محتويات
أفضل طريقة لعمل بلح الشام المقرمش
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من النشا.
- قطر جاهز وبارد.
- كوب من الدقيق.
- ربع كوب من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
- ثلاثة إلى أربع بيضات (تعتمد على حجم البيضة).
- رشة من الزعفران الصبغة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- خلط النشا والهيل والدقيق والملح في وعاء عميق جيداً، ثم وضعهم جانباً.
- وضع الماء والزعفران والزيت في قدر صغير على النار مع خلطهم بشكل جيد، وترك المزيج إلى أن يغلي.
- إضافة خليط الدقيق للقدر عندما يصبح الماء مغلياً، وتحريكهم معاً باستمرار لتصبح كتلة متماسكة بشكل جيد وغير ملتصقة بالجوانب.
- وضع العجينة المتكونة في وعاء العجانة، وتشغيل مضرب التقليب لإخراج الهواء الساخن منها حتى تبرد قليلاً، ثم إضافة البيض إليها تدريجياً (كل بيضة على حدة) مع تشغيل العجانة بعد كل بيضة حتى تختفي بالكامل.
- وضع العجينة في كيس التزيين على أن يكون شكل القمع نجمة، ثم وضع حلقات من عجينة بلح الشام على صينية مبطنة بورق الزبدة لوضعها في الفريزر قليلاً لتتماسك.
- وضع الحلقات المبردة في مقلاة من الزيت الغزير على النار، مع تقليبها من فترة لأخرى باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تتحمر من الجهتين.
- إزالة بلح الشام من الزيت ووضعه في القطر مباشرة، ثم تصفيته من القطر قبل تقديمه.
بلح الشام اللذيذ
المكونات
مكونات العجينة:
- ثلاث بيضات، كبيرة الحجم.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفانيلا السائلة.
- الخل الأبيض.
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت ذرة للقلي.
- قطر بارد أو شيرة.
طريقة التحضير
- وضع الماء والسكر والخل والملح والزيت معاً في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء.
- إضافة الدقيق مباشرةً لقدر الماء عند غليانه، وتقليبهم بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشرب كمية الماء بالكامل وتصبح لدينا عجينة متماسكة.
- إزالة القدر عن النار عند تكون العجينة، وتركها لدقائق معدودة جانباً حتى تبرد.
- وضع الفانيلا والبيض في وعاء عميق، وخفقهم جيداً باستخدام المضرب الشبكي اليدوي حتى يتجانس البيض.
- وضع العجينة المتماسكة في وعاء العجانة، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة، ثم إضافة خليط البيض إليه تدريجياً لتصبح العجينة متجانسة ولينة.
- إحضار مقلاة عميقة لوضع زيت القلي فيها بارتفاع خمس سنتيمترات تقريباً، ووضع القطر الجاهز في طبق عميق بجانب المقلاة، ووضع وعاء عميق فيه القليل من زيت الذرة أثناء تشكيل بلح الشام.
- تعبئة خليط عجينة بلح الشام في كيس التزيين، مع تثبيت قمع مزخرف بالشكل المرغوب به أو الخاص ببلح الشام.
- إدخال مقص المطبخ في وعاء الزيت، لقص العجينة عند الطول المناسب.
- الضغظ على كيس العجينة بهدوء لتخرج قطعة من بلح الشام، ثم قصها بالمقص عند الطول المناسب لتسقط مباشرةً بالزيت.
- تكرير الخطوة لحين انهاء الكمية كاملة، ثم تقليب بلح الشام باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تتحمر.
- إسقاط بلح الشام المحمر فوراً في طبق القطر، ثم إخراجه باستخدام ملعقة ذات ثقوب منه لتصفيته من القطر الزائد قبل تقديمه.
