محتويات
القيمة الغذائية للبذور الكتان
| القيمة الغذائية | 100 غرام من بذور الكتان |
|---|---|
| الطاقة | 500 سعرة حرارية |
| البروتين | 20.00 غرام |
| الدهون | 35.00 غرام |
| الكربوهيدرات | 35.00 غرام |
| الألياف | 27.5 غرام |
| الكالسيوم | 200 ملليغرام |
سلطة التونة والأرضي الشوكي مع بذور الكتان
المكوّنات
- علبتان من التونة مصفاة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بذور الكتان.
- ملعقة صغيرة ونصف من الأوريجانو المفروم أو المُجفّف.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ست حبّات صغيرة من البندورة مفرومات.
- كوب من الخس الأخضر المُقطّع.
- ربع كوبٍ من زيتون كالاماتا الأسود المُقطّع شرائح.
- أربعمئة وثمانون غراماً من الأرضي الشوكي المغسول والمُقطّع.
طريقةُ التحضير
- وضع كلٍ من: التونة، الأوريجانو، عصير الليمون وزيت الزيتون في طبق وتقليب المكوّنات مع بعض بشوكة ووضعه جانباً.
- وضع كلٍ من: الزيتون، البتدورة المقطعة، الخس والأرضي الشوكي في طبق تقديم مناسب الحجم وتقليب الخضروات.
- وضع خليط التونة فوق خليط الخضروات في طبق التقديم وتقليبه مع باقي المكونات.
- رش بذور الكتان فوق السلطة ثمّ تقديم السلطة مباشرة.
خبز النخالة وبذور الكتان
| مدّة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات خليط الخميرة:
- ستون غراماً من طحين النخالة.
- ملعقة كبيرة من العسل أو السكر.
- ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- مئة ملليليترٍ من الماء الدافئ.
مكوّنات العجينة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئتان وخمسون ملليليتراً إلى مئتين وستين ملليليتراً من الماء الدافئ -حسب نوع الطحين-.
- بيضة.
- ستون ملليليتراً من زيت الزيتون.
- عشرون غراماً من بذور الكتان المطحونة.
- ثمانون غراماً من الطحين بالنخالة.
- أربعمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
- كميّة من الطحين أو السميد -لتشكيل الخبز-.
طريقةُ التحضير
- تحضير صينيّة فرن مغطاة بورق الزبدة أو رشّها بالطحين ووضعها جانباً.
تحضير خليط الخميرة:
- وضع كلٍ من: طحين النخالة، السكر، الخميرة والماء الدافئة في وعاء وتقليب الخليط بملعقة ثمّ ترك الخليط جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تخمّره.
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: زيت الزيتون، بذور الكتان، الطحين بالنخالة والطحين الأبيض في وعاء العجانة الكهربائية وتشغيل العجانة حتّى اندماج المكوّنات مع بعضها البعض.
- وضع البيض والماء الدافئ في طبق وتقليب الخليط ثمّ إضافته إلى خليط وعاء العجّانة.
- إضافة خليط الخميرة المختمر إلى خليط وعاء العجانه وتشغيل العجّانة على المكونات بسرعة خفيفة لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الملح إلى خليط وعاء العجّانة والإستمرار تشغيل العجّانة لمدّة من خمس دقائق إلى ست دقائق أخرى حتّى تكوين عجينة ناعمة.
- نقل العجينة إلى طبق مدهون بالقليل من الزيت وتغطيتها ثمّ وضعها جانباً في مكان دافئ حتّى تخمّرها وتضاعف حجمها.
- نقل العجينة المختمرة برفق إلى طاولة العمل المرشوشة بالطحين أو السميد ثمّ تقسم العجينة إلى قطعتين أو أكثر حسب الرغبة.
- تكوير كل قطعة عجين على حدى ثمّ تشكيلها إلى إسطوانة أو أي شكل مرغوب فيه.
- وضع إسطوانات العجين في صينية المُحضّرة ثمّ تركها جانباً حتّى تخمر وتضاعف حجم العجين مرة أخرى.
- تسخين الفرن على 200 درجة مئوية.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن وخبز الخبز لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
- إخراج الخبز من الفرن وتركه ليبرد ثمّ تقديمه.
مقرمشات بذور الكتان مع اللبنة
المكوّنات
- مئة وستون غراماً من بذور الكتان.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- كوب من اللبنة.
- ثلاثمئة ملليليتراً من الماء.
- غرامان اثنان من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود والملح-حسب الرغبة-.
- قطعة من سمك السلمون المدخن والملفوف.
- القليل من البصل المعمّر المفروم.
- القليل من نبات القبّار المملّح.
طريقةُ التحضير
تحضير بسكويت بذر الكتان:
- وضع كلٍ من: بذور الكتان، الملح والماء وتقليب الخليط ثمّ وضعه في الثلاّجة لمدّة ثمان ساعات.
- مد خليط بذور الكتان على طبقة سيليكون ثمّ وضعها في المجفّف الخاص على درجة حرارة خمسة وأربعين درجة مئوية لمدّة ثلاث ساعات حتّى جفافها تماماً.
تحضير اللبنة:
- وضع اللبنة والعسل في طبق وتقليب الخليط بشوكة جيداً حتّى اندماج اللبنة مع العسل.
- تتبيل خليط اللبن والعسل بالملح حسب الرغبة وتحريك الخليط إلى أن يصبح قشدة.
التطبيق:
- إخراج بسكوت بذور الكتان من المُجفّف وتقطيعه بالعرض إلى قطع بحجم اللقمة ثمّ وضعها في طبق التقديم.
- توزيع خليط اللبنة باستخدام كيس الحلواني على قطع بسكوت بذور الكتان في طبق التقديم ثمّ تزيينها بكل من: البصل المعمّر، نبات الكبر وسمك السلمون ثمّ تقديم المقرمشات مباشرة.
