محتويات
مندي الدجاج
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 90 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
| طريقة الطبخ | خبز |
المكوّنات
مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- دجاجة بوزن كيلوغرام.
- ملح -حسب الرغبة-.
- القليل من الماء والزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
- ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
مكوّنات حشوة الدجاج:
- فصان من الثوم.
- بصلة صغيرة.
- نصف ليمونة.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- بصلة مقطعة لمكعبات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف حبة فليفلة خضراء.
- حبة ليمون أسود مجفف مقطعة لنصفين.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة لمكعبات.
- ورقة غار.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- قرن فلفل أخضر حار.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
مكوّنات تدخين المندي:
- القليل من الزيت.
- قشر نصف ليمونة.
- قطعة من الفحم المشتعل.
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة الدجاج:
- تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج بشكل جيد، ثم تنشيفها بورق المطبخ.
- خلط مقادير تتبيلة الدجاج مع القليل من الزيت والماء.
- تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج، ووضعها جانباً.
تحضير حشوة الدجاج:
- تقطيع البصل والليمون لقطع كبيرة الحجم، وتقطيع الثوم إلى أنصاف، ووضع كل هذه المكونات داخل الدجاجة.
- ربط أرجل الدجاجة؛ للحفاظ على الحشوة من السقوط.
تحضير الأرز:
- وضع القليل من السمن في قدر على نار عالية، وتشويح البصل والثوم.
- إضافة المرق وصلصة الطماطم، ثمّ إضافة كلّ مكونات الأرز ما عدا الأرز، وتشويح المكونات على نار عالية.
- نقل المكونات إلى طبق فرن عميق.
- وضع الأرز المصفى فوق المكونات، وإضافة الماء المغلي بارتفاع أربعة سنتيمترات تقريباً.
- وضع شبك على طبق الفرن، ثم وضع الدجاجة المتبلة على الشبك؛ وذلك حتى تنزل الخلاصة من الدجاجة إلى الأرز في وقت الشوي.
- تغطية الطبق بورق ألومنيوم، مع الحرص على ترك الدجاجة بلا تغطية.
- وضع الطبق في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريباً، مع مراعاة تغطية الدجاجة بورق الألومنيوم في حال تحمرت من الخارج في منتصف الوقت.
- وضع القليل من الزيت وقطعة من الفحم المشتعل في قشرة ليمون، ووضع القشرة على الأرز، مع الحرص على تغطية الأرز والدجاج وهما داخل الفرن لمدة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق؛ لاكتساب النكهة المدخنة.
- سكب الأرز في طبق مناسب، ووضع الدجاج فوقه.
- تقديم مندي الدجاج وهو ساخن.
مندي الروبيان
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 70 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
| طريقة الطبخ | خبز وتحميص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلث كوب من زيت الذرة، أو السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من القرنفل الصحيح.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- قرنان من الفلفل الأحمر المقطع.
- روبيان.
طريقة التحضير
- غسل الأرز مع مراعاة تغيير الماء أكثر من مرة حتى يصبح الماء صافياً.
- نقع الأرز في ماء دافئ ومملح لنصف ساعة.
- تسخين الفرن إلى حرارة 191 درجة مئوية تقريباً.
- وضع كل البهارات، والفلفل، والملح في طبق فرن كبير الحجم، وتوزيع نصفها على الروبيان، وترك المكونات جانباً.
- وضع الأرز في طبق الفرن، وإضافة القرنفل، والهيل، والقرفة، وباقي البهارات، وقرون الفلفل، والماء، والزيت.
- تغليف الطبق بورق الألومنيوم، وعمل أربعة شقوق صغيرة الحجم فيه.
- تسخين الزبدة في مقلاة، وإضافة الروبيان، وتقليبه على نار قوية حتى يصبح ذهبي اللون.
- وضع الروبيان فوق ورق الألومنيوم، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدة سبعين دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز.
- تجمير قطعة من الفحم، ووضع الفحم بجانب الروبيان بعد رفع ورق الألومونيوم.
- إرجاع ورق الألومنيوم لثوانٍ بعد وضع الفحم؛ للحفاظ على الدخان.
- سكب الأرز في طبق مناسب، ووضع الروبيان فوقه، وتقديمه.
مندي اللحم
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 90 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
| طريقة الطبخ | سلق وشوي |
المكوّنات
- كيلو من لحم الهبرة المقطع.
- كوبان من أرز البسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- عود صغير من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الذرة، وملعقة كبيرة من الملح لطهي الأرز.
طريقة التحضير
- نقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة ساعة.
- نقع الزعفران في ماء الورد.
- وضع الزيت، والبصل، واللحم في قدر واسع، وتقليب المكونات حتى يتحمر اللحم.
- إضافة الهيل، والقرفة، والفلفل، والكمون، وستة أكواب من الماء.
- تغطية اللحم، وتركه ساعة على النار، أو حتى ينضج.
- إخراج اللحم، وتصفية المرق، ووضعه جانباً.
- إضافة ماء إلى المرق حتى الحصول على ثلاثة أكواب من المرق.
- تشغيل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وشوي اللحم بعد وضعه في صينية في الفرن لمدة عشرة دقائق.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة الأرز، وتقليبه حتى يختلط بالزيت.
- إضافة المرق والملح إلى الأرز، وتركه على نار عالية حتى يتشرب المرق.
- إضافة الزعفران على الأرز.
- وضع اللحم المشوي فوق الأرز، وتجمير قطعة من الفحم.
- عمل تجويف في سطح الأرز، ووضع قطعة من الألومنيوم فيه، ثم القيام بوضع ملعقة صغيرة من الزيت داخل الألومنيوم.
- إسقاط جمرة الفحم في قطعة الألومنيوم وملعقة الزيت.
- تغطية القدر بسرعة، وتركه على نار خفيفة لمدة نصف دقيقة.
- إخراج اللحم، وتقليب الأرز لتوزيع الزعفران فيه.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم فوقه، وتقديمه ساخناً.
