جديد كيفية تحضير الدجاج المحمر المغربي

محتويات

رش الملح والفلفل على الدجاج.
تسخين الزيت والزبدة على حرارة متوسطة، وإضافة قطع الدجاج، وتركها لتصبح ذهبية اللون.
إضافة القرفة، الكركم، البصل، السكر، العسل، الطماطم وعصير الليمون، وخلط المكونات معاً.
تغطية الطبق، وتركه على حرارة متوسطة لمدّة نصف ساعة.
إضافة القراصيا ومخلل الليمون، وترك الخليط لمدّة ربع ساعة.
تحمير الدجاج تحت الشواية إلى أن يتغير لونه ويصبح محمّراً.
رش الكزبرة ثمّ رفع الطبق من الفرن، وتقديمه.

مكونات المغربية:

مكونات الدجاج الملفوف:

مكونات مرق الدجاج بني اللون:

مكونات صلصة جريفي الدجاج البنية:

تحضير المغربية:

وضع الماء المملح في طبق صغير، ووضعه على النار إلى أن يغلي ثمّ إضافة المغربية.
طهي المغربية إلى أن يتم نضجها مع بقائها متماسكة.
إذابة الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة وتشويح المغربية لمدّة دقيقتين، ثم يتم إضافة الحمص وتتبيل الخليط بالفلفل الأبيض.

تحضير البصل المطهي:

وضع البصل والزبدة مع القليل من الملح في كيس، وطهي الخليط على حرارة خمس وسبعين مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

تحضير الدجاج الملفوف:

تسخين حمام مائي على حرارة خمس وستين مئوية، وإزالة الجلد.
تقطيع الدجاج، ومد الجلد على كيس بلاستيكي، وتقطيع أطراف الجلد ليصبح على شكل مستطيل.
طحن سيقان الدجاج المخلية في وعاء الخلاط مع خمسين غراماً من الثلج والملح ليصبح الخليط أملس وكريمي القوام.
فرد كمية من الخليط فوق الجلد.
وضع صدر دجاج واحد، واتجاه الجانب السميك إلى الأسفل.
فرد بقية الخليط على وجه صدر الدجاج الأول.
وضع الصدر الآخر على الوجه، ويكون اتجاه الجانب السميك إلى الأعلى.
لف الدجاج مع الجلد، وإزالة الجلد الزائد.
تغطية الدجاج بغلاف بلاستيكي ولفّه أربع مرات بالغلاف.
عمل ثقب في الجلد ستّة فراغات صغيرة باستعمال عود الأسنان لتفريغ الهواء.
لف الغلاف مرتين إضافيتين.
طهي الدجاج في حمام مائي على حرارة داخلية خمس وستين مئوية لمدّة ساعة.
تحمير الملفوف في الزيت إلى أن يتم تحمير الجلد ويصبح مقرمشاً.

تحضير مرق الدجاج بني اللون:

تحضير صلصة جريفي الدجاج البنية:

تسخين دهن الدجاج في طبق على حرارة متوسطة.
إضافة الدقيق، وطهيه لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا.
إضافة مرقة الدجاج، وخلطها.
طهي الخليط على حرارة متوسطة.
إضافة الكريمة الحامضة وأحادية الصوديوم والملح، وتقليب الخليط بالخلاط العمودي ثمّ تمريره عبر المصفاة.