أطباق سمك

سمك القاروص المشوي بالليمون والبرتقال

مدّة تحضير المكوّنات	عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة	وقت طهي الوصفة
عشر دقائق	ستة أشخاص	خمس وعشرون دقيقة

المكوّنات

• ثلاثة كيلوغرامات من سمك القاروص.
• ثلاث شرائح من البرتقال المُقطّعة.
• أربع شرائح من الليمون المُقطّعة.
• حبتان من البصل المُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ستة فصوص من الثوم.
• أوراق من الروزماري الخضراء.
• نصف كوب من الزيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع شرائح البرتقال والليمون في قاع صينية الشوي، ووضع السمك فوق الشرائح.
• وضع شرائح البرتقال والليمون والروزماري داخل السمك.
• هرس الثوم مع الملح، ثمّ وضع الزيت فوقه للحصول على التتبيلة.
• صُنع شقوق على جلد السمك، ووضع التتبيلة في الشقوق وفي داخل السمك، وتغطيته بالتتبيلة جيداً.
• وضع شرائح البصل على الوجه، ثمّ وضع القليل من زيت الزيتون، وأخيراً الفلفل الأسود.
• وضع الصينية على الشواية مدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج السمك.

سمك السلمون الملفوف مع الكوسا والطماطم

مدّة تحضير المكوّنات	عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة	وقت طهي الوصفة
عشر دقائق	شخصان	عشرون دقيقة

المكوّنات

• سمك سلمون فيليه.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكوسا، مُقطّعة إلى مكعبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم الكرزية، المُقطّعة إلى أنصاف.
• نصف كوب من الحمص.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتا طعام من جبنة الفيتا قليلة الدسم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• ذرة من الفلفل الأسود طازج ومطحون.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وثماني عشرة درجة مئوية.
• وضع قطعة سمك واحدة على كل قطعة من الرقائق المعدنية.
• خلط جميع المكوّنات باستثناء جبنة الفيتا، وتوزيع الخليط بالتساوي فوق السمك.
• وضع السمك في الفرن مدّة عشرين دقيقة.
• إخراج السمك من الفرن، وتركه مدّة خمس دقائق، ثمّ تزيينه بجبنة الفيتا.

صينية السمك بالخضروات

مدّة التحضير	60 دقيقة
تكفي لِـ	4 أشخاص

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الليمون الطازج.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• أربع حبات من السمك.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الليمون المقطعة إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل السمك بالماء وتركه في المصفاة للتخلص من الماء.
• وضع زيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، والكمون، والبقدونس، والزعفران، والملح، والفلفل، والكركم، والبابريكا في طبق عميق، وتقليب المكوّنات لاختلاطها جيداً وتركها لعدة دقائق.
• توزيع القليل من خليط البهارات في خارج وداخل السمك وفركه ليتشرب بنكهة البهارات جيداً، ووضع ورقة من الغار في داخل كل سمكة.
• إضافة الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
• توزيع نصف كمية الجزر في طبق فرن واسع، وإضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والليمون، والبصل، والطماطم الشرائح، وتوزيع حبات السمك فوق الخضروات، وتوزيع خليط التتبيلة، والطماطم المفروم ثمّ باقي الخضروات.
• وضع السمك في فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ساعة لنضوج الخضروات، وتحميص السمك.

سمك الكريمة

مدّة التحضير	40 دقيقة
مدّة الطهي	20 دقيقة
تكفي لِـ	شخصين

المكوّنات

• بصلتان كبيرتان الحجم مقطعة بطريقة جوليان.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
• ثلاث حبات من الجزر كبيرة الحجم مبشورة.
• لتر من كريمة الطهي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة الحجم.
• خبز قطع السمك مع صوص الصويا.
• تحمير البصل في قدر لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة الجزر.
• صب الكريمة، وإضافة الخردل.
• رفع السمك من الفرن ونقله إلى صينية خبز أخرى، وصب الصوص عليه.
• شوي السمك لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• رفع السمك من الفرن وتقديمه مع الأرز البسمتي.