محتويات
الأرز الأصفر
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 4 أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والكركم، والقرفة.
- عشر حبات من الهيل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون الصحيح، الشومر الصحيح، والكزبرة الصحيحة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- مكسرات مقلية، وبقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرّات، ونقعه في ماء مملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وترك الماء حتى يغلي بقوة.
- إضافة نصف كمية الملح، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل، وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة، وترك الماء يغلي مع البهارات عدّة ثوانٍ.
- تصفية الأرز، وإضافته مباشرة للماء المغلي، وتركه يغلي لبعض الوقت.
- وضع الكمون، والشومر، والكزبرة في مصفاة البهارات، ووضع المصفاة في القدر مع الأرز.
- ترك الأرز ليطهى لمدّة سبع إلى ثمان دقائق حتى يتضاعف حجم الحبات.
- وضع بقية الزيت في قدرٍ عميقٍ على نار متوسطة، وإضافة البصل مع التقليب حتى يلين.
- تصفية الأرز، وإضافته مباشرةً للبصل، وإضافة بقية الملح، وتوزيع الماء الساخن.
- تخفيف النار حتى تُصبح هادئة جدًا، ووضع قطعة من ورق المطبخ على حافة القدر، وتغطية القدر، وترك الأرز على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
الأرز الأصفر مع الدجاج
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- كيلو غرام من الدجاج.
- عود من القرفة.
- حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الهيل.
- ثلاث حبات من القرفة.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
خليط الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والملح، والبابريكا، والشطّة المجروشة، والبهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- لوز، وزبيب مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الزعفران وماء الورد في وعاء صغير، وتركهما جانبًا لمدة خمس إلى سبع دقائق.
- وضع الدجاج في وعاء واسع، وتوزيع نصف كمية الزعفران داخل وخارج الدجاج، وتتبيله جيدًا حتى يتشرّب الزعفران.
- وضع كمية وفيرة من الماء في وعاء عميق، ووضعه على النار حتى يغلي، ثمّ إضافة الدجاج مع خليط الزعفران، وإضافة القرفة، والبصل، والهيل، والقرنفل، والكركم، والزنجبيل، والثوم، والملح.
- ترك الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا، وإخراجه من المرق، وتصفيتها.
- نقل الدجاج إلى صينية الفرن، وتوزيع القليل من خليط الزعفران وماء الورد على الدجاج.
- وضع الدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يأخذ اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخنًا.
خليط الأرز:
- غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع أربع أكواب ونصف من المرق في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يغلي بقوّة.
- تصفية الأرز، وإضافته إلى المرق، وإضافة بقية خليط الزعفران وماء الورد.
- إضافة القرفة، والملح، والفلفل، والبابريكا، والبهار، والشطة.
- ترك الأرز حتى يغلي بقوّة ويتشرّب غالبية المرق، ثمّ يُغطّى وتخفف النار.
- ترك الأرز ليطهى لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
- سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ثمّ توزيع اللوز والزبيب ثمّ تقديمه.
أرز بالزعفران والمكسرات
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 6 أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- أربع حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- عشر حبات من حبوب الفلفل.
- كوبان ونصف من الأرز طويل الحبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- مبشور قشر حبة ونصف من البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المسلوق والمقطّع إلى شرائح أو قطع رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
- ماء.
طريقة التحضير
- وضع الزعفران في وعاءٍ صغيرٍ، وتغطيته بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، وتركه جانبًا.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من السّمن أو الزّبدة في قدرٍ على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، ثمّ إضافة الهيل، وعود القرفة، وكبش القرنفل، والفلفل الحب.
- تحمير البهارات لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدّة ثلاث دقائق مع التقليب بعد الدقيقة الأولى أو الثانية.
- رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة أربعة أكواب من الماء الساخن للأرز، وملعقتين صغيرتين من الملح، وخيوط الزعفران، وبشر البرتقال إلى سائل النقع، ثمّ إعادته على النار حتى يغلي سريعًا.
- تخفيف النار إلى أقلّ درجة، ثمّ تغطية القدر وطهي الأرز لمدة عشرين دقيقة.
- وضع الفستق واللوز على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وتحميصهما لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يحمرا قليلًا، ثمّ وضعهما جانبًا في وعاء.
- رفع الغطاء عن الأرز بعد انتهاء العشرين دقيقة، وإزالة البهارات الصّحيحة الظّاهرة على سطحه.
- رشّ الزبيب على وجه الأرز، وتغطيته مُجدّدًا ليطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة اللوز والفستق مع التقديم.
