محتويات
المرقوق
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- ست قطع بالعظم من لحم الضأن.
- ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- حبتان من الكوسا مفرومتان إلى مكعبات، ومحمرتان نصف تحمير.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- حبة كبيرة من الجزر، مقطعة إلى شرائح سميكة.
- عصير ثلاث حبات من البندورة.
- حبة متوسطة من الباذنجان، ومفرومة إلى مكعبات ومحمرة نصف تحمير.
- حبتان من اللومي الأسود المجفف.
- حبتان من البطاطا مفرومتان.
- حبة من الشطة.
- بصلة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات العجين:
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان من الدقيق.
- الماء -للعجن-.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع كمية قليلة من الزيت في قدر واسع، ورفعه على النار، وإضافة حبة البصل إليه مع التقليب جيدًا حتى يصبح لون البصل أشقر، ثمّ إضافة اللحم إلى المكوّنات وتركها على النار حتى تتحمر من جميع الجوانب، ثمّ إضافة البهارات والثوم مع التحريك.
- إضافة صلصة البندورة إلى المكوّنات والتحريك جيدًا، ثمّ إضافة عصير البندورة، وإضافة الماء المغلي، وترك اللحم على النار حتى ينضج بمقدار ثلاثة أرباع النضج.
- تجهيز العجينة بخلط الدقيق الأسمر، والدقيق، والفلفل الأسود، والملح، وإضافة الماء إلى الخليط والعجن جيداً حتى يصبح العجين ليّنًا، وتركه جانبًا مدّة ربع ساعة حتى يرتاح أو حتى يصبح اللحم ناضجاً.
- فرد قطعة العجين على شكل دائرة أو دائرتين، ثمّ إضافته إلى المرق، وتقطيع العجين باستخدام ملعقة إلى قطع غير متساوية، كما بالإمكان تقطيعه إلى قطع صغيرة قبل إضافته إلى المرق.
- إضافة اللومي المجفف، والشطة، والكوسا، والجزر، والباذنجان، والبندورة، والبطاطا، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج تمامًا، ثمّ سكب المرقوق في طبق واسع للتقديم، وتقديمه فورًا.
مرقوق اللحم الإماراتي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
- بصلة كبيرة مفرومة خشناً.
- حبتان من البندورة مفرومتان إلى مكعبات.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبتان كبيرتان مفرومتان من الجزر.
- أربع حبات من الكوسا مفرومة إلى مكعبات.
- حبتان من البطاطا مفرومتان إلى مكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- قرن كامل من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة، أو الزيت النباتي، أو خليط بينهما.
- حبتان من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
مكوّنات عجينة المرقوق:
- كوب من الدقيق.
- ثلث كوب من الماء.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- تجهيز العجينة بخلط الدقيق مع رشّة الملح، والماء، والعجن جيداً حتى تتجانس العجنية، ثمّ تركها مدّة ساعة على الأقل حتى ترتاح.
- وضع الدهن في قدر ورفعه على النار، وإضافة إليه الثوم، والبصل وتشويحهما، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والملح والتحريك حتى يتذبل البصل، والثوم.
- إضافة اللحم إلى القدر وتشويحه، ثمّ إضافة قرن الفلفل الحار وتشويحه، وإضافة البندورة.
- إضافة البهارات إلى المكوّنات، وإضافة اللومي، ثمّ غمر اللحم بالماء وتركه على النار حتى ينضج قليلًا، ثمّ إضافة الخضراوات المقطعة وهي: الجزر، والكوسا، والبطاطا، وإضافة اللومي، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
- تعديل طعم الملح، ثمّ سكب الطبق في وعاء التقديم.
