محتويات
طريقة عمل صلصة البشاميل
| مدة الطَّهي | 15 دقيقة |
| يكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلث كوب من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلث كوب من الدقيق.
- كوب واحد من الماء.
- رشة صغيرة من القرفة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مكعب ونصف من المرق.
طريقة التّحضير
- وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمَّ إضافة الدقيق والنشا عليه والتقليب ليذوب ووضعه جانباً.
- تسخين الزيت والزبدة في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ومن ثمَّ إضافة البصل والتقليب ليذبل دون تغيير لونه، ثمَّ إضافة الحليب، مكعب المرق، الفلفل والقرفة وإضافة خليط الدقيق والنشا عليه مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة للحصول على صلصة سميكة القوام.
مسقعة بالبشاميل
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| يكفي لـ | 5 أشخاص |
المكونات
- حبتان من الباذنجان المُقشر والمُقطع إلى شرائح.
مكوّنات حشوة المسقعة:
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المفروم.
- حبة كبيرة من الجزر المبشور.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- إثنتا عشرة حبة متوسطة من المشروم الطازج والمقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
- صلصة البشاميل كما ذُكر سابقاً.
طريقة التحضير
- نثر الملح على شرائح الباذنجان وتركه بضع دقائق حتى تتكون نقاط من الماء على سطحها ثم نقوم بمسح الملح وتصفيته من الماء.
- قلي الباذنجان ووضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت.
تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في قدر على نار متوسطة ثم إضافة واللحم والتقليب ليصبح جافاً.
- إضافة البصل والثوم، والتقليب إلى أن يذبل البصل ثمَّ إضافة الجزر، الفلفل، معجون الطماطم، البهار، القرفة، الملح، الفلفل والماء مع التقليب إلى أن تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم إضافة دبس الرمان، ومن ثمَّ رفع الحشوة عن النار وتركها جانباً.
- وضع طبقة من شرائح الباذنجان في طبق للفرن، ووضع نصف كمية الحشو وبعض المشروم، وتوزيع القليل من البشاميل، ثم وضع طبقة أخرى من الباذنجان ثم بقية الحشو والمشروم الباذنجان المتبقي وتوزيع بقية البشاميل ونثر الجبن والبقسماط.
- وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتسبك وتقديمها دافئة.
الرُّوبيان بالبشاميل
| مدة الطَّهي | 30 دقيقة |
| يكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الروبيان متوسط الحجم.
- قطعتان من ورق الغار.
- حبة صغيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- شريحتان من الليمون.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
- حبتان من الطماطم المفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
- صلصة البشاميل كما ورد سابقاً.
طريقة التحضير
- إحضار قدر عميق ووضع كمية وفيرة من الماء، وإضافة ورق الغار، البصل، الفلفل، الليمون والقليل من الملح وترك الماء يغلي بقوة ثم إضافة الروبيان وتركه لمدة أربع دقائق ثم رفعه من الماء.
- تقشير الروبيان وتنظيفه والتخلص من الخيط الأسود الموجود في ظهره.
- وضع الروبيان في طبق عميق وإضافة الفلفل، الطماطم، الثوم والشبت وتقليب المكونات جيداً لتختلط تماماً.
- توزيع خليط الروبيان في طبق فرن كبير ثم سكب صلصة البشاميل وتوزيع الجبن فوقه.
- وضع الروبيان بالبشاميل في فرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون وتقديمه مباشرة.
