محتويات
غريبة الحمص
من الأطباق التقليدية التي راجت بشكل كبير في تونس هي غريبة الحمص، والتي تقدم في العديد من المناسبات الخاصة وكطبق رئيسي في الأعياد، انتشرت بشكل واسع في تونس لسهولة صنعها وقلة تكاليفها بالإضافة إلى تعدد الأشكال التي يمكن صنعها منها، ولكنها انتشرت بالشكل الأسطواني، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير غريبة الحمص التونسية.
غريبة الحمص بالهيل
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الهيل الناعم.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت ذرة.
- كوبان من الدقيق.
- كوب وربع من السكر المطحون.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- كوب من دقيق الحمص.
طريقة التحضير
- إحضار وعاءٍ متوسط الحجم، ووضع دقيق الحمص فيه ووضعه على نارٍ متوسطة، وبواسطة ملعقةٍ خشبية يتمّ تحريك الدقيق باستمرار لمدّة أربع دقائق حتّى تنتشر رائحته ويصبح ذهبي اللون.
- تصفية الدقيق من الشوائب والكتل باستعمال منخلٍ أو مصفاةٍ وتركه حتّى يبرد.
- وضع دقيق الحمص، والدقيق، والسكر، والهيل، والزبدة، والزيت في وعاء الخلاط، ومن ثمّ تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ لمدّة خمس دقائق حتّى تختلط المكوّنات والحصول على عجينة ناعمة.
- تغطية الوعاء مع تركه على الطاولة في المطبخ لمدّة ساعتين.
- تثبيت الرف الأوسط في الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 170 مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة وتغطيتها بقطعٍ من ورق الزبدة.
- أخذ جزءٍ صغيرٍ من العجينة بقدر ملعقةٍ صغيرةٍ، وتشكيلها لتصبح مثل الكرة، ووضعها على الصينية مع ترك مسافةٍ بين القطعة والأخرى.
- الضغط في وسط كلّ قطعةٍ بطرف الإصبع.
- ترك العجينة حتّى ترتاح بعد تشكيلها لمدّة عشر دقائق.
- خبز الغريبة لمدّة 10-12 دقيقة، حتّى تصبح ذهبية اللون وتتماسك، وتركها في الصينية حتّى تبرد تماماً ومن ثمّ وضعها في طبق التقديم، ويمكن تقديمها مع القهوة العربية السادة.
غريبة الحمص بجوز الهند
المكوّنات
- ثمانون غراماً من كلٍّ من: طحين الحمص، والسكر.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفانيلا، والبيكنج باورد.
- بيضة.
- خمسون غراماً من نشا الذرة.
- ستون غراماً من جوز الهند.
- ربع ملعقةٍ من الملح.
- مئة وسبعون غراماً من الطحين.
- مئة وثلاثون غراماً من الزبدة الطرية.
- كمية من جوز الهند -لتشكيل الغريبة-.
طريقة التحضير
- نخل طحين الحمص والطحين الأبيض مع الملح والبيكنج باودر والنشا.
- خفق الزبدة مع السكر الناعم والفانيلا للحصول على خليطٍ كريمي.
- إضافة البيضة ع الخليط مع مواصلة الخفق.
- إضافة جوز الهند مع مواصلة الخفق، ثمّ إضافة المكوّنات الجافة التي تمّ نخلها.
- جمع العجينة بحيث تشكل حسب الرغبة وتغطى بجوز الهند.
- نقش حبات الغريبة بملقط الحلويات، ووضعها في صينيةٍ مغطاةٍ بورق الخبز.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، لمدّة 15-20 دقيقة حسب نوع الفرن.
- إخراج الصينية وتركها حتّى تبرد.
غريبة الحمص بالزعفران
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| الكمية | 8 أشخاص |
| المستوى | سهل |
المكوّنات
- نصف كوب من طحين الحمص.
- نصف كوب من طحين القمح.
- كوب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- ملعقة صغيرة ونصف من الهيل المطحون.
- كوب من سكر البودرة.
- كوب من السمن الطري.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- وضع الزعفران مع ماء الورد في وعاءٍ صغير.
- تحميص طحين القمح، وطحين الحمص في مقلاةٍ فوق نار متوسطة الحرارة بواسطة ملعقة خشبية حتى تتحمّص وتتصاعد الرائحة، مع الانتباه إلى عدم حرق الطحين.
- نخل الطحين مباشرة بواسطة مصفاة معدنية، ثمّ يضاف الهيل.
- خلط السمن مع السكر بالخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة لعدّة ثوانٍ، ثمَّ رفع السرعة إلى المتوسطة، وخفق المزيج من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يفتح لونه ويصبح هشاً.
- مسح حواف الوعاء بملعقة بلاستيكية عريضة وخلط المكوّنات جيّداً، ثمَّ إضافة خليط الطحين، وماء الورد، وخلط المكونات لعدة ثوانٍ مجدداً للحوصل على عجينة طرية.
- ترك العجينة جانباً لعدّة دقائق حتى ترتاح، ثمَّ تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة.
- تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ووضعها في صينية قصيرة الحواف مع ترك مسافة بين كل حبة، ثمَ الضغط في منتصف كل حبة بطرف الإصبع للحصول على شكل قرص.
- خبز الغريبة لمدّة عشر دقائق، ثمَّ تقديمها وهي باردة.
نصائح
- يستبدال جوز الهند بأيّ نوعٍ من أنواع المكسرات المحمصة المطحونة -حسب الرغبة-.
- ينصح باستعمال طحين الحمص المحمص؛ لأنّ طعمه أغنى من الطحين غير المحمص.
- يمكن شراء الحمص العادي وتحميصه بالفرن على درجة حرارة منخفضة مع التقليب المستمر.
