محتويات
سي فود بالبشاميل
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من كلٍ من:
- سمك الفيليه المقطع (حجم وسط).
- الكاليماري.
- الجمبري (حجم صغير).
- كوبان من الفطر الطازج المقطع.
- حبة من البصل المقطعة على شكل شرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
- كوب من الفلفل الأحمر والأصفر الحلو المقطع.
- نصف كوب من الريحان الطازج.
- كوبان من كريمة الطبخ.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- القليل من الدقيق الأبيض لتغليف السمك.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكونات البشاميل:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيره من الكركم.
- ملعقة كبيره من برش الليمون.
- كوبان من جبنة الشيدر والموزاريلا المبشورة.
- ربع ملعقة صغيره من جوزة الطيب.
- رشه من الملح والفلفل الأبيض.
طريقة التّحضير
تحضير البشاميل:
- وضع الزبدة في وعاء الطهي على نارٍ متوسطة الحرارة .
- إضافة الدقيق الأبيض إلى الزبدة الذائبة وتحريكهم سوياً إلى أن يمتصَّ الدقيق كمية الزبدة ويتشكل كالمعجون.
- إضافة الحليب تدريجياً إلى مزيج الزبدة والدقيق والاستمرار بالتحريك إلى أن يتجانس البشاميل.
- رش القليل من الكركم وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض والاستمرار بالتحريك حتى يكثف الخليط وتتجانس جميع مكوناته.
تحضير السمك:
- وضع قطع السمك في وعاءٍ كبير وإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود له ثمَّ رش القليل من الدقيق الأبيض لتغليف السمك.
- قلي السمك في زيت غزير إلى أن ينضج تماماً.
- وضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة ملعقتين من الزيت بداخلها وتركه ليسخن قليلاً.
- إضافة البصل المفروم وتقليبه قليلاً حتى يتحول لونه للذهبي ثم إضافة الفلفل الأحمر والأصفر والثوم مع الاستمرار في التقليب.
- إضافة الكاليماري إالى البصل والفلفل وتقليبهم معاً.
- إضافة الجمبري الصغير إلى المكونات السابقة ورشّ القليل من الملح والفلفل الاسود.
- إضافة كوب الفطر المقطع ثم معجون الطماطم ومزجهم جيداً.
- إضافة كوب من كريمة الطبخ وتقليب جميع المكونات معاً لفترة من الوقت حتى تنضج.
- إحضار صينية للفرن ووضع طبقة الكاليماري والخضار في الطبقة الأولى ثم إضافة قطع السمك المقلية في الطبقة الثانية.
- سكب البشاميلفوق صينية الفرن وإضافة الجبن المبشور عليها وإدخالها للفرن على درجة حرارة (220 مئوية) لمدة ربع ساعة.
فيليه السمك بالبارميزان وصوص التارتار
| مدة التَّحضير | 45 دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثماني قطع من سمك الفيليه متوسطة الحجم.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيره من الخل الأبيض.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الكعك المطحون (بقسماط).
- بياض ثلاث بيضات.
- كوب من جبنة البارميزان المبشور.
- ربع كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
- خضار مسلوقة للتقديم (شرائح من الكوسا والجزر).
- نصف كوب من الذرة المعلبة.
- نصف كوب من الفطر الطازج المقطع.
- القليل من إكليل الجبل.
مكوّنات صوص التَّارتار
- كوب من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من مخلل الخيار المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الكبار -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التَّحضير
- خلط البارميزان مع الكعك المطحون وإضافة القليل من الأعشاب الإيطالية المجففة.
- إضافة الثوم المهروس، عصير الليمون، الحليب والخل إلى بياضِ البيض.
- رش فيليه السمك بالملح والفلفل الأسود.
- إضافة ملح وفلفل أسود إلى الطحين لتغليف السمك.
- تغطية قطع السمك بالطحين ثم بمزيج البيض والحليب ثم بالكعك المطحون ووضعها في صينية للفرن ثم إدخالها فيه وتركها إلى أن تنضج.
- وضع حبة من الثوم المهروس في مقلاة وإضافة الخضار المسلوق، الفطر الطازج المقطع ورش القليل من الملح والفلفل الأسود عليها مع إضافة القليل من إكليل الجبل والقليل من الخضار المجففة وتركها لمدة قصيرة على نار متوسطة الحرارة.
- تقديم السمك المشوي مع الخضار وصلصة التارتار.
تحضير صلصة التارتار:
- وضع كوب المايونيز وإضافة مخلل الخيار المقطع له وإضافة الكبار والبقدونس المفروم في وعاء متوسط الحجم.
- إضافة عصير الليمون والملح والفلفل الأسود وخلط المكونات جيداً.
