محتويات
كوسا باللبن
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـِ | 6 أشخاص |
المكونات
مكونات الحشوة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- مئتا جرام من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز المصري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- كيلو من الكوسا.
مكونات خليط اللبن:
- ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
- ربع كوب من الطحينة.
- ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
- حفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا، ووضع اللب في طبق جانبي.
- وضع كمية كافية من الماء في طبق عميق، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، ووضع حبات الكوسا المحفورة في الماء المملح لعدة دقائق، ثمّ وضعها في المصفاة للتتخلص من الماء.
- غسل الأرز لعدة مرات، ونقعه بالماء مدة نصف ساعة.
- تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، ويُضاف له كل من: اللحم، والبهار، والملح، والكركم، والقرفة، والبصل، والثوم، والسمن، وتقليب المكونات بأطراف أصابع اليد حتّى تختلط مع بعضها البعض.
- ملء حبات الكوسا بخليط الحشوة، وترك مسافة 1.27 سنتيمتراً تقريباً بدون حشو في طرف حبات الكوسا.
- وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وتركه ليغلي على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح إليه.
- إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي، وتركها في الماء لعدة دقائق، مع الحرص على عدم طهي الكوسا تماماً.
- تحضير خليط اللبن، وذلك بإحضار إبريق الخلاط، ووضع المكونات التالية بداخله: الزبادي، والطحينة، والثوم، والنشا، والملح، والكزبرة، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
- وضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة وعميق على نار متوسطة، ويتم تقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتّى يغلي ويتماسك.
- إخراج حبات الكوسا من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام، ووضعها في اللبن المغلي، وتترك لتطهو مدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة إلى أنْ ينضج.
- سكب الكوسا باللبن في طبق تقديم عالي الحافة، ويتم تزيينه بالكزبرة المفرومة.
شوربة لبن الزبادي
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكونات
- نصف دجاجة مُقطعة إلى نصفين.
- لتر ونصف من الماء الفاتر.
- حبتان من الهيل.
- حبة بطاطا واحدة مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- بصلة صغيرة الحجم.
- سبع حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب من البازيلاء.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- سلق الدجاجة مع البصلة، ويُضاف إليها الهيل والفلفل الأسود الموجودان داخل قطعة من الشاش، وينبغي إزالة الشوائب من فترة إلى فترة أخرى.
- سلق البطاطا والبازلاء، ووضعهما جانباً.
- إذابة الزبدة في مقلاة، ويُضاف إليها الدقيق حتى يصبح المزيج متماسكاً.
- تصفية المرق بعد نضج الدجاج، ووضع المرق في الخلاط، ويُضاف إليه كلّ من: مزيج الزبدة والدقيق، والملح، ولبن الزبادي، ويتم خلطها جيداً.
- إزالة العظم من الدجاج، وتقطيع الدجاج إلى مكعبات.
- وضع الشوربة في القدر، وإضافة البازيلاء والبطاطس وقطع الدجاج إليها، وبعدها يتم تقديمها.
شوربة القرع بلبن الزبادي
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكونات
مكونات شوربة القرع:
- كيلو واحد من القرع المقشر والمقطع.
- بصله متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عشرون جراماً من الزبدة.
- سبعون جراماً من الشوفان.
- ملح.
- فلفل أسود.
- مرق خضار.
- برش ليمون.
- عصير ليمون.
مكونات خليط الزبادي:
- مئة وستون جراماً من لبن الزبادي.
- خمس وعشرون جراماً من النعناع المفروم ناعماً.
- خمس وعشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
- غرامان من الملح.
- خمسة ملليلترات من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- قلي البصل بالزيت والزبدة حتى يكتسب البصل اللون الذهبيّ.
- إضافة القرع إلى البصل وتقليبه جيداً.
- إضافة الشوفان ويتم تقليبه حتى يتحمرقليلاً، ثمّ إضافة مرق الخضار ويترك حتي ينضج، وبعدها يُضرب بالخلّاط، ويُتبل بالملح، والفلفل، وبشر الليمون، ويُترك ليغلي مدة تصل إلى خمس دقائق.
- خلط جميع مكونات الزبادي مع بعضها البعض، وسكبها فوق الشوربة، وتقديمها مع رشة من زيت الزيتون.
