محتويات
الكرنب بلحم الضأن
| مدة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- كوب من الأرز المنقوع لمدة ثلاثين دقيقة في الماء الساخن والمصفى من الماء.
- فصّان من الثوم المطحون.
- خمس وعشرون ورقة من الملفوف.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- مكعبان من مرق الدجاج أو خمسمئة ملليلتر من الماء.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
طريقة التحضير
- وضع ماء في قدر كبير جداً على نار عالية وغلي الماء ثمّ فرط أوراق الملفوف.
- سلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدة من خمس دقائق إلى ست دقائق إلى أن تصبح طرية وقابلة للطي
- إحضار وعاء خلط عميق وخلط الأرز المنقوع مع اللحم المفروم والتوابل والنعناع والزبدة جيداً.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طول الورقة وطوي الطرفان الخارجيان للورقة (مثل طوي أطراف ورق العنب) ثمّ لف الورقة مثل السجائرمع محاولة شد الورقة بعض الشيء لتعطي شكلاً جميلاً للملفوف.
- إحضار قدر متوسط العمق ووضع الملفوف بشكل دائري مع مراعاة وضع فصوص الثوم الكاملة بين الطبقات.
- تذويب مكعب مرق الدجاج في ماء ساخن أو إضافة الماء مباشرة إلى الملفوف مع الليمون ووضع طبق فوق الملفوف لمنع تفتح الأوراق عند غليان الماء ثمّ ترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة وتغطية القدر وترك الملفوف إلى أن يطهى على نار هادئة لمدة ساعة .
محشي الملفوف بمرق الطماطم
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الحشوة:
- حبة من الليمون المقسمّة إلى شرائح.
- كوب ونصف من أرز الحبة القصيرة المنقوع لمدة نصف ساعة بالماء المغلي والمصفى.
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- مئة وخمسون غرام من اللحم البقري المفروم.
- ثلاثة أرباع الملعقة من البهارات الحلوة.
مكوّنات المرق:
- كوبان من مرق اللحم البقري.
- عصير حبة من الليمون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المبشور.
طريقة التحضير
- فصل القطعة البيضاء الواصلة للأوراق بواسطة سكين حادة عن الورق ثمّ وضع قدر كبير على نار متوسطة وغلي الماء بالقدر ثمّ إضافة الأوراق إلى الماء المغلي وتركها على النار لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تصبح طرية وقابلة للطي ثمّ رفعها من الماء بمصفاة ووضعها جانباً على صينية كبيرة.
تحضير الحشوة:
- إحضار قدر متوسط العمق وخلط اللحم والبصل والأرز مع التوابل كاملة جيداً.
- قطع ورق الملفوف إلى قسمين (الورقة تكون كبيرة جداً) ثمّ مد ورقة الملفوف ووضع كمية كبيرة من الحشوة بالورقة ثمّ طوي جوانب الورقة ولفها جيداً.
تحضير المرقة:
- خلط مكوّنات المرقة معاً في وعاء خلط بواسطة المشبك المعدني إلى أن تتمازج المكوّنات معاً.
- إحضار قدر متوسط العمق ومناسب ووضع شرائح الليمون في قاع القدر ثمّ وضع لفائف الملفوف بطريقة دائرية مرتبة في القدر وتشكيلها طبقات ووضع الثوم بين الطبقات ثمّ وضع طبق ثقيل فوق الملفوف.
- صب المرق فوق الملفوف ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك الملفوف على النار إلى أن ينضج الأرز ثمّ قلبه في طبق تقديم مناسب وتقديمه.
