محتويات
شوربة البروكلي والقرنبيط
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- رأس من القرنبيط.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الملح.
- رأس من البروكلي.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
طريقة التَّحضير
- غسل القرنبيط والبروكلي جيداً بالماء ثمّ تقطيعهما بسكينة حادة إلى زهرات.
- برش زهرات القرنبيط والبروكلي بواسطة مبرشة الخضراوات حتّى الحصول على فتات.
- وضع الزيت في قدر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
- إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية لعدّة ثواني حتى ذبول البصل.
- إضافة البروكلي والقرنبيط المبروشين إلى البصل في القدر وتقليب الخضراوات بملعقة خشبية لعدّة دقائق حتى يتم تشويحها واكتسابها نكهة طيبة.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الكمون، الملح والطحين إلى خليط البروكلي في القدر وتقليبه بملعقة خشبية لبضع ثواني حتّى اختلاط المكوّنات مع بعضها البعض.
- إضافة الماء على خليط القدر وتقليب الخليط مجدداً.
- تغطية القدر ثمّ تخفيف النار تحته وترك الشوربة تطهو على نار هادئة حتّى نضوج البروكلي والقرنبيط.
- إزالة الشوربة عن النار وصبّها في أطباق تقديم فردية ثمّ تقديمها مباشرة وهي ساخنة.
خضراوات مشوية بالكركم
| مدّة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود المجروش.
- الملح الخشن.
- الفلفل الأحمر الحار.
- كوب من أوراق السبانخ الصغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- سبعة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث حبات متوسطة من الكوسا، مقطعة على شكل مكعبات.
- حبتان متوسطتان من كلٍ من:
- البصل.
- الجزر.
- البطاطا.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
- تحضير صينية أو طبق فرن مناسب الحجم ومناسب لتقديمه على المائدة ثمّ وضعه جانباً.
- وضع كلٍ من: الكركم، الفلفل الأسود، الملح والفلفل الأحمر الحار في وعاء ثم تقليب الخليط بشوكة جيداً حتى اختلاط البهارات مع بعضها البعض.
- غسل البطاطا وتقشيرها بسكينة حادة ثمّ تقطيعها إلى مكعبات ووضعها في وعاء جانباً.
- غسل الجزر وتقطيعه بسكينة حادة إلى مكعبات ووضعه في وعاء جانباً.
- تقشير البصل وتقطيعه مكعبات ثمّ وضعه في طبق الفرن المجهّز.
- وضع كلٍ من: مكعبات البطاطا، مكعبات الجزر والثوم فوق البصل في طبق الفرن المجهّز.
- رش خليط البهارات فوق الخضراوات في الطبق المجهّز وتقليبها حتّى يتم تغطيتها تماماً بالبهارات.
- إدخال الخضراوات إلى الفرن المُسخّن سابقاً وشويها لمدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى تنضج تماماً مع تقليبها بين الحين والآخر خلال هذه الفترة.
- إخراج طبق الخضراوات المشويَّة من الفرن وتوزيع أوراق السبانخ الصغيرة عليها ثمّ إعادتها إلى الفرن وتركها لمدّة خمس دقائق.
- إخراج الخضراوات المشوية من الفرن وتقديمها مباشرة مع السمك المشوي.
سلطة الشمندر مع البصل
المكوّنات
- أربع حبات متوسطة من الشمندر.
- بصلة كبيرة الحجم.
مكوّنات الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- ماء سلق الشمندر.
- الخل.
- عصير الليمون.
- فصان من الثوم، مهروسات.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أوراق خس -للتقديم -.
طريقة التحضير
- غسل الشمندر جيداً بالماء ثمّ وضعه في قدر وغمره بالماء.
- وصع القدر على نار عالية حتى غليان الماء ثمّ تخفيف النار تحته.
- تغطية القدر وترك الشمندر على نار متوسطة حتى نضوجه تماماً.
- إزالة الشمندر من الماء المغلي مع الاحتفاظ ببعض ماء السلق ثمّ غسل الشمندر بالماء البارد.
- تقشير الشمندر بسكينة حادة ثمّ تقطيعه إلى شرائح رفيعة ورقيقة ووضعها في طبق عميق جانباً.
- تقطيع حبات البصل إلى شرائح رفيعه ووضعها فوق شرائح الشمندر.
تحضير الصلصة:
- وضع كلٍ من: الفلفل الأسود، السكر، الملح، ماء سلق الشمندر، الخل، عصير الليمون والثوم في طبق عميق.
- تقليب خليط الصلصة بالمشبك اليدوي حتّى تجانس المكونات مع بعضها البعض.
- إضافة زيت الزيتون إلى خليط الصلصة مع الاستمرار بالتحريك حتى تجانس الخليط والحصول على مستحلب أحمر اللون.
- صب الصلصة على شرائح البصل والشمندر وتقليب السلطة جيداً ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتى يتشرّب الشمندر الصلصة.
- وضع أوراق الخس في طبق تقديم عميق قليلاً ثمّ صب السلطة فوق الخس وتقديمها مباشرة.
