محتويات
القيمة الغذائيّة للكوردن بلو
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الكوردن بلو |
|---|---|
| السكر | 1.41 غرام |
| الطاقة | 162 سعرة حراريّة |
| البروتين | 17.61 غرام |
| الدهون | 4.93 غرام |
| الكربوهيدرات | 11.97 غرام |
| الألياف | 0.7 غرام |
| الكالسيوم | 56.0 ملليغرام |
| الحديد | 0.76 ملليغرام |
| الصوديوم | 514 ملليغرام |
| الكوليسترول | 53.0 ملليغرام |
| فيتامين C | 0 ملليغرام |
كوردون بلو
| مدّة تجهيز المكوّنات | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | عشرون دقيقة |
| عدد الحصص | أربع حصص |
المكوّنات
- أربعة من صدور الدجاج المخليّة وبدون جلد.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع شرائح من الحبش المدخن.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست شرائح من الجبنة السويسريّة الصفراء.
- نصف كوب من البقسماط بالأعشاب.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 300 درجة مئوية.
- وضع صدور الدجاج على ورق النايلون وتغطيتها بورقة ثانية.
- رق صدور الدجاج بواسطة الشوبك أو المطرقة إلى أن تصبح سهلة اللّف.
- إزالة الورقة العلويّة ورشّ الملح، والفلفل على الصدور.
- توزيع شرحات الحبش عليها ثمّ شرحات الجبن على سطح الصدور.
- لف الصدور بإحكام وغلق طرفها بعود الأسنان.
- دهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالزيت.
- رص الحبات في الطبق ودهنها بالقليل من الزيت.
- رشّ البقسماط على صدور الدجاج وخبزها في الفرن لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
- رفعها من الفرن وتغطيتها بقطعة من الجبن ثمّ إعادتها إلى الفرن لمدّة خمس دقائق إضافيّة إلى أن يذوب الجبن.
كروكيت الكوردون بلو
| مدّة تجهيز المكوّنات | أربعون دقيقة |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | عشر حصص |
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- كوب من الفطر المقطّع إلى مكعبات.
- مئة وخمسون غراماً من الطحين العادي.
- ثمانمئة ملليلتر من الحليب.
- نصف حبة من جوزة الطّيب المبشورة.
- مئتا غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
- مئة وخمسون غراماً من لحم البقر المقدد والمقطّع إلى مكعبات.
- أربعمئة غرام من جبنة الجودة المبشورة.
- مئتا غرام من جبنة الجرويير المبشورة.
- مئتا غرام من جبنة الشيدر المعتقة.
- حفنة من البقدرونس المفرومة.
- نصف كوب من البصل الأخضر المقطع رفيعاً.
- أربع بيضات طازجة متوسطة الحجم ومخفوقة.
- مئتا غرام من فتات الخبز.
طريقة التحضير
- تسخين نصف كميّة الزبدة في قدر كبير ووضع نصف كميّة البصل فيها وتركه إلى أن يذبل ثمّ وضع رشّة من الملح لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الفطر وتشويحه لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الطحين وطهيه لمدّة دقيقة وإضافة الحليب مع التحريك وغلي الخليط إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة وناعمة ثمّ رفعها عن النار والتتبيل بجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود.
- تسخين الزبدة الباقية في قدر متوسط وتشويح بقيّة كميّة البصل لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة لحم البقر المقدّد وطبخه إلى أن يتحمّر ثمّ إضافة لحم الدجاج وطهيه لمدّة أربع دقائق ثمّ رفع المزيج عن النّار والتتبيل بالملح، والفلفل الأسود.
- إضافة خليط الدجاج للصلصة وإضافة أنواع الجبنة الثلاثة، والبقدونس، والبصل الأخضر مع التحريك.
- تقسيم خليط الكوردون بلو باستعمال مغرفة المثلّجات إلى كرات صغيرة وتركها إلى أن تبرد وتتماسك.
- تسخين الزيت للقلي على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- غمس كرات الكوردون بلو في البيض المخفوق ثمّ غمسها بفتات الخبز وتكرار العمليّة مرتين.
- قلي كرات الكوردون بلو وتقديمها.
كوردن بلو مع بيوريه البطاطا
المكوّنات
- عبوّة من كوردن بلو الدجاج.
- زيت نباتي -للتحمير-.
مكوّنات البطاطا البوريه:
- حبتان من البطاطا كبيرتان الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من الحليب.
- رشّة من الملح.
مكوّنات الخضار الجانبية:
- البروكلي -حسب الرغبة-.
- كوب من الفاصولياء الخضراء(المسلوقة أو المطهيّة على البخار).
- الكوسا -حسب الرغبة-.
- الجزر المغلف بالعسل والزبدة.
طريقة التحضير
- قلي الكوردن بلو في زيت نباتي.
- سلق البطاطا في ماء ممّلح إلى أن تنضج ثمّ تقشيرها.
- خفق البطاطا مع ملعقة كبيرة من الزبدة والحليب في خلاّط الطعام أو باليد إلى أن يتجانس الخليط ويتخلله الهواء.
تحضير الجزر المغلف بالعسل والزبدة:
- سلق الجزر في القليل من المّاء ثمّ إضافة القليل من العسل، والزبدة وطبخها مكشوفة إلى أن يتغلف الجزر بالخليط.
للتقديم:
- وضع ملعقة من البطاطا في إناء للتقديم ثمّ فرد فوقها كوردن بلو الدجاج وتقديم الخضروات بجانبها.
