الباجه
| مدَة التحضير | سبعمئة وثمانون دقيقة |
| مدَة الطهي | مئتان وأربعون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الملح الخشن.
- أربعة أكوب من الماء.
- خمس وعشرون غراماً من السكر.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بهار اللحم.
- البهار المشكل.
- بهار الكاري.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- خمس أوراق من الغار.
- أربعة عيدان من القرفة.
- ثلاث حبات من اللومي الأسود المجفف.
- عشر حبات من كلٍ من:
- الهيل.
- فصوص الثوم.
- الفلفل الأسود.
- أربع قطع من لحمة رأس الغنم الذي يتكون من لحم الرأس واللسان.
- ست حبات من الكوارع الغنم المنظف.
- أربع بصلات صغيرة الحجم منظفة فقط.
طريقة التحضير
- تنظيف لحم الرأس جيداً، وفصله عن اللسان.
- تقسيم اللسان إلى قسمين بالطول.
- تنظيف الكوارع، وإزالة الشعر.
- وضع كلٍ من: الكوارع، لحم الرأس واللسان في طبق، ووضعه جانباً.
- وضع كلٍ من: السكر، كوبين من الماء والملح الخشن على النار إلى أن يتم تسخينه وإذابة الخليط، ويتم تكوين خليط التخليل.
- إضافة كوبين من الماء البارد.
- نقع كلٍ من: الكوارع، لحمة الرأس واللسان في ماء التخليل، ويمكن وضع القليل من البهارات الموجودة في المكونات حسب الرغبة.
- تغطية القدر بطبق آخر أو أي شيء ثقيل، وغمره بماء التخليل.
- وضع الطبق بالثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة مع التخلص من ماء التخليل وغسل المكونات فيه جيداً قبل الإنتقال إلى مرحلة الطبخ.
- وضع الكوارع واللسان في طبق واسع، وإضافة كلٍ المكونات ما عدا الفلفل الحار والليمون المجفف.
- إضافة الماء المغلي وتركه الخليط إلى أن يتم نضج ثلاثة أرباع النضج.
- إضافة كلٍ من: الملح ،لحمة الرأس ،الليمون المجفف والفلفل الحار مع الاستمرار في الطبق.
- عدم رفع الغطاء أثناء الطهي.
- تقديم الباجه مع كلٍ من: الليمون ،البصل والخبزالعربي.
- يمكن إختصار الوقت في طبخ الباجه وطبخها في قدر الضغط.
القوزي الخليجي
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي ل | سبعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة كلٍ من:
- السكر.
- الزعفران.
- القرفة البودره.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- المكسرات المحمصة.
- ملعقة صغيرة كلٍ من:
- اللومي.
- البهار المشكل.
- الكاري البودرة.
- الفلفل الأسود البودرة.
- الهيل البودرة.
- ربع كوب كلٍ من:
- الزبيب المنقوع بماء الورد.
- ماء الورد.
- الحمص المجروش المسلوق.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم والمفرومات.
- ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
- أربع بيضات مسلوقات.
- عودان كبيران من القرفة.
- سبع حبات من الفلفل أسود.
- ثلاث ورقات من الغار.
- خمس حبات من القرنفل.
- فصان من الثوم المقطع إلى أنصاف.
- ست حبات من الهيل.
- قطعة فخذ من الغنم.
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- حبتان من البصل المتوسط مقطع إلى قطع كبيرة.
طريقة التحضير
- وضع القليل من الزيت في قدرٍ واسع وكبير، وقلي البصل والثوم إلى أن يُصبح البصل ليّناً قليلاً ثمَّ وضع اللحم، وتركه إلى أن يتم تحميره على نار متوسطة من الجانبين.
- إضافة البهارات والماء المغلي وتركه على النار إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
تحضير الحشو:
- وضع البصل مع الماء في مقلاةٍ واسعة وتركه على نار هادئة، حتى يصبح البصل ليناً ويصبح جافاً.
- إضافة الزيت وتقليبه قليلاً ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، الزبيب والحمص وترك الخليط على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر، ووضعه جانباً.
- مسح اللَّحم بقليلٍ من خليط الزَّعفران بعد نضوج اللحم، ووضعه بالفرن تحت الشواية إلى أن يتم تحميره.
- تلوين البيض بقليل من الصبغة وقليه حتى يتم تحميره من جميع الجوانب.
- وضع القليل من الزيت ثمَّ الأرز في نفس قدر اللحم المُصفَّى وتقليبه بهدوء مع الزيت.
- إضافة مرقة اللحم المغلية وتركها على نار هادئة إلى أن يتم نضج الأرز.
- وضع خليط الزعفران على جانب واحد من الأرز وتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة الى أن يصبح جافاً.
- وضع القوزي في طبق واسع، وتوزيع كلٍ من: الأرز، الأرز بالزعفران، الحشو مع تزيينه بكلٍ من: البيض، المكسرات، شرائح الليمون والفلفل حسب الرغبة ثمَّ تقديمه.
