محتويات
القيمة الغذائية للطحين
| القيمة الغذائية | 100 غرام من الطحين |
|---|---|
| الطاقة | 355 سعرة حرارية |
| البروتين | 9.68 غرام |
| الكربوهيدرات | 77.42 غرام |
| الألياف | 3.2 غرام |
| الحديد | 4.65 ملليغرام |
| الصوديوم | 0. 0 ملليغرام |
فطيرة الأجبان
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الحليب الدافئ.
- ثلاثة أكوابٍ ونصف من الطحين.
- ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.
الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
- كوب من جبنة القشقوان المبروشة.
- كوب من جبنة مونتري جاك المبروشة.
- كوب من جبنة شيدر المبروشة.
- كوبان من الجبنة البيضاء.
لتزيين الوجه:
- رشّة من كلٍ من: زيت الزيتون.، السمسم وحبّة البركة.
طريقةُ التحضير
تجهيز العجينة:
- وضع كلٍ من: الطحين، السكر، الملح، الحليب الدافئ والخميرة في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً حتّى اندماج المكوّنات وتكوين عجينة.
- عجن العجينة لعدّة دقائق ثمّ وضعها في طبق مدهون بالزيت وتغليفها.
- وضع العجينة في مكان دافئ حتّى تخمُرها وتضاعف حجمها.
تجهيز الحشوة:
- وضع كلٍ من: حبة البركة، البقدونس المفروم، جبنة القشقوان المبروشة، جبنة مونتري جاك المبروشة، جبنة شيدر المبروشة والحبنة البيضاء المفتتة في وعاء وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض بملعقة ثمّ وضع الخليط جانباً.
التطبيق:
- تجهيز صينية مناسبة الحجم ودهنها بالقليل من الزيت باستخدام الفرشاة ووضعها جانباً.
- إحضار العجينة وعجنها مرة أخرى ثمّ تقطيعها إلى قطعتين متساويتين.
- أخذ قطعة من العجين ووضعها في الصينية المجهّزة سابقاً ومدّها باليد حتّى تغطية قاع الصينية ثمّ توزيع خليط الحشوة عليها.
- فرد القطعة الثانية من العجين ووضعها فوق خليط الحشو في الصينية والضغط على الجوانب باليد حتّى لصق طبقتي العجين مع بعض.
- عمل فتحات صغيرة على سطح الفطيرة بإستخدام سكينة.
- دهن الفطيرة بالمزيد من الزيت بإستخدام الفرشاة.
- رش السمسم وحبة البركة على فطيرة الجبن ثمّ وضع الفطيرة جانباً حتّى تسخين الفرن.
- تسخين الفرن على 200 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
- إدخال الفطيرة إلى الفرن المُسخّن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
- إخراج الفطيرة من الفرن وتركها قليلاً لتبرد ثمّ تقطيعها وتقديمها دافئة أو باردة.
فطائر القرنبيط
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- رأس كبير من القرنبيط مُقطّع إلى زهرات.
- بياض بيضة واحدة.
- ملح.
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- صفار بيضة واحدة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة ونصف من خل الأرز.
- مئة وخمسون ملليليتراً من الحليب.
- ليمونتان مقطعات أرباع.
- ثلاثمئة وخمسون ملليليتراً من الزيت-للقلي-.
طريقةُ التحضير
- وضع كلٍ من: الملح، الخميرة الجافة، صفار البيض، الزيت، خل الأرز والحليب وتقليب الخليط بالشوكة حتّى تجانس المكونات وتكوين خليط ناعم.
- إضافة الطحين بشكل تدريجي إلى خليط صفار البيض مع التقليب المستمر للخليط حتّى اختفاء الطحين وتجانس الخليط وتكوين عجين ناعمة ثمّ وضعه جانباً.
- وضع كميّة من الماء المملّحة في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان الماء.
- إضافة زهرات القرنبيط إلى الماء المغليّة وتركها تغلي لمّدة دقيقتين لا أكثر.
- تصفية زهرات القرنبيط من ماء السلق ثمّ وضعها في ماء بارد.
- إخراج زهرات القرنبيط المسلوقة من الماء البارد وتركها جانباً لتجف.
- وضع كمية الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت جيداً ووصول درجة حرارته ل 180 درجة مئوية.
- وضع بياض البيض في وعاء وخفقه بالخفاقة الكهربائية اليدوية حتّى تكوين القمم الجامدة.
- إضافة بياض البيض المخفوق إلى العجين وتقليب العجين جيداً مع بياض البيض.
- تغطية زهرات القرنبيط المسلوقة جيداً بالعجين على دفعات ثمّ رفعها من العجين.
- إضافة زهرات القرنبيط المغطاة بالعجين على دفعات إلى الزيت الساخن وقليها بالزيت حتّى إكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
- رفع زهرات القرنبيط المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائص منها.
- نقل زهرات القرنبيط المقليّة إلى طبق التقديم وعصر الليمون عليها ثمّ تقديمها مباشرة مع الخبز العربي والسلطة بالطحينية.
