سمك القاروص المشوي
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الأعشاب المتنوعة الطازجة والمقطّعة.
- نصف كوب من كلٍ من: الليمون الطازج وزيت الزيتون.
- أربع حبات من البرتقال المقطّع إلى شرائح سميكة.
- عود من كلٍ من: إكليل الجبل الطازج، الأوريجانو الطازج والطرخون الطازج.
- ربع غرام من كلٍ من: صوص البروفنسال وصوص البيسكي الأخضر.
- ثلاث حبات من سمك القاروص.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- القليل من كلٍ من: البقدونس الإيطالي والزعتر الطازج حسب الرغبة.
- القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
للتزيين:
طريقة التحضير
- تقشير السمك وتقطيع الخياشيم والتخلص من الزعانف حسب الرغبة ثمّ إخراج اللب عن طريق القطع بجانب الخياشيم في وسط السمك والجهة الأمامية للذيل.
- تتبيل السمك من الداخل بالملح والفلفل ثمَّ حشيه بكلٍ من: أعواد الطرخون، إكليل الجبل والأوريجانو.
- خلط مكونات معجون الأعشاب ودهن الطبقة الخارجية ثمَّ تتبيل الجزء الخارجي بالملح والفلفل وفرك الأجزاء المشقوقة بالتتبيلة.
- تسخين المشواة على درجة حرارة متوسطة.
- وضع السمك في قالب شواء ووضع شرائح البرتقال في الوسط وشوي المكونات لمدة من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
- إزالة الأعشاب من داخل السمك ووضعه في طبق وتزيينه بالبقدونس الإيطالي والزعتر من الداخل.
- تزيين السمك بالليمون ثمَّ تقديمه مع الصلصة الخضراء والأرز الصيادية.
صينية سمك القاروص بالبطاطا
| مدَة التحضير | ستون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عصير خمس ليمونات.
- كيلو غرام من كلٍ من: البطاطس المقشرة وسمك القاروص.
- قرنان من الفلفل الحار.
- حزمة من كلٍ من: الكرفس البلدي والشبت.
- فص من الثوم.
- القليل من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نزع الخياشيم والبطن وتنظيف السمك جيداً ثمَّ غسله في الماء وعمل شقوق في ظهر السمك.
- خلط كلٍ من: الملح، الكرفس، الثوم، الفلفل الحار وكمية قليلة من عصير الليمون الحامض معاً.
- حشي السمك في البطن وعلى الفتحات في ظهر السمك.
- وضع الملح على البطاطس ثمَّ تقليبها مع الكمية المتبقية من خلطة الثوم.
- وضع السمك والبطاطا بجانب بعضهم البعض في صينية فرن.
- خلط كلٍ من: الماء، زيت الزيتون، عصير الليمون والكمية المتبقية من الأعشاب.
- إضافة خليط الليمون إلى الصينية ووضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة وتركها إلى أن يتم نضج السمك وتحميره من الأعلى ثمَّ تقديمه.
سمك القاروص المشوي بالليمون والبرتقال
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- أربع شرائح متوسطة الحجم من الليمون.
- ثلاث شرائح متوسطة الحجم من البرتقال.
- شريحتان رفيعتان من البصل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة كيلوغرامات من سمك القاروص.
- القليل من أوراق الروزماري الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ستة فصوص من الثوم.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع شرائح الليمون والبرتقال في صينية الشوي ثمَّ وضع السمك.
- عمل شقوق في جلد السمك من أجل إدخال التتبيلة ووضع كلٍ من: شرائح الليمون، البرتقال وبعض أعواد الروزماري في بطن السمك.
- هرس الثوم والملح في الهاون ثمَّ إضافة الزيت ووضع الخليط داخل السمك وفي الشقوق.
- وضع شرائح البصل على وجه السمك.
- صب كمية قليلة من زيت الزيتون على الوجه ورش الفلفل الأسود.
- وضع الصينية على الشواية وشوي السمك لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة ثمَّ تقديمه.
