محتويات
برياني دجاج
| مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| عدد الحصص | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | تقليب على النار |
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى ثمان قطع.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حزمة من كلٍ من: النعناع، والكزبرة المفروم.
- عودان من القرفة.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- عوادن من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمّون.
- حبة من الطماطم المقطّعة.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الماسالا باودر.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
- بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت، والسمنة ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
- إضافة البصلة المقطّعة إلى جوانح إلى أن تذبل ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل مع متابعة التحريك.
- إضافة الدجاجة وتقليبه جيداً بالبهارات، والفلفل، ونصف كمية النعناع، واللبن، والقليل من البصل المقلي وترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
- إضافة نصف كمية الأرز المسلوق إلى الخليط ثمّ تتبيل الخليط بالقليل من بهارات الغارام ماسلا ثمّ قليل من النعناع، والكزبرة، والبصل المقلي وتغطيتها بالأرز.
- رشّ القليل من بهارات الغارام ماسلا ، وإضافة منقوع الزعفران على الوجه ثمّ إضافة باقي كمية النعناع، والكزبرة، والبصل الجوانح وتغطية القدر بالألومنيوم وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
دجاج بالكاري
| مدّة التحضير | خمسون دقيقة |
| عدد الحصص | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ثماني قطع من أفخاد الدجاج.
مكوّنات التتبيلة:
- قرنان من الفلفل الحار.
- بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
- أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
- قطعة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهار الكاري، وبرش الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- الشطّة.
- الهيل.
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: عصير الليمون، وحليب جوز الهند.
- كوب ونصف من كلٍ من: اللبن الزبادي الرائب، والماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
تحضير التتبيلة:
- وضع القليل من الفلفل، والهيل، والبصل، والثوم، والكاري، والبابريكا، والزنجبيل، والشطة، والبرش وعصير الليمون في الخلّاط وخلطها على السرعة المتوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
- إضافة اللبن إلى الخليط مع متابعة الخلط حتى الحصول على خليط ناعم.
- تتبيل قطع الدجاج في وعاء زجاجي واسع وتتبيلها ثمّ تغطيتها جيداً في بلاستيك الحفظ وتركها بالثلاجة لمدّة أربع ساعات.
- تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ تقليب قطع الدجاج بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ إضافة التتبيلة إلى الدجاج مع التقليب إلى أن يبدأ المرق بالغليان.
- تذويب حليب جوز الهند بالماء ثمّ إضافتة إلى الدجاج بالمقلاة وتغطية المقلاة وترك الدجاج على نار متوسطة إلى أن ينضج لمدّة أربعين دقيقة.
- سكب الدجاج في طبق تقديم مع الأرز بالشعيرية.
دجاج تكا ماسالا
المكوّنات
- كوب من مرق الدجاج.
- عبوة من الدجاج تكا.
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الثوم، والزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكزبرة المقطّعة.
- بهارات الغارام ماسلا.
- لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- طهي قطع الدجاج في الزيت النباتي الساخن في قدر متوسط على نار عالية ثمّ إضافة البصل، والثوم، والبهارات، والفلفل الحار إلى الخليط واللبن الزبادي مع متابعة التقليب.
- إضافة مرق الدجاج الساخن إلى الخليط وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق ثمّ تقديم الدجاج مع الأرز البسمتي.
