محتويات
'); }
طاجن الأرز بالخضروات والدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، أو المزة، أو قصير الحبة.
- ست قطع أفخاذ دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة، أو الزبدة.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
- حبتان متوسطتان من الكوسا المقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- عود متوسط من القرفة.
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من المرق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
'); }
طريقة التحضير
- نقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، وإحضار قدر واسع أو مقلاة واسعة تدخل الفرن.
- نثر الملح، والفلفل، والبهار على قطع الدجاج، وتسخين الزيت في المقلاة، وإضافة قطع الدجاج وتقليبها على كافة الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، وإخراجها جانباً.
- إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل إلى نفس القدر، وتقليبه حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
- إضافة الأرز وتقليبه لمدّة دقيقتين أو ثلاثة حتى يتشبع بنكهة البصل.
- إضافة الجزر، والكوسا وتقليبها حتى تذبل وإضافة البقدونس، والكزبرة.
- إضافة الغار، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة الحب، وتقليب الخليط.
- إضافة قطع الدجاج، وغمرها قليلاً في الأرز.
- صب المرق بهدوء، وتوزيعه فوق السمن، ووضع غطاء المقلاة أو تغليفه بورق الألومنيوم.
- إدخاله إلى الفرن خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج، والأرز، ونزع الألومنيوم في الدقائق الأخيرة لتحمير السطح بعض الشيء، وتقديمه ساخناً.
الأرز المطهو بالفرن مع الدجاج
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الأرز.
- كيلوغرامٍ أفخاذ الدجاج.
- خمس عشرة حبة هال.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع حبات من المستكة الكبيرة.
- كوب من البازيلاء المثلجة، أو مسلوقة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نقع الأرز بالماء مدّة عشر دقائق.
- سلق أفخاد الدجاج مع حب الهال، وأعواد القرفة، والملح مدّة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج.
- طحن حبات المستكة وفردها في قعر طبق زجاجي بحواف عالية مقاوم للحرارة.
- تصفية الأرز وفرده في الطبق بالتساوي.
- فرد البازيلاء فوق الأرز وتوزيعها على سطحه.
- رص أفخاد الدجاج المسلوقة فوق البازيلاء.
- رشّ القرفة الناعمة على قطع الدجاج.
- تصفية مرق الدجاج وصبه على المكوّنات.
- تغطية الطبق بورق الألومنيوم،أو غطاء محكم.
- خبز الأرز في الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.
- رفع الغطاء عن الطبق وتقديمه جاهزاً.
طاجن الأرز المخبوز
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ.
- أربع ملاعق كبيرة من بودرة شوربة الفطر الجاهزة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- بصلتان من نوع شالوت المقطع إلى جوانح خفيفة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- صدر دجاج، مقطع إلى مكعبات صغيرة ومتبل بالملح، والفلفل الأسود.
- كوب من زهيرات البروكلي.
- كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء الخضراء.
- نصف كوب مكعبات من جبنة الشيدر.
- نصف كوب من الجبنة السويسرية، مبشورة.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- سلق البروكولي، والجزر لمدّة دقيقتين، وتصفيته ووضعه جانباً.
- خلط الماء، وبودرة الفطر ووضعه جانباً.
- تسخين ملعقتين من الزيت في قدر صغير، وإضافة البصل، والثوم حتى يشقر اللون.
- إضافة الدجاج وتحريكه حتى يتحمر من كل جانب.
- إضافة الماء، وشوربة الفطر وتركه حتى يغلى، وإطفاء النار تحته وإضافة جبنه الشيدر، والفلفل المجروش وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
- إضافة البروكولي، والجزر، والبازيلاء وتحريكه جيداً.
- إضافة الأرز وتحريكه حتى يختلط مع الخضار، والجبنة ما عدا الموزاريلا.
- وضع الأرز في طاجن مناسب للفرن.
- توزيع الجبنة السويسرية على السطح ثمّ الموزاريلا.
- خبز الطاجن في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح الجبن أشقر اللون.
صينية أرز بالدجاج
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات سلق الأرز:
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكوّنات خليط الدجاج:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون المطحون.
- الملح.
- البهار المشكل.
- كوبان من الماء.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى المكعبات.
- بصلتان متوسطتان مقطعة إلى جوانح.
- أربع قطع من فيليه الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- معجون الطماطم.
- الزيت.
- الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار طبق فرن كبير.
تحضير سلق الأرز:
- غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع كمية من الماء في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: وورق الغار، والملح، والزيت، والهيل، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
- تصفية الأرز وإضافته على الماء المغلي، وتركه يطهي لمدّة سبع إلى ثماني دقائق، ثمّ تصفيته.
تحضير خليط الدجاج:
- تقطيع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسط الحجم، ووضع القطع في طبق عميق.
- وضع كلٍ من: الفلفل، والبهار، والهيل، والكمون، والملح في طبق صغير، وخلط المكونات باستعمال ملعقة صغيرة.
- توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج، وخلطها جيداً مع الدجاج.
- وضع الزبدة، والزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة مكعبات الدجاج، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إخراجه باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعه في طبق جانباً.
- إضافة البصل في المقلاة، وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والطماطم، والثوم، ومعجون الطماطم، ونصف كمية البهارات وخلط المكونات معاً، ثمّ إضافة الماء، وترك الخضروات تغلي لمدّة خمس دقائق، وإضافة الدجاج وتقليبه لعدة دقائق.
- صب خليط الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على الخليط، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من خليط البهارات على الأرز.
- تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، وإدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج.
صينية الأرز بالدجاج، والكريمة
المكوّنات
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح.
- كوبان من مرقة الدجاج.
- الجبنة الكاسات.
- الكريمة.
- البقدونس المفروم.
- حبتان متوسطتان من الجزر مقطعة إلى شرائح، والطماطم المفروم.
- كيلو غرام من الدجاج المسلوق المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من كلٍ من:
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى شرائح.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز مع تغيير الماء، ثمّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
- تسخين الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، وإضافة الدجاج وتقليبه، ثمّ رفعه، وإضافة كلٍ من: البهار، والملح، والمرق، والكريمة، والجبن، والفلفل الأخضر، والأحمر، والجزر، والطماطم، والبقدونس، وخلط المكوّنات معاً.
- غلي ملعقة كبيرة من الملح وعشرة أكواب من الماء في قدر واسع، ثمّ سلق الأرز إلى أن يقترب من النضج، وتصفيته.
- وضع ثلثي كمية الأرز في الفرن، ووضع الكريمة وخليط الدجاج، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من الأرز، وتغليف الطبق، ووضعه في الفرن لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
أرز بيلاف
| مدَة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
- فليفلة رومي أي لون مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المقطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
- بصلة كبيرة مقطعة ناعمًا.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
- تدفئة المرقة في قدر ثمّ وضعها جانباً.
- إذابة الزبدة على درجة حرارة متوسطة في مقلاة عميقة، ويمكن وضعها في الفرن ثمّ إضافة البصل المقطع وطهيه لمدة دقيقتين.
- إضافة الفلفل، وطهيه لمدة دقيقة إضافية.
- إضافة الأرز وتحميره قليلاً مع التقليب ثمّ إضافة مرقة الدجاج وتقليبها جيداً.
- تغطية الخليط تماماً باستعمال ورق شمعي، بحيث يلامس وجه خليط الأرز.
- تقطيع الزائد من جوانب الورق بحذر من أجل أن يتناسب مع حجم المقلاة، ويجب أن يلتصق الورق بوجه خليط الأرز قبل إدخاله إلى الفرن.
- خبز الخليط لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الأرز ليناً مع لقائه محتفظًا بالقليل من صلابته.
- تزيين الأرز بالبقدونس المقطع ثمّ تقديمه.
أرز باللبن في الفرن
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- صفار بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- الفانيلا -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الأرز.
- السكر.
- القليل من المستكة.
- نصف كوب من القشطة.
- كيلو غرامٍ من اللبن.
طريقة التحضير
- سلق الأرز وتصفيته، وخلط كلٍ من: الفانيلا، المستكة، السكر، اللبن وصفار البيضة.
- وضع الطبق على النار، وتركه إلى أن يغلي مع التقليب.
- إضافة الأرز، وإذابة النشا مع ربع كوب من الماء ثمَّ إضافتها إلى الخليط.
- تقليب الأرز، وصبه في قوالب الفرن، ووضعه في الفرن لتحمير الوجه ثمّ وضعه في الثلاجة ثمَّ تقديمه.
صينية الأرز بالبروكلي
| مدَّة التحضير | ثلاث عشرة دقيقة |
| مدَّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الجبن الكاسات.
- كوب ونصف من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من جبن الشيدر المبروش.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- أربعة أكواب من المرقة أو الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- رأس صغير من البروكلي.
طريقة التَّحضير
- وضع المرقة أو الماء في طبق عميق مع إضافة الملح ومن ثمَّ وضع الطبق على حرارة متوسطة إلى أن يتم غليان الماء جيداً.
- غسل الأرز أكثر من مرة ثمّ نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- تقطيع البروكلي باستعمال سكين حادة إلى زهرات صغيرة مع إزالة سيقانه وتقطيع زهراته إلى أصابع رقيقة.
- إضافة زهرات البروكلي إلى الماء، وتركها لمدة من أربع إلى خمس دقائق.
- وضع المصفاة على طبق عميق ثمّ وضع البروكلي في المصفاة، والاحتفاظ في المرقة ثمّ وضعه بعد تصفيته في طبق عميق.
- وضع الزيت في طبق متوسط الحجم على حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً تماماً.
- تصفية الأرز وإضافته إلى الطبق، وتقليبه باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة بهدوء لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
- إضافة المرقة، وتقليب الأرز جيداً، ومن ثمَّ تركها إلى أن يتم غليانها بقوة ثمَّ تغطية الطبق، وترك الأرز إلى أن يتشرب كمية من المرقة، دون تركه يطهو تماماً.
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط.
- إضافة الأرز إلى البروكلي ثمّ إضافة كلٍ من: الحليب، الثوم، نصف كمية جبن الشيدر، البصل الأخضر وجبن الكاسات والفلفل، وتقليب المكوّنات معاً.
- سكب الخليط في طبق الفرن ثمّ إضافة الكمية المتبقية من جبن الشيدر مع تغطية الطبق باستعمال قطعة من ورق الألومنيوم.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ساعة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
- إخراج صينية الأرز بالبروكلي من الفرن وتركها لمدة خمس دقائق ثمّ تقديمها.
