جديد أطعمة الصويا

أطعمة الصويا

يمد فول الصويا الجسم بالعديد من الفوائد الصحيّة، ويُصنّف فول الصويا ضمن البروتينات النباتيّة عالية الجودة، ويُعدّ هو وبذور نبات القطيفة من الأطعمة النباتيّة المعروفة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينيّة الأساسية الممّاثلة لتلك الأحماض الموجودة في اللحوم، وتحتوي بعض منتجات الصويا على الكالسيوم والحديد، مثل التوفو الصينيّ أو التمبيه (بالإنجليزية: Tempeh) ومشروبات الصويا المدعّمة بالكالسيوم،^[١] ومن أهم المنتجات الغذائيّة لفول الصويا:^[٢]

• حليب الصويا المُدعّم: إذ يحتوي الكوب الواحد منه على مايُقارب 6-7 غرامات من بروتين الصويا.
• حبوب الصويا: إذ يحتوي الكوب وربع منها على 7 غرامات من بروتين الصويا.
• زبدة حبوب الصويا: إذ تحتوي المعلقتان الصغيرتان منها على 7 غرامات من بروتين الصويا.
• حبوب الصويا المحمّصة وغير المملحة: إذ يحتوي ربع الكوب من هذه الحبوب على 11 غراماً من بروتين الصويا.
• التوفو: (بالإنجليزية: Tofu)، ويحتوي كلّ 113 غراماً منه على 13 غراماً من بروتين الصويا.
• معكرونة الصويا: إذ يحتوي نصف الكوب المطبوخ منها على 13 غراماً من بروتين الصويا.
• ألواح الصويا: إذ يحتوي اللوح الواحد منها على 14 غراماً من البروتين.
• مهلبية الصويا: يحتوي نصف الكوب من مهلبية الصويا (بالإنجليزية: Soy pudding) على 6 غرامات من بروتين الصويا.

فوائد الصويا

أثبتت العديد من الدراسات أهمية تناول أطعمة بروتين الصويا، لما له من فوائد عديدة على الصجة، ونذكر منها:^[٣]

• تُعدّ أطعمة الصويا خالية من الكولسترول بشكلٍ طبيعي ومنخفضة في الدهون المشبعة.
• استبدال البروتينات الحيوانيّة ببرويتن الصويا يمكن أنّ يُقلّل من الدهون المشبعة ومن خطر الإصابة بالكولسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تُعدّ أطعمة الصويا من المصادر الغنيّة بالألياف، ممّا يُعزز من صحة وعمل الجهاز الهضميّ.
• تحتوي أطعمة الصويا على الدهون الجيدة المفيدة مثل الدهون المتعددة غير المشبعة (بالإنجليزية: Polyunsaturated fats).
• تحتوي أطعمة الصويا على الأحماض الدهنية الأوميغا3 وهي دهون أساسية غير مشبعة.
• تُعدّ مصدرًا للفيتامينات والمعادن، مثل: فيتامينات ب، والحديد، والزنك، ومضادات الأكسدة، ويتمّ تدعيم العديد من أطعمة الصويا بفيتامين ب 12، والكالسيوم، وفيتامين د لمساعدة النباتيين على الحصول على هذه العناصر الغذائيّة الضرورية.
• تُعدّ مصدرًا جيدًا للمواد الكيميائيّة النباتيّة التي تُسمى بالأيسوفلافون (بالإنجليزية: Isoflavones)، وقد يكون لها دور في منع فقدان العظام بعد انقطاع الطمث وبعض أنواع السرطان.

حساسية الصويا

تُعدّ حساسية الصويا شائعة بين الرضع والأطفال، ويمكن أنّ تحدث حساسية الصويا لبعض الأشخاص نتيجة وجود بروتين معين في الصويا يعمل على حدوث رد فعل غير طبيعي في نظام المناعة، حينها تبدأ أعراض التحسس بالظهور على المريض، وتشمل أهم أعراضها ما يأتي:^[١]

• الإحساس بالوخز في الفم والشفتين.
• الحكّة.
• التهاب الجلد.
• الغثيان.
• الإسهال.
• القشعريرة.

القيمة الغذائيّة للصويا

تتكون حبوب الصويا من البروتين بشكلٍ أساسي ولكنها تحتوي أيضًا على كمياتٍ جيدة من الكربوهيدرات، والدهون، وغيرها من الفيتامينات والمعادن، ويحتوي كلّ 100 غرام من حبوب الصويا المطبوخة على 173 سعرة حرارية، وتكون الماء ما نسبته 63٪ منها، وتحتوي أيضًا على:^[٤]

العنصر الغذائيّ	الكمية الموجودة في الصويا
البروتين	16.6 غراماً.
الكربوهيدرات	9.9 غرام.
السكر	3 غرامات.
الألياف	6 غرامات.
الدهون	9 غرامات.
الدهون المشبعة	1.3 غرام.
الدهون الأحادية غير المشبعة	1.98 غرام.
الدهون المتعددة غير المشبعة	5.06 غرام.
أوميغا3	0.6 غرام.
أوميغا6	4.47 غرام.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} “Soybeans”, www.betterhealth.vic.gov.au, Retrieved 3-2-2019. Edited.
2. ↑ “SOY PROTEIN CHART”, www.soyfoods.org, Retrieved 2-3-2019. Edited.
3. ↑ “Soy Foods: Benefits of Soy”, my.clevelandclinic.org, Retrieved 2-3-2019. Edited.
4. ↑ Atli Arnarson (17-1-2015), “Soybeans 101: Nutrition Facts and Health Effects”، www.healthline.com, Retrieved 3-3-2019. Edited.