبين ولفّ الورق على الأرز جيداً.
- إحضار قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر، ثمّ تصفية أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها.
- وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب، لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
- وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق، ثمّ إضافة بقية مقدار زيت الزيتون، وتسخينه جيداً، ثمّ صبّه فوق الورق.
- تسخين الورق على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر جيداً، وتركه لمدة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج، ويقدّم بارداً.
لوبيا بالزيت
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث حبات من البندورة الكبيرة.
- كيلوغرام من اللوبيا المنظّفة من العروق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رأس من الثوم.
- ملح وفلفل.
- بصلتان.
طريقة التحضير
- تقطيع اللوبيا بطول اثنين سنتيمتر.
- فرم البصل فرماً ناعماً.
- تقشير البندورة، وتقطيعها إلى أثمان.
- تقشير فصوص الثوم.
- تذبيل البصل في زيت الزيتون في قدر، ثمّ إضافة اللوبيا، وقليها مع البصل حتى يتغيّر لونها، ثمّ إضافة البندورة، والثوم، والفلفل، والملح، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- تقديم اللوبيا فاترة، أو باردة، أو كطبق جانبيّ، أو كطبق مقبلات.
بامية بالزيت
| مدة التحضير | 5 دقائق |
| مدة الطبخ | 50 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص للزينة -حسب الرغبة-.
- مغلّف واحد من خلطة الدجاج بالكزبرة والثوم.
- حبتان كبيرتان، أو ما يُقارب مئتي غرام من الطماطم المقطّعة.
- ملعقة كبيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحرّيف.
- ستمئة غرام من البامية المجمّدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية، ووضع الرف في الوسط.
- مزج البامية، وخلطة الدجاج بالكزبرة والثوم، وزيت الزيتون، والطماطم، والكمون، وشرائح الفلفل الأحمر الحرّيف في الكيس البلاستيكي المرفق، وتحريكه بلطف حتى تُغلف البامية بالكامل.
- ربط الكيس البلاستيكيّ بالربطة المرفقة، ووضعه بشكل منبسط في صينية الفرن.
- وضع الصينية في فرن مُسخن مسبقاً لمدّة 50 دقيقة حتى تصبح البامية طرية.
- إخراج البامية من الكيس بحرص وتقديمها في طبق مع الصلصة.
- رشّ البامية بالصنوبر كزينة اختيارية.
