محتويات
سلطة الزعلوك المغربية
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- فصان من الثوم المهروس.
- كيلو غرام أو أكثر بقليل من الباذنجان.
- ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا الحلوة.
- بصلة من النوع الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة (أو أكثر) من رقائق الشطة الحمراء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
- كوبان من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
- ملعقة صغيرة من الملح البحري.
- زيت الزيتون لشوي الباذنجان.
- نصف كوب من الماء.
- الفلفل الأسود، -حسب الرغبة-.
- ملعقة من الكزبرة بودرة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ورقة من الغار.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان وتقطيعه لعدة شرائح بالطول.
- رشّ صينية خبز تمت تغطيتها بورق الزبدة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وصف الشرائح بالمساواة.
- رشّ زيت الزيتون على الشرائح، ورشّة من الملح ثمّ شويها بالفرن حتى نضوجها وتحميرها لمدّة خمس وثلاثين دقيقة.
- إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والثوم في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وطهيها لمدّة ثلاثين ثانية، ثمّ إضافة البابريكا، ورقائق الشطة الحارة، والكمون، وترك البهارات بالزيت الحار لعشر ثوانٍ حتى خروج رائحتها قبل إضافة الطماطم المقطعة والملح، والماء، وورق الغار، والفلفل الأسود، وترك الصوص حتى غليانه خمس دقائق.
- تقطيع الباذنجان الناضج بحجم اللقيمات تقريباً، وإضافته للمقلاة، ثمّ تحريك جميع المكوّنات لاندماجها، وتخفيف الحرارة المتوسطة إلى خفيفة ثمّ وضع الغطاء وتركها لتطهى لمدّة خمس دقائق أخرى.
- رفع الباذنجان عن النار بعد نضوجه تماماً والحصول عليه طرياً مع مراعاة عدم تفتته، ثمّ إضافة الكزبرة، وعصير الليمون مع التقليب، وإضافة التتبيل حسب الذوق ويعدل وفقاً لها.
- تقديم سلطة الزعلوك ساخنة، أو بدرجة حرارة الغرفة مع القليل من الليمون، ورشّة من زيت الزيتون.
دجاج مع الكسكسي
| مدة التحضير | 50 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع.
مكوّنات التتبيلة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة الناعمة.
- الأوريجانو.
- الكزبرة الناعمة.
- الزعفران.
- الشطة المجروشة.
- الكمون الناعم.
- الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الكسكسي:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الكسكسي.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- اللوز المحمص.
- الزبدة أو السمن.
- الزبيب المقلي.
مكوّنات خليط المرق:
- بصلة كبيرة مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوبان من المرق، أو الماء
- ورقتان من ورق الغار.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- غسل الدجاج بالماء جيداً، ووضعه في مصفاة لمدّة دقائق.
- وضع الملح، والكزبرة، والأوريجانو، والزعفران، والقرفة، والشطة، والفلفل، والكمون في طبق صغير والتقليب لاختلاطهم.
- توزيع خليط البهارات على قطع الدجاج مع التحريك لتغطيتها تماماً، ووضعها في وعاء زجاجي، وتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة، ثمّ إضافة قطع الدجاج، والتقليب لتحميرها من كل الجهات، ثمّ إخراجها من المقلاة، وتركها جانباً.
- وضع باقي الزيت في نفس المقلاة، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والتقليب على نار متوسطة لاكتساب البصل اللون الذهبي.
- إضافة ورق الغار، والمرق، وعصير الليمون، ثمّ إعادة الدجاج وتغطية المقلاة، وترك الدجاج يطهي على نار متوسطة لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة لنضوجه تماماً.
- وضع الماء في قدر واسع، ثمّ إضافة الزعفران، والقرفة، والملح، ووضع القدر على نار قوية حتى غليانه، وإبعاده عن النار.
- إضافة الكسكسي على الماء المغلي، وتغطية القدر وتركه لمدّة عشر دقائق لتشريب الكسكسي الماء وتفتح حباته.
- إضافة اللوز، والزبدة، والزبيب والتقليب بخفة باستعمال شوكة كبيرة الحجم.
- سكب الكسكسي في وعاء التقديم، ثمّ سكب الدجاج في وعاء تقديم آخر.
