دجاج مشوي مع الثومية
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عشرة فصوص من الهيل.
مكوّنات الثومية:
- فصان من الثوم المهروس.
- بياض بيضتين.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- الخبز، ومخللات -للتقديم-.
طريقة التحضير
- وضع البصل في قدر على نار متوسطة و التقليب لعدة دقائق ليصبح لون البصل ذهبياً.
- إضافة الزنجبيل، والثوم، والتقليب مع البصل لعدة دقائق إضافة ملعقة من الزيت والاستمرار في التقليب.
- وضع الدجاجة فوق البصل في القدر وتغطية القدر وترك الدجاجة لمدّة عشر دقائق.
- تقليب الدجاجة على الجهة الثانية وتغطية القدر وتركها لمدّة عشر دقائق أخرى.
- إضافة القرفة، وورق الغار، والملح، والهيل ثمّ غمر الدجاجة بالماء وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع الثوم، والملح، وبياض البيض في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ليتكون خليط ناعم أبيض.
- إضافة الزيت أثناء تشغيل الخلاط بالتدريج إلى أن تتكون الثومية.
- تجهيز طبق للفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- نقل الدجاجة إلى طبق فرن ووضعها في الفرن لمدّة من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة لتتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
- تقديم الدجاجة المشوية مع الثومية، والخبز، ومخللات.
سمبوسك بالجبن والبقدونس
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- عبوة من عجينة السمبوسك الجاهزة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم خشن.
- كوب من جبن الشيدر المبروش.
- كوب ونصف من جبن الفيتا الأبيض المفتت.
- ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التحضير
- وضع جبنة الشيدر، والفيتا، وحبة البركة، والبقدونس في وعاء عميق والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
- فتح عجينة السمبوسك وتغطيتها بفوطة حتى لا تجف العجينة.
- وضع شريحة من العجينة على سطح العمل ووضع ما مقداره ملعقتين صغيرتين من الحشوة على الطرف.
- لف العجينة على شكل مثلث والاستمرار بالتطبيق حتى الوصول لآخر الشريحة.
- وضع الدقيق في طبق صغير، وإضافة القليل من الماء للحصول على عجينة سائلة مثل المادة اللاصقة.
- أخذ القليل من خليط الدقيق، والماء ووضعها على طرف العجينة حتى تلتصق أطراف السمبوسك ببعضها جيداً.
- تكرار حشو السمبوسك بنفس الطريقة مع مراعاة تغطية القطع الملفوفة والعجينة بالفوطة.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي السمبوسك لبضع دقائق ليصبح لونها ذهبياً.
الفتوش بالزيتون الأخضر
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من كلٍ من:
- السماق.
- زيت الزيتون.
- عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف رأس من الخس.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- حبتان من الخيار.
- كوب من كلٍ من:
- النعناع.
- أوراق البقلة.
- البقدونس.
- ثلاث حبات من الفجل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تحضير صينية واسعة وتسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- فتح الأرغفة كل رغيف إلى قطعتين ودهن الأرغفة بالقليل من زيت الزيتون، ورشّ بعض من السماق على الأرغفة.
- وضع الأرغفة في الفرن حتى تتحمص ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة بعد أن تبرد.
- وضع السماق، والثوم، وعصير الليمون، والزيت، والفلفل والملح في وعاء عميق والتقليب لتمتزج المكوّنات مع بعضها جيداً.
- إضافة الخيار، والطماطم، والخس، والفجل، والبقدونس، والنعناع بعد التقطيع وإضافة أوراق البقلة وقليل من قطع الخبز المحمص.
- تقليب جميع المكوّنات بخفة ثمّ وضعها في طبق التقديم، وتزيين سطح الفتوش بشرائح الزيتون، والخبز المحمص.
