محتويات
الكشري
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من الزيت.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوب من العدس.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
- كوبان من المعكرونة المسلوقة
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء الدافئ لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، وتصفيته.
- تسخين الزيت في قدر كبير وقلي البصل لاكتسابه اللون الذهبي، أخذ بعض البصل والاحتفاظ به جانباً لاستخدامه للتزيين.
- إضافة الماء إلى البصل، وتركه حتى الغليان ثمّ إضافة الثوم، والعدس، والقرفة، والكمون، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة لنضوج العدس.
- إضافة الملح، والأرز، والتقليب جيداً، ثمّ إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة لنضوج الأرز وتشريبه الماء.
- وضع الكشري في وعاء تقديم مستدير الشكل، وتوزيع المعكرونة فوقه ونثر البصل المقلي عليه، وتقديمه مع صلصة الطماطم.
ملوخية بالأرانب
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من السمن.
- كيلوغرام ونصف من الأرنب المقطع.
- بصلة متوسطة مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فصان كبيران من الثوم.
- خمس حبات من هيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الملوخية:
- حبة متوسطة من الطماطم.
- كيلو غرامٍ من الملوخية المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- خمسة فصوص من الثوم الصغير المهروس.
للتقديم:
- الخبز العربي، أو الأرز بالشعيرية.
طريقة التحضير
- وضع السمن في قدر عميق، والتسخين على نار متوسطة، ثمّ إضافة قطع الأرنب، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والهيل، والفلفل، والملح، والتقليب لاختلاط جميع المكوّنات، وغمر الأرنب بالماء، وتركه حتى الغليان، ويجب التخلص من الرغوة، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لنضوجه.
- تصفية المرق، ووضع الأرنب في وعاء، وتركه جانباً.
- وضع المرق في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة الملوخية، والتقليب باستخدام الملعقة الخشبية لاختلاط الملوخية بالمرق، وإضافة الطماطم، وترك الملوخية تطهى على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- إضافة الأرنب إلى الملوخية، وتسخين الزيت في مقلاة صغيرة، ثمّ إضافة الكزبرة، والثوم، والتقليب لاكتسابه لون ذهبي ثمّ سكبه على الملوخية، وترك الملوخية تطهي لمدّة خمس دقائق.
- سكب الملوخية، والأرنب في وعاء تقديم عميق، وتقديمها ساخنة مع الأرز بالشعيرية، أو الخبز.
الطعمية
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
- حزمة من كلٍ من:
- الشبت.
- البقدونس.
- الكزبرة.
- الملح، والفلفل.
- خمسمئة غرامٍ من الفول المقشر.
- بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
- ستة فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- بيضة.
- الماء لنقع الفول.
- رشّة من الشطة بودرة.
- حبة من الكراث الفرنسي.
طريقة التحضير
- غسل الفول قبل بليلة من عمل الطعمية، ونقعه بالماء طوال الليل.
- تصفية الفول وتحضير باقي المكوّنات.
- تقطيع كل من الكزبرة، والشبت، والكراث، والبقدونس، ووضع كل المكوّنات في طبق مع الفول، وتقليبهم حتى الاختلاط.
- ضرب الحشو لتحويله إلى معجون في محضرة الطعام وإضافة كمية قليلة من الماء.
- تتبيل الخليط بالفلفل، والملح، والشطة حسب الرغبة.
- حفظ المعجون في مجمد الثلاجة، أو استخدامه بعد خلط كوبين من المعجون مع البيض، وبيكربونات الصوديوم، وبذور الكزبرة، وتحمير الطعمية في زيت ساخن باستعمال ملعقة.
