محتويات
- ١ بسكويت القرفة والبندق
- ٢ بسكويت الزبدة الفاخر
- ٣ بسكويت برتزلز بالفستق الحلبي
- ٤ بسكويت لولي بوب
- ٥ بسكويت رقائق الذرة
- ٦ بسكويت الكراوية الهش
- ٧ بسكويت اللبن الرائب الكلاسيكي
- ٨ بسكويت بحشو التمر
- ٩ بسكويت الورد الجوري
- ١٠ بسكويت الكاسترد
- ١١ بسكويت جوز الهند بالهيل
- ١٢ بسكويت الشوفان
- ١٣ البسكويت الناعم
- ١٤ بسكويت اليانسون
- ١٥ بسكويت القهوة
- ١٦ كرات البسكويت بالبندق
- ١٧ بسكويت الليمون سهل التحضير
- ١٨ بسكويت الفانيلا سهل التحضير
- ١٩ بسكويت الشوفان والشوكولاتة
بسكويت القرفة والبندق
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوبان ونصف من الطحين .
- ملعقة صغيرة ونصف من خلاصة الفانيلا.
- بيضتان.
- كوب من السكر الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
طريقةُ التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
- تحضير صينية واسعة للخبز مدهونه بالزيت أو تبطينها بورق الزبدة.
- وضع الكريمة والسكر والزبدة في وعاء مناسب الحجم وخفق الخليط بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح منفوخاً وخفيف.
- إضافة الفانيلا والبيض إلى خليط الكريمة وخفق الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات.
- نخل الملح والبيكنج باودر، القرفة والطحين في وعاء.
- إضافة خليط الطحين إلى خليط الكريمة مع خلط المزيج حتى اندماج المكوّنات مع بعضها وتكوين عجينة البسكويت.
- إضافة البندق إلى العجينة وعجنها جيداً حتى اندماج البندق مع المكونات.
- تقطيع العجينة ألى قطعتين ثمّ تشكيل كل قطعة على شكل أسطوانة.
- وضع أسطوانتي العجين في صينية الخبز المجهّزة ورق كل أسطوانة حتى تصبح سماكتها واحد ونصف سنتيمتر.
- إدخال أسطوانتي عجينة البسكويت إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزه لمدّة نصف ساعة حتى إكتساب أطرافه اللون الذهبي وقساوة منتصفها.
- إخراج أسطوانتي البسكويت من الفرن وتركهما جانباً لتبردا تماماً.
- تقطيع أسطوانتي البسكويت إلى شرائح مائلة بسمك واحد ونصف سنتيمتر باستخدام سكينة مسننة.
- إعادة شرائح البسكويت إلى صينية الخبز ثمّ خبزها بالفرن لمدّة عشر دقائق أخرى مع قلبها مرة واحدة.
- إخراج شرائح البسكويت من الفرن وتركها جانباً لتبرد تماماً.
- وضع شرائح البسكويت في طبق التقديم وتقديمها مع القهوة أو الشاي.
بسكويت الزبدة الفاخر
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب وربع من السكر الأبيض ناعم بودرة.
- كوب من الزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا السائلة.
- بيضتان كبيرتان.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من النشا.
- كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- سكر خشن.
- زبيب.
طريقةُ التحضير
- تثبيت رف الفرن في المنتصف ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تحضير صواني للخبز حوافها قصيرة ووضعها جانباً.
- وضع البيكنج باودر والملح والنشا والطحين في وعاء عميق وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي اليدوي أو الشوكة حتى اختلاط المكونات مع بعضها البعض.
- وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت مضرب التقليب ثمّ تشغيل الخلاط لمدّة ثلاث دقائق على سرعة متوسطة.
- إضافة البيضة الأولى إلى خليط السكر والزبدة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى اختفاء البيض.
- إضافة البيضة الثانية إلى خليط السكر والزبدة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى اختفاء البيض.
- إضافة الفانيلا وخليط النشا والطحين إلى الخليط في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تكوين عجينة البسكويت الطرية والناعمة.
- أخذ كمية صغيرة بحجم حبة الجوز من عجينة البسكويت وتشكيلها بسرعة وخفة إلى كرة باستخدام اليدين ثمّ الضغط على الكرة بخفة لتكوين قرص صغير ووضع عليه الزبيب ثمّ وضعه في صينية الخبز المجهّزة.
- أخذ قطعة ثانية من عجينة البسكويت بحجم حبة الجوز وتشكيلها إلى كرة ثمّ وضع الكرة في السكر الخشن والضغط عليها بهدوء حتى تغطيتها بطبقة خفيفة ورقيقة من السكر ثمّ وضعها في صينية الخبز.
- تكرار الخطوتين السابقتين مع ما تبقى من عجينة البسكويت وترتيب حبات البسكويت في صواني الخبز مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
- إدخال البسكويت إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزها لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى اكتساب قاع حبات البسكويت اللون الذهبي.
- إخراج البسكويت من الفرن ووضع الصواني على شبك حديدي وتركها ليبرد قليلاً.
- نقل حبات البسكويت باستخدام ملعقة عريضة على شبك معدني وتركها حتى تبرد تماماً.
- وضع حبات بسكويت الزبدة في أكواب ملونة ورقية وترتيبها وحفظها في علبة معدنية مناسبة الحجم حتى وقت التقديم، أو ترتيب حبات البسكويت في طبق التقديم وتقديمها مع الشاي أو القهوة.
بسكويت برتزلز بالفستق الحلبي
| مدّة التحضير | ثلاث دقائق |
| مدّة الطهي | ثماني دقائق |
| تكفي لِ | ثمانية إلى عشرة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ربع كوب من الفستق الحلبي الناعم.
- كوبان من الطحين.
- بيضة كبيرة.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر الناعم الحبيبات، والزبدة اللينة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكوّنات تغطية السكر:
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوب من السكر الناعم البودرة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وخفق المكوّنات معاً لمدّة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح الخليط هشاً ومائلاً إلى اللون الأصفر الفاتح.
- إضافة البيضة، والفانيلا وخفق المكوّنات إلى أن يتم اختفاء البيضة.
- تثبيت مضرب التقليب وإضافة الدقيق، والفستق ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة.
- وضع العجينة على الطاولة وعجنها من ثلاث إلى أربع مرات ثمّ تشكيلها إلى شكل قرص.
- تغليف العجينة بورق النايلون ووضعها بالثلاجة لمدّة ستين دقيقة.
- إخراج العجينة من الثلاجة وتركها ترتاح قليلاً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتبطين صواني بورق زبدة.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة.
- عمل كرات العجينة على شكل أقلام رفيعة.
- لف طرفي العجينة من أجل تشكيل دائرة صغيرة ثمّ ثني الأطراف على الدائرة وترتيب قطع البسكويت في الصواني.
- خبز البسكويت لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
- إخراج البسكويت من الفرن ثمّ إخراج البسكويت من الصواني ووضعه على شبك معدني ليصبح بارداً قليلاً.
- مسك حبات البسكويت بأطراف أصابع اليد، وغمسها في التغطية ثمّ رشّ الفستق عليها وتركها لتصبح جافة تماماً قبل التقديم.
تحضير تغطية السكر:
- وضع كلٍ من: السكر، الحليب، والفانيلا في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال الشوكة للحصول على صلصة ناعمة واستعمالها مباشرة.
بسكويت لولي بوب
| مدَة التحضير | سبع عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | اثنتا عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، والملح.
- بيضة كبيرة.
- كوب من الزبدة اللينة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب ونصف من السكر الناعم الحبيبات.
- ثلاثة أكواب إلا ربع من الطحين.
- الشوكولاتة المذابة للتزيين.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وإحضار صينية قوالب على شكل قلب أو حسب الرغبة.
- تشكيل البسكويت على شكل أقراص مستديرة، وإحضار أعواد خشبية متوسطة الطول.
- تنخيل كلٍ من: الملح، والدقيق، والبكينج باودرعلى قطعة من ورق الزبدة أو استعمال طبق عميق.
- وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمياً وهش القوام.
- إضافة البيض، والفانيلا وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى أن يتم اختفاء البيضة تماماً ويصبح الخليط متجانساً.
- إبعاد المضرب الشبكي، وتثبيت مضرب التقليب ثمّ إضافة خليط الدقيق، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة مفتتة.
- أخذ مقدار من العجينة والضغط عليها قليلاً لتصبح متماسكة ثمّ مدّ العجينة في القلوب في القالب من أجل تغطية القاع والحواف تماماً.
- تثبيت العود في طرف البسكويت ويمكن تشكيل العجينة إلى أقراص مستديرة ووضعها في صينية ثمّ تثبيت الأعواد في الأقراص.
- وضع الصواني في الفرن لمدّة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
- إخراج البسكويت من الفرن وتركه على شبك معدني إلى أن يصبح بارداً تماماً.
- وضع الشوكولاتة المذابة في كيس حلواني أو كيس تزين مصنوع من ورق الزبدة.
- تزيين البسكويت بالحلوى، والشوكولاتة المذابة.
- ترك البسكويت إلى أن تصبح الشوكولاتة باردة تماماً ثم تقديمه أو الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق لعدة أيام.
بسكويت رقائق الذرة
| مدة التحضير | خمس دقائق |
| مدة الطهي | عشر دقائق |
| يكفي لِ | أربعة أشخاص |
| درجة الصعوبة | سهلة |
المكوّنات
- برطمان واحد من صوص التفاح.
- بيضتان.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من السكر البني.
- نصف كوب من اللوز المطحون.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- كوبان من رقائق الذرة.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نقل الخليط بمغرفة إلى صينية مغطاة بورق الخبز.
- خبز البسكويت في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ولمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة؛ وذلك حتّى يكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ يُترك كي يبرد، وبعد ذلك يكون بسكويت الذرة جاهزاً للتقديم.
بسكويت الكراوية الهش
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| يكفي لِ | ثمانية أشخاص |
| درجة الصعوبة | سهلة |
المكوّنات
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ثماني ملاعق صغيرة من الملح.
- مئتا جرام من السكر الخشن.
- ملعقة صغيرة من بذور الكراوية.
- صفار بيضة.
- بياض ثلاث بيضات.
- ماء ورد.
طريقة التحضير
- خلط الطحين والملح في وعاء متوسط الحجم.
- إضافة السكر وبذور الكراوية إلى خليط الطحين مع التحريك.
- مزج كلّ من صفار البيض، وبياض البيض، وماء الورد لتكوين عجينة متماسكة.
- عمل قرص من العجينة، ولفها بنايلون التغليف، ووضعها في البراد لمدة نصف ساعة.
- العجن على شكل أقراص، ثمّ لفها بنايلون التغليف ووضعها في البراد لمدة 30 دقيقة.
- فرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين.
- تقطيع البسكويت بواسطة قطّاعة البسكويت.
- نقل قطع البسكويت إلى صينية إعداد البسكويت المحضرّة، وترك مسافة بين كلّ قطعة وأخرى.
- خبز البسكويت على درجة حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة، وحتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
- نقل البسكويت إلى المنصب الشبكي حتّى يبرد، ثمَّ يتم تقديمه.
بسكويت اللبن الرائب الكلاسيكي
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كريمة التارتار.
- ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.
- خمسة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات المنخول.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- ثلاث أرباع كوب من الزبدة المبردة.
- كوبان من اللبن الرائب وكمية أخرى -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة -لدهن وجه البسكويت-.
طريقة التحضير
- مزج الطحين مع كريمة الترتار، وبيكربونات الصوديوم، والملح معاً.
- إضافة الزبدة إلى الخليط كقطعة واحدة كبيرة ، وتغليفها بالطحين.
- فرك الزبدة باليد بسرعة إلى أن تصبح نصف قطعة الزبدة تقريباً ممزوجةً بشكل خشن مع الطحين.
- إضافة اللبن الرائب دفعة واحدة إلى الخليط وتحريك المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس وتتشكل كتلة دبقة من العجين.
- نقل العجين إلى سطح نظيف ومرشوش بكمية وافرة من الطحين وعجنها برفق شديد إلى أن تتشكل كرة عجين متماسكة.
- فرد العجين حتى يصبح بسماكة مناسبة وتقطيعها إلى قطع دائرية.
- صف قطع البسكويت في صينية خبز مغلفة بورق البرشمان.
- خبز البسكويت في الفرن على دجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً بنياً ومقرمشاً.
- إخراج البسكويت من الفرن ودهنها بالزبدة المذابة وتقديمها.
بسكويت بحشو التمر
| مدّة الطهي | ثماني دقائق |
| تكفي لِ | ثمانية إلى عشرة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بيكربونات الصوديوم.
- الهيل الناعم.
- الفانيلا السائلة.
- ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
- رشّة صغيرة من الملح.
- كوب من السكر البني الفاتح.
- ربع كوب من السكر ناعم الحبيبات.
- كوب من الزبدة اللينة.
- بيضتان كبير الحجم.
مكوّنات الحشو:
- كوبان من التمر المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- كوب من الجوز المجروش.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- تنخيل كلٍ من: الطحين، والبيكربونات، والملح، والهيل على قطعة من ورق الزبدة أو طبق وتركه جانباً.
- وضع السكر البني مع السكر الأبيض، والزبدة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وخفق المكوّنات إلى أن يصبح الخليط هشاً.
- إضافة بيضة وخفقها مع الخليط إلى أن تختفي ثمّ إضافة البيضة الثانية والفانيلا وخفقها إلى أن تختفي تماماً.
- إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب ثم إضافة الطحين والخفق على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
- تشكيل العجينة إلى قرص سميك وتغليفه بالنايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط وتجهيز صواني ودهنها بالسمن النباتي.
- فرد العجينة بواسطة النشابة على سطح مرشوش بالطحين حتى تتكون دائرة بسماكة مناسبة.
- تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطاعة بسكويت مستديرة بحيث يكون عدد حبات البسكويت عدداً زوجياً.
- قطع وسط نصف كمية دوائر عجينة البسكويت باستعمال قطاعة صغيرة بأشكال زخرفية وجمع العجينة الزائدة وإعادة تشكليها لدوائر صحيحة وودوائر مفرغة.
- وضع مقدار من الحشو في وسط الدائرة الصحيحة ثمّ وضع دائرة مفرغة فوقه.
- تزيين الحواف بالشوكة أو أداة زخرفة العجينة مع الضغط بخفة عليها للتأكد من بقاء الحشو داخل العجينة أثناء الخبيز.
- ترتيب حبات البسكويت متباعدة في الصواني المدهونة وخبزها لمدّة ثماني إلى عشر دقائق إلى أن تصبح حوافه ذهبية اللون.
- إخراج البسكويت من الفرن وتركه على شبك معدني حتى يبرد تماماً.
- تقديم البسكويت مباشرة أو الاحتفاظ به في وعاء محكم الإغلاق لعدة أيام.
تحضير الحشو:
- وضع التمر مع كلٍ من: الزبدة، والهيل، والسكر، والماء في قدر وطهي الخليط على نار هادئة إلى أن يصبح سميكا.
- رفع القدر عن النار، وتركه ليبرد قليلاً ثمّ إضافة الجوز، وتقليبه ليختلط جيداً بالتمر.
بسكويت الورد الجوري
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | اثنتا عشرة دقيقة |
| تكفي ل | شخصين |
المكوّنات
- كوب من كلٍّ من: الدقيق، والزبدة، والسكر ناعم الحبيبات، والورد المجفف.
- بيضة.
- نصف كوب من السكر البودرة الناعم.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البيكنج باودر.
صلصة السكر:
- بضع نقاط من لون الطعام الأحمر.
- ورد مجفف “للتزيين”.
طريقة التحضير
- وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تجهيز صواني بحواف قصيرة، وتغليفها بقطعة من ورق النايلون الشفاف.
- وضع البيكنج باودر والبيض والزبدة والسكر وبضع قطرات من ماء الورد في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة حتّى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- إضافة الورد المجفف والتشغيل عدة ثوانٍ فقط حتّى تتجانس المواد وتختلط.
- وضع العجينة على ورق الزبدة، وعملها على شكل أسطوانة بالسماكة المطلوبة، وتقطيعها على شكل حلقات بسمك خمسة مليمترًا تقريبًا.
- رص قطع البسكويت في صينية الخبز، مع ضرورة ترك مسافة اثنين ونصف سنتيمترًا بين كل قطعة وأخرى.
- إدخال البسكويت إلى الفرن لخبزه مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى اثنتي عشر دقيقة، حتّى يصبح باللون الذهبي.
صلصة السكر:
- وضع السكر وماء الورد في وعاء عميق، وتقليب المواد جيدًا باستخدام شوكة للحصول على صلصة ناعمة متجانسة، وإضافة بعض قطرات من ملوّن الطعام الأحمر للحصول على صلصة ملّونة بلون الورد.
- توزيع الصلصة على بسكويت الورد الجوري، وتزيينها بالورد المجفف الجوري، وتقديمه.
بسكويت الكاسترد
| مدَّة التحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لــ | عشر أشخاص |
| المستوى | سهل |
المكوِّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
- نصف كوب من السكر الناعم.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- كوب من الكاسترد.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- بيضة.
طريقة التحضير
- خلط الزبدة مع السكر جيداً للحصول على خليطٍ متجانس.
- إضافة الفانيلا والبيض إلى الخليط، وخلط المكوِّنات.
- إضافة الطحين ورشة من الملح، والكاسترد إلى الخليط وعجن المكوِّنات للحصول على عجينةٍ ناعمة.
- خبز البسكويت لمدَّة ثماني دقائق على الأقل على حرارة مئةٍ وثمانين درجة.
بسكويت جوز الهند بالهيل
| مدَّة الطهي | عشر دقائق |
| مدة التحضير | عشرين دقيقة |
المكوِّنات
- ثلاثة أكواب من جوز الهند.
- كوبان من السكر الناعم.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثمانية فصوص من الهيل الصحيح.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكيّ في منتصف الفرن، وتسخينه على حرارة مئةٍ وثمانين درجة.
- طحن السكّر مع الهيل حتى يصبح السكر ناعماً.
- وضع البيض، وخليط الهيل والسكر، والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وخلط المكوِّنات حتى يصبح لونها فاتحاً وقوامها كريمياً.
- إضافة جوز الهند، والتشغيل على سرعةٍ بطيئة فقط حتى يمتزج جوز الهند من دون الإفراط في خلط العجينة.
- وضع ورق زبدة في صواني الفرن، ووضع ما مقداره ملعقة كبيرة من الخليط لكلّ حبةٍ من البسكويت في الصينية المحضرة مع ترك مسافة خمسة سنتمتراتٍ بين كل حبةٍ والأخرى.
- وضع الصواني في الفرن لمدَّة عشر دقائق حتى يصبح قاع حبّات البسكويت ذهبياً.
بسكويت الشوفان
| مدَّة التحضير | ثماني دقائق |
| مدَّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
| المستوى | سهل |
المكوِّنات
- كوب ونصف من الشوفان.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- مئة وعشر غرامات من الزبدة الطرية.
- نصف كوب من كلٍ من: السكر البني، والسكر الخرز.
- كوب من الفول السوداني المحمّص.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفانيلا، والبيكنج باودر، والقرفة.
طريقة التحضير
- خلط السكر مع الزبدة في وعاء، ثمَّ إضافة البيض والفانيلا.
- خلط الطحين مع القرفة، والبيكنج باودر، والملح في وعاءٍ منفصل.
- إضافة خليط الطحين إلى خليط السكر.
- إضافة الشوفان، والفستق السوداني، ومزج المكوِّنات باستخدام ملعقة حتى تمتزج جيداً.
- دهن الصينية بالزبدة، ووضع ورق الزبدة فوقها.
- أخذ ما مقداره ملعقة كبيرة ممتلئة من الخليط، ووضعها في الصينية.
- وضع الصينية في الثلاجة لمدَّة ثلاثين دقيقة، ثمَّ خبزها في فرنٍ ساخن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
البسكويت الناعم
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من السمن.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البودرة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
- كمية من السكر البودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- خفق السكر مع السمن في الخلاط الكهربائي.
- خلط الدقيق، والبيكنج باودر، والملح معاً.
- إضافة مزيج الدقيق إلى مزيج السمن والسكر، وخفق المكونات معاً.
- إضافة الحليب السائل إلى المزيج بشكل تدريجي مع الخلط جيداً بعد كل إضافة للحصول على عجين ناعم ولين.
- أخذ مقدارٍ صغيرٍ من العجين، ونشكله على هيئة كرة، ثم فردها باليد، ورصّها في صينية فرن غير لاصقة.
- تكرار هذه العملية حتى تنفذ كمية العجين.
- تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة، وتركها حتى يصبح لون البسكويت ذهبياً مع مراعاة وضعه في الرف الوسطي من الفرن لمدة عشر دقائق.
- وضع البسكويت في طبق التقديم، ثم تزيينه بالسكر البودرة.
بسكويت اليانسون
| مدَّة التحضير | خمس دقائق |
| مدَّة الطهي | اثنتا عشرة دقيقة |
| تكفي لـ | سبعين شخصاً |
المكوِّنات
- ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون المطحون.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب من السكر ناعم الحبيبات.
- كوب من الزبدة اللينة.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوبان من السمسم المحمص.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز صواني قصيرة الحافة.
- تنخيل اليانسون، الدقيق، والبيكنج باودر والملح في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة.
- وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت المضرب الشبكي.
- تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام.
- إضافة البيض والفانيلا، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض.
- إضافة خليط الدقيق، وتثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
- وضع السمسم في طبق واسع.
- أخذ مقدارٍ من العجينة بحجم حبة الجوز، وضع العجينة في السمسم والضغط عليها بخفة لتتغطى بالسمسم وتصبح قرصاً رقيقاً.
- وضع الأقراص في الصواني مع ترك مسافة مناسبة بين كل قرص والآخر.
- خبز البسكويت لمدّة 12 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
بسكويت القهوة
المكوِّنات
- نصف كوب من السمنة النباتية.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
- كوبان ونصف من الدقيق.
طريقة التحضير
- وضع السمنة والزيت والسكر في وعاء عميق وخلطها حتى يذوب السكر.
- إضافة الكاكاو والقهوة وتقليبها بواسطة ملعقة.
- إضافة الدقيق تدريجياً مع الاستمرار بالتقليب.
- عجن الخليط بواسطة اليد حتى يتجانس الخليط وتتكون عجينة متماسكة.
- تقطيع العجين إلى كرات صغيرة الحجم وصفها في صينية الخبز.
- تشكيل الكرات بشكل بيضوي وعمل خط طولي باستخدام السكين.
- وضع الصينية بالفرن وخبزها لمدّة 10-15 دقيقة حتى تنضج.
كرات البسكويت بالبندق
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- كوبان من البسكويت السادة المطحون.
- كوب من اللوز المطحون والحليب المحلى.
- نصف كوب من البندق المقشور.
- جوز الهند، للتغطية.
طريقة التحضير
- إحضار أكواب ورقية مزخرفة.
- وضع كلٍ من: اللوز، البسكويت، بودرة الكاكاو، الهيل في طبق عميق، ثمّ تقليب البسكويت إلى أن يختلط مع بقية المكوّنات بأطراف أصابع اليد.
- إضافة الحليب بالتدريج مع الاستمرار في تقليب البسكويت إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
- تغليف الطبق بقطعة من النايلون وترك العجينة ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- أخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوزأو أقل، ثمّ تشكيلها إلى قرص، ووضع حبة من البندق في وسط القرص، جمع العجينة على حبة البندق وتشكيلها إلى كرة ملساء، ثمّ إكمال تشكيل بقية عجينة البسكويت والبندق.
- وضع جوزالهند في طبق واسع، ثمّ دحرجت كرات البسكويت في جوز الهند إلى أن يتم تغطيتها تماماً.
- وضع كرات البسكويت بالبندق في الأكواب الورقية، ثمّ تقديمها.
بسكويت الليمون سهل التحضير
المكوّنات
- عبوة جاهزة من خليط الكيك بطعم الليمون.
- ثلث كوب من كلٍّ من: الزيت، وسكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجة مئوية.
- وضع خليط الكيك في وعاء، وإضافة الزيت، والبيض، وخلاصة الليمون، وخلط المكوّنات جيّداً.
- أخذ مقدار ملعقة صغيرة من الخليط، وإسقاطه في سكر البودرة.
- تحريك كرات العجين حتى تتغلف قليلاً بالسكر، ثمَّ وضعها في صينية البسكويت غير مدهونة بالزيت.
- خبز البسكويت من ستة إلى تسعة دقائق في فرنٍ ساخنٍ حتى يتحمّر قليلاً من القاع ويبقى طرياً من المنتصف.
بسكويت الفانيلا سهل التحضير
المكوّنات
- صفار بيضتين.
- كوب من الزبدة.
- ثلث كوب من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- عبوة من خليط الكيك الجاهز بطعم الفانيلا.
طريقة التحضير
- خفق صفار البيض مع الزبدة جيداً، ثمَّ إضافة الفانيلا.
- إضافة خليط الكيك بالتدريج مع الخلط المستمر في الخلاط الكهربائيّ للحصول على خليطٍ لزج.
- وضع خليط البسكويت في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
- أخذ مقدار ملعقة صغيرة من الخليط، وتشكيله إلى شكلٍ كرة، ثمَّ دحرجته في السكر ووضعه في صينية البسكويت من دون أن تدهن الصينية.
- خبز البسكويت في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وخمس وسبعين درجة لمدة إحدى عشرة دقيقةٍ للحصول على بسكويت طري، أو لمدة ثلاث عشرة دقيقة للحصول على بسكويتٍ مقرمش.
بسكويت الشوفان والشوكولاتة
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
| المستوى | سهل |
المكوّنات
- بيضة.
- كوب ونصف من الطحين.
- كوبان من الشوفان.
- كوب من شراب الميبل.
- نصف كوب من كلّ من: الزبدة، وقطع الشوكولاتة الصغيرة الداكنة أو البيضاء.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والبيكنج باودر، وخلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- خلط المقادير السائلة معاً في وعاء، ثمَّ خلط المقادير الجافة في وعاءٍ منفصل.
- خلط كلا الخليطين حتى تمتزج المكوّنات جيداً.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط البسكويت في صينية البسكويت مع ترك مسافة خمسة سنتمترات بين كلّ حبة.
- خبز البسكويت في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وثمانين درجة من ثماني إلى عشر دقائق.
