أفضل طريقة للكيكة الإسفنجية

محتويات

مدة التحضير والطهي	25 دقيقة
عدد الحصص	تكفي 8 أشخاص

نخل الدقيق ثلاث مرّات في طبق عميق أو على قطعة من أوراق الزبدة.
وضع السكر، والبيض، والفانيليا في الخلاط الكهربائي، والتشغيل على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى يتضاعف حجم البيض، ويُصبح المزيج ذي لون أصفر فاتح جداً، ويكون القوام كثيفاً.
إضافة ربع كوب من الدقيق إلى المزيج، والتقليب من الأسفل إلى الأعلى بواسطة ملعقة خشبية تقليباً خفيفاً وبطيئاً حتّى يختفي الدقيق.
إضافة المتبقي من الدقيق تدريجياً مع التقليب بذات الطريقة.
سكب خليط الكيك في القالب المُغطّى بورق الزبدة، وإدخاله إلى الفرن المُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية، وتركه لمدّة عشرين دقيقة، ويُمكن اختبار نضج الكيك عن طريق غرس عود خشبي صغير في الكيك؛ فإذا خرج نظيفاً يكون الكيك قد نضج فعلاً.
إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتّى يبرد تماماً قبل قلبه.

خلط البيض، والسكر، والفانيليا، والملح معاً لمدّة خمس دقائق حتّى يتكاثف المزيج.
إضافة الزيت مع الاستمرار بالخلط.
نخل الدقيق والبيكنج باودر والنشا معاً، مع إضافة عصير البرتقال بالتناوب، لحين نفاذ كمية المكونات الجافة والعصير.
إضافة الخل مع التحريك بخفّة.
سكب خليط الكيك في القالب بعد دهنه بالطحينية.
إدخاله إلى الفرن مع تشغيل الحرارة من الأسفل فقط على حرارة 170 درجة مئوية، لمدّة 45 إلى 50 دقيقة.
إخراجه من الفرن، وتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة، قبل قلبه وتزيينه حسب الرغبة.

مكونات كريمة السكر:

للتزيين:

نخل الدقيق عدّة مرّات في طبق وتركه جانباً.
فصل بياض البيض عن الصفار.
وضع بياض البيض في الخلاط، ثمّ تشغيله لحين تشكّل قوام هشّ، ثمّ إضافة ثلث كوب من السكر مع الاستمرار بالخفق.
وضع صفار البيض في وعاء آخر، وإضافة الفانيليا والمتبقي من السكر، والخفق لحين الحصول على قوام هش.
إضافة نصف بياض البيض ونصف الدقيق إلى المزيج السابق، والتقليب بالملعقة لحين الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
توزيع الكيك على قالبين، وإدخاله إلى الفرن من خمس إلى سبع دقائق، ثمّ تركه ليبرد.

تحضير كريمة السكر:

فصل الصفار عن البياض، وخفق البياض مع نصف كمية السكر وبودرة التارتار حتّى يُصبح كثيف.
خفق الصفار مع المتبقي من السكر، والفانيليا، وبرش الليمون، ثمّ إضافة الماء تدريجياً أثناء الخفق.
خلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح، ونخله على مزيج الصفار، مع التقليب من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة.
إضافة خليط البياض إلى الصفار تدريجياً مع التقليب بنفس الطريقة.
سكب خليط الكيك في القالب بعد تبطينه بورق الزبدة.
ضرب القالب وتحريكه بخفة على سطح الطاولة لتحرير الفقاعات الهوائية.
إدخال القالب إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.