محتويات
أرز على دجاج
| مدة التحضير | 120 دقيقة |
| مدة الطهي | 90 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي لِ 5 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكونات
- دجاجة.
- مئة ملليلتر زيت الذرة.
- بشر حبة ليمون.
- ثلث ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة بهار حلو.
- مئة وخمسون غرام لحمة مفرومة.
- خمسة غرامات بهار حلو.
- سبعون ملليلتراً زيت ذرة.
- غرام قرفة.
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- نصف مغلف مستكة.
- خمسة وثلاثون غرام زبيب.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- ثلاثة غرامات جوزة الطيب.
- خمسمئة غرام أرز طويل الحبة.
- مئة ملليلتر صوص صويا.
- خمسة غرامات بهار حلو.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- غرامان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض.
- غرامان من الهال الناعم.
- ثلاثة غرامات من جوزة الطيب.
- لتر مرق الدجاج.
مكونات الصلصة:
- لتر مرق الدجاج.
- غرامان من جوزة الطيب.
- غرامان من الكمون.
- خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.
- ثلاثة غرامات بهار حلو.
للتزيين:
- خمسون غراماً من المكسرات.
طريقة التحضير
طريقة تحضير الدجاج:
- وضع الزيت في وعاء.
- إضافة البهار الحلو، والقرفة، وجوزة الطيب، والبابريكا، والبقدونس المفروم، والبهار الأبيض، والملح، وبرش قشر الليمون إلى الوعاء.
- خلط المزيج بالخفاقة اليدوية.
- وضع الدجاجة في صينية.
- دهن الدجاجة بالخليط من جميع الجوانب.
- دهن ورقة خاصة بالفرن بالخليط من جانب واحد، وتغليف الدجاجة فيها، وإقفالها بشكل محكم.
- طهي الدجاجة في الفرن لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
طريقة تحضير الأرز:
- وضع قدر على النار.
- سكب زيت الذرة في القدر.
- قلي اللحمة المفرومة بالزيت الساخن.
- إضافة الزبيب إلى القدر مع الخلط.
- إضافة الأرز إلى القدر مع التقليب.
- إضافة الكمون، والمستكة، وجوزة الطيب، و البهار الحلو، والقرفة، والهال، وصوص الصويا، والكركم، ومرق الدجاج إلى القدر، وخلط جميع المكونات.
- ترك الأرز على النار حتّى يغلي، ثمّ طهيه على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة.
طريقة تحضير الصلصة:
- وضع مرق الدجاج في قدر.
- إضافة الكمون، والبهار الحلو، ونشا الذرة، وجوزة الطيب إلى القدر، وخلط جميع المكونات.
- طهي المزيج على النار حتّى يتماسك.
طريقة التقديم:
- وضع الأرز على طبق التقديم.
- وضع الدجاجة فوق الأرز، وتزيين الطبق بالمكسرات.
- تقديم الصلصة ساخنةً في طبق بجانب طبق الأرز.
أرز بالدجاج والطماطم
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 إلى 7 أشخاص |
المكونات
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- أربع حبات هيل.
- ملعقة صغيرة من كلّ من:
- الكركم.
- القرفة.
- الزنجبيل البودرة.
- البابريكا (فلفل حلو).
- ملعقة كبيرة من كلّ من:
- بهار مشكّل.
- ثوم مهروس.
- زنجبيل مفروم.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث ورقات غار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- عشر حبات قرنفل صحيح.
- قرنا فلفل أخضر مفروم.
- ثلاث حبات طماطم كبيرة مفرومة.
- دجاج تزن كلوغرام، مقطّعة إلى أرباع.
- عودا قرفة.
- لوز مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرّات بالماء البارد.
- نقع الأرز بالماء الدافئ المملح لمدّة 15 دقيقة.
- تسخين الزيت والسمن في قدر واسع على نار متوسطة.
- إضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم إلى القدر، مع التقليب حتّى يُصبح لون البصل غامق.
- غسل الدجاج جيداً.
- وضع الفلفل، والكركم، والزنجبيل، والملح، والبهار المشكّل، والقرفة، والبابريكا في طبق صغير، وخلطهم جيداً.
- وضع القليل من الخلطة على الدجاج.
- وضع الدجاج فوق البصل مع التقليب حتّى يُصبح لونه ذهبي فاتح.
- إضافة الطماطم، واللومي، والقرنفل، وبقية البهار، ومعجون الطماطم، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والقرنفل، وكوب من الماء، مع التقليب.
- ترك القدر يُطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة حتّى ينضج الدجاج.
- إضافة كوب إلى كوبين من الماء، وترك الخليط يغلي.
- تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى الدجاج، وترك الخليط يغلي على نار قوية لمدّة 3 إلى 4 دقائق.
- تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج الأرز.
- تقليب الأرز بالشوكة، وسكبه في طبق التقديم.
- نثر اللوز المقلي على الطبق وتقديمه مباشرةً مع السلطة أو اللبن الزبادي.
دجاج مع أرز بسمتي
المكونات
مكونات خليط الدجاج:
- كيلو غرام من الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات خليط الأرز:
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- عود واحد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات خليط البصل:
- نصف كوب من زيت الذرة.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل خشن.
- ثلاثة أرباع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط.
- إحضار صينية الفرن، والكيس الخاص بشوي الدجاج.
- وضع كلّ من الفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والكمون، والملح في وعاء صغير.
- توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج من الداخل والخارج مع الدعك جيداً.
- توزيع معجون البندورة على الدجاج مع الدعك جيداً.
- وضع الدجاج في الكيس المخصص، ثمّ إضافة الزيت وعصير الليمون، ثمّ إغلاق الكيس بشكل جيد حسب تعليمات العبوة.
- إدخال الدجاج في الفرن لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.
تحضير خليط البصل:
- وضع الزيت والبصل في مقلاة على نار متوسطة.
- تقليب البصل بملعقة خشبية حتّى يتغير للون الذهبي، ثمّ إضافة بقية خليط البهارات والزبيب، والاستمرار بالتقليب حتّى تمتزج البهارات، ثمّ رفع المقلاة عن النار.
تحضير خليط الأرز:
- غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
- وضع الزيت في قدر عميق، ثمّ إضافة القرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكزبرة.
- تقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتّى تتصاعد رائحتها.
- تصفية الأرز، ووضعه مباشرةً على البهارات.
- تقليب الأرز لثوانٍ معدودة حتّى يتشرّب طعم البهارات.
- إضافة أربعة أكواب ونصف من الماء، ثمّ إضافة الملح و الفلفل.
- ترك الأرز يغلي على النار حتّى يتشرّب أغلب كمية الماء الموجودة.
- توزيع مزيج البصل على وجه الأرز، ثمّ تغطيته، وخفض النار لتكون هادئة جداً تحت الأرز.
- ترك الأرز على النار لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج تماماً.
- سكب الأرز في طبق تقديم مناسب.
- وضع الدجاج على الأرز، وتقديمه.
