محتويات
خلطة بهارات الدّجاج
| مدّة التّحضير | 5 دقائق |
| طريقة التّحضير | طحن |
| تكفي لـِ | عمل برطمان صغير |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزّعتر النّاشف.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة التّحضير
- وضع جميع البهارات في مطحنة البهارات وتنعيمها جيّداً.
- وضع البهارات في برطمانّ محكم الإغلاق للحفاظ على نكهتها، لاستخدامها عند الحاجة.
فاهيتا الدّجاج واللّحم البقري
| مدّة التَّحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطّهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الفاهيتا:
- مئتان وخمسون غراماً من صُدور الدّجاج.
- مئتان وخمسون غراماً من اللَّحم البقري.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي.
- حبّة من كبيرة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الثّوم المدقوق.
- ثلاث حبّات من الفلفل الحلو الملوَّن.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الدّقيق.
- نصف كوب من مرقة الدّجاج.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكَّر.
- كريمة حامضة.
مكوّنات البهارات:
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بودرة الشطّة.
- ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الزّعتر البريّ.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- ملح -حسب الرّغبة-.
طريقة التّحضير
- خلط البهارات معاّ وطحنها لتصبح ناعمة جداً وممتزجة تماماً.
- تقطيع الدَّجاح واللَّحم البقري على شكل شرائح متساوية الأحجام ووضعهما في وعائين منفصلين.
- تتبيل الدّجاج بثلث كميّة البهارات مع ملعقة من الزّيت النّباتي، وتتبيل اللَّحم بنفس كميّة بهارات الدّجاج وملعقة من الزّيت، وتركها قليلاً لتتشرّب التتبيلة جيّداً.
- تسخين المقلاة وإضافة الدَّجاج إليها على نارٍ عالية لمدّة دقيقة مع تقليبه، ومن ثمَّ تخفيض الحرارة من متوسّطة إلى هادئة إلى أن ينضج الدّجاج تماماً.
- تسخين المقلاة بعد نضج الدّجاج، وإضافة اللّحم البقري وتقليبه على نارٍ عالية لمدّة دقيقة، ومن ثمّ جعل الحرارة متوسّطة حتى ينضج اللحم تماماً.
- فرم البصل، الفلفل الحلو بألوانه الثّلاث والفلفل الحار على شكل شرائح.
- وضع بعض الزّيت وتسخينه في مقلاة تشويح اللّحم، ومن ثمّ تشويح الخضراوات لدقائق قليلة وإضافتها إلى اللحوم ورفعها عن النار.
- إضافة ملعقتين من الدّقيق إلى المقلاة ذاتها، وتقليبه لمدّة دقيقة، ومن ثمّ إضافة مرق الدّجاج الدافئ والثلث الباقي من البهارات وتحريك الخليط جيّداً.
- إضافة اللحم، الدّجاج والخضراوات إلى المقلاة وتقليبها لمدّة دقيقة على نار عالية.
- تقديم الفاهيتَّا ساخنة مباشرة مع التورتيلا أو الأرز.
صدور الدّجاج المحشوَّة بالفريكة
| مدّة التَّحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطّهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- أربعة من صدور الدّجاج.
- كوب منَ الفريكة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- فصَّان مفرومان من الثّوم.
- ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
- ربع كوب من كبد الدّجاج.
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- كوبان من المرق.
طريقة التّحضير
- تسخين الزّيت وإضافة البصل لتشويحه قليلاً في قدر عميق.
- إضافة الثّوم، الملح، الفلفل وكبد الدّجاج، وتقليبهم إلى أن يبيضّ لون الكبد قليلاً.
- إضافة الفريكة والمرق إلى القدر، وعندما يبدأ بالغليان خفض درجة الحرارة وتركه لتنضج الفريكة.
- حشو صدور الدّجاج بالفريكة، ويكون ذلك بفردها على ورق القصدير ووضع بعض الفريكة على سطحها ومن ثمّ لفّ الدّجاج.
- صفّ صدور الدّجاج المحشوّة بعد إزالة القصدير عنها في صينيّة خبز قصيرة الأطراف.
- وضع الصينّية في فرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة.
- تقديم الطّبق ساخناً بعد تزيينه بالمكسّرات.
